谷雨一到，菜地里、菜市场里，各种蔬菜跟比赛似的疯长。
买多了吃不完，放两天就蔫了、烂了，扔了心疼，不扔又没法吃。老一辈人最懂这个道理——趁着天好太阳足，把吃不完的菜晒成干。
您可别小看这晒干菜。很多菜晒干之后，味道比新鲜的还香，口感也更有嚼头。更重要的是，晒干的过程把水分去掉了，蔬菜里的药性反而浓缩了，清热利湿、补血养人的效果更好。
放一年都不会坏，从春天吃到夏天，随吃随取，省事又划算。
下面这5种菜，谷雨后最适合晒干。趁着这几天的好太阳，赶紧安排上。
一、马齿苋干——清热利湿的“长寿菜”
马齿苋，地里头到处都是，有人当杂草，有人当宝贝。
懂行的人知道，马齿苋是“天然抗生素”，清热利湿的本事一流。谷雨后湿气重，身上爱长湿疹、大便黏腻、小便发黄，吃马齿苋最对症。
新鲜的马齿苋有点酸，很多人吃不惯。晒干之后，酸味减淡，反而多了一股特殊的香味。用来炖肉、包包子，比梅干菜还香。
晒法： 马齿苋连根拔起，洗净，放开水里焯一分钟，捞出沥干。趁着大太阳晒两三天，彻底干透后装密封袋。
吃法： 马齿苋干泡发后切碎，和五花肉一起包包子或者炖红烧肉。吸饱了肉汤的马齿苋干，又香又有嚼劲，比肉还好吃。
二、黄花菜干——养血补血的“忘忧草”
黄花菜，又叫金针菜、忘忧草。名字就好听，本事更大。
中医认为黄花菜能“养血平肝、利湿安神”。谷雨后很多人睡不好、心烦、血虚头晕，吃黄花菜正合适。它的补血效果不输红枣，却不像红枣那样滋腻。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，吃不好会中毒。晒干之后，毒素全没了，安全又美味。
晒法： 摘回来的黄花菜，选没开花的嫩花蕾。上锅蒸5分钟，然后摊开在竹匾上晒到干透。蒸过的黄花菜颜色金黄，味道更香。
吃法： 黄花菜干泡软，和木耳、鸡蛋一起炒，或者炖鸡汤时放一把，汤色金黄，清甜好喝。坐月子的产妇喝黄花菜猪蹄汤，下奶又补血。
三、长豆角干——健脾利湿的“嚼头菜”
夏天最馋的就是豆角干炖肉。新鲜豆角脆嫩，晒干之后却变得韧韧的、有嚼头，炖肉的时候吸足了汤汁，越嚼越香。
长豆角能健脾利湿、补肾和胃。谷雨后脾胃弱、湿气重，吃点干豆角炖肉，胃口开了，湿气也排了。
晒法： 长豆角掐头去尾，洗净，不用切，整根下开水焯两分钟，变色就捞出来。挂到晾衣绳上或者铺在竹席上，大太阳晒两三天，直到豆角变黑、变硬、一掰就断。
吃法： 干豆角泡发两小时，切段，和五花肉一起红烧，加点八角、姜片、老抽，小火慢炖40分钟。一开锅盖，满屋子香味，就着能吃两碗饭。
四、茄子干——清热活血的“吸油神器”
茄子是夏天的菜，谷雨后的茄子还比较嫩，但晒成干更好。
茄子性凉，能清热活血、消肿止痛。晒干后的茄子，海绵一样的结构全出来了，炖肉的时候特别能吸油，肉不腻了，茄子比肉还香。
晒法： 茄子洗净，切成手指粗细的长条，撒一把盐腌半小时，挤掉黑水。上锅蒸10分钟，然后铺开晒到干透。蒸过的茄子干不发黑、不返生。
吃法： 茄子干泡发后，和蒜末、青椒一起炒，或者炖排骨、炖鸡。最经典的是茄子干炒肉末，下饭神器。
五、白萝卜干——消食化痰的“小人参”
冬吃萝卜夏吃姜，但春天的萝卜也不差。谷雨后的白萝卜虽然开始空心，但晒成干反而刚好。
萝卜干能消食化积、化痰利湿。春天容易积食、嗓子有痰、肚子胀气，嚼几根萝卜干，比吃药还管用。
晒法： 白萝卜不用削皮，洗净切成半圆片或者长条，用盐腌制一晚上，挤干水分，摊开晒。晒到八成干的时候最好吃，脆韧爽口。
吃法： 萝卜干泡软切丁，和毛豆、辣椒一起炒，或者加点香油、醋、糖凉拌，是喝粥的绝配。也可以用来炖鱼、炖腊肉，风味独特。
晒干菜，记住三个窍门
选大晴天：看天气预报，连续三天大太阳再动手。阴天晒的容易发霉。
蒸一下再晒：大部分菜晒前焯水或者蒸一下，能杀菌、去酶、保留颜色和营养，晒出来味道更好。
彻底干透再收：摸着还有点软、有点潮都不行，收进袋子必发霉。晒到“嘎嘣脆”的程度，装进密封袋或者陶罐里，放阴凉干燥处，一年都不坏。
以前的人晒干菜，是因为冬天没菜吃，要囤着过冬。现在一年四季啥都有，为什么还要晒？
一是好吃。干菜的浓郁风味，是新鲜菜比不了的。二是养生。谷雨后的菜性味正好，晒干了药性浓缩，清热利湿、补血养人的效果更好。三是不浪费。菜多的时候晒起来，夏天没胃口的时候拿出来，炖一锅，全家都爱吃。
趁着谷雨过后太阳好，去菜市场多买几样，花半天时间晒上。等到夏天热得不想做饭的时候，从柜子里拿出一把干豆角、一把黄花菜，炖上一锅肉，那滋味，比山珍海味都舒坦。
老一辈传下来的智慧，咱们别丢了。
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