题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，也是中国第一大死亡因素，血脂异常是动脉粥样硬化和心血管疾病的重要危险因素。饮食干预是改善血脂的重要手段，富含膳食纤维、植物甾醇、不饱和脂肪酸等食物，可改善血脂、降低CVD风险。
山核桃（碧根果），天然不含胆固醇，富含植物甾醇、不饱和脂肪酸、膳食纤维。在所有树坚果中，山核桃的总酚类、植物甾醇和黄酮类化合物含量最高，且已被多项研究证实能改善血脂谱。然而，缺乏明确的剂量研究。
近日，美国佐治亚大学研究团队在"The Journal of Nutrition"期刊上发表了一篇题为" Dose-Response Effects of Pecan Consumption on Blood Lipid Profiles in Adults with Excess Body Weight and/or Dyslipidemia：a Randomized Controlled Trial "的随机对照研究。
研究证实，每天摄入45克山核桃，在4周内，可显著降低超重或血脂异常人群总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等关键血脂指标，心血管保护效果与更高剂量山核桃相当。
图源：论文截图
在这项随机对照试验中，研究团队将102名参与者随机分为四组，分别摄入占每日总能量6%（约21克）、13%（约45.5克）、20%（约71克）的山核桃，或无坚果对照组，干预4周，比较了不同摄入量对空腹和餐后血脂的影响。
结果显示，干预4周后，在空腹血脂方面，13%和20%剂量均显著降低总胆固醇（约13 mg/dL）、LDL胆固醇（约12 mg/dL）、载脂蛋白B（约8-9 mg/dL）及非HDL胆固醇（约14 mg/dL），且效果相当，而6%组与对照组无显著变化。
值得注意的是，13%与20%组的降脂幅度几乎相同，表明超过45.5克后并未带来额外获益。
此外，13%剂量还能独特地降低餐后非酯化脂肪酸（NEFA），而20%组反而无此效果，表明13%剂量改善脂肪酸代谢的能力优于20%组。
图源：论文截图
从临床价值来看，13%剂量组LDL胆固醇下降12.7 mg/dL，对应心血管疾病相对风险降低7.2%，且13%剂量组有36%的参与者血脂风险等级下降，从"高"降至"临界"，效果接近主流生活方式干预，且无药物副作用。
总之，这项研究首次证实，山核桃降脂存在明确剂量反应关系，每天45.5克是兼顾效果与可行性的最优摄入量，普通人更容易长期坚持，为心血管高危人群提供了简单、安全的饮食解决方案。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101396
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