老话说“谷雨不吃青，两眼冒金星”，可不是随便说说的。谷雨一:到，气温蹭蹭往上涨，雨水也多了起来，空气里又湿又燥，人很容易上火口干、心烦气躁，连吃饭都没胃口。这时候就得靠时令“青”菜来救场，多吃点新鲜翠绿的应季蔬菜，既能清火润燥，又能给肠胃“洗个澡”，整个人都清爽通透。今天就给大家分享4道谷雨必吃的时令青菜，做法简单家常，新手零失败，低脂清爽又养人，顺应时节吃菜，全家身体更舒服，赶紧收藏安排！
01
清炒春笋｜鲜嫩回甘，清热化湿
谷雨正是春笋大量上市的黄金期，春雨滋养过后的春笋，肉质肥厚、鲜嫩无渣，自带自然鲜甘，是春日限定的时令美味。
春笋性凉清润，富含膳食纤维，能清热化湿、消食促蠕动、清肠刮油，刚好缓解谷雨潮湿闷热带来的身体困重、积食上火。口感脆嫩爽口，低脂清淡不厚重，简单清炒就足够好吃，解腻又养脾胃，大人小孩都适合吃。
所需食材
嫩笋、韭菜、蒜末、小米椒、生抽、盐、鸡精、食用油
制作步骤
1. 嫩笋焯水后，用斜刀切成薄片备用。
2. 锅中爆香蒜末和小米椒，放入笋片炒至断生。
3. 撒入一把韭菜，快速翻炒至均匀断生。
4. 加生抽、适量盐和鸡精，翻炒入味即可出锅。
02
荠菜炒香干｜山野鲜醇，和胃去火
谷雨前后的荠菜鲜嫩软糯，野菜香气浓郁，没有苦涩味，是春日不可错过的养生青蔬。荠菜药食同源，能凉血去火、健脾和胃、利水祛湿，特别适合谷雨湿热交替的节气。
搭配柔韧鲜香的香干同炒，鲜香味层层叠加，口感清爽不油腻，清淡养胃、解腻助消化，多吃不长肉，家常快手，百搭又下饭。
所需食材
新鲜荠菜、五香香干、姜丝、干辣椒、生抽、盐、食用油少许
制作步骤
1. 荠菜摘洗干净，开水下锅焯水片刻，捞出过凉挤干水分，切段备用。
2. 香干切细条，姜丝、干辣椒切好备用。
3. 锅底少油，放入香干小火煎至微焦，盛出备用。
4. 爆香姜丝辣椒，放入荠菜和香干一同翻炒，加少许生抽、盐调味，翻匀断生即可。
03
丝瓜炒木耳｜清爽嫩滑，润燥排毒
暮春谷雨，嫩丝瓜口感软滑清甜，水分饱满、质地细嫩，清润不寒凉，是换季绝佳的润养青菜。丝瓜清热凉血、生津润燥，搭配天然木耳，双重膳食纤维加持，润肠排毒、清理肠胃垃圾。
整道菜清淡低脂、鲜香软糯，少油少盐更健康，缓解春燥口干、体内积热，温和养人，老少皆宜。
所需食材
丝瓜2根、泡发木耳一小把、蒜末、盐、糖、鸡精、食用油
制作步骤
1. 丝瓜去皮切条，木耳提前泡发洗净备用。
2. 油热后下蒜末炒香，放入丝瓜翻炒均匀。
3. 加入木耳和半碗清水，放调料翻炒调味。
4. 盖盖小火焖煮三分钟，入味即可出锅。
04
清炒空心菜｜脆嫩多汁，润燥降火
谷雨之后气温攀升，空心菜迎来最佳食用期，茎叶鲜嫩，水分充足，口感爽滑脆嫩。
空心菜被誉为“天然清肠菜”，性凉清热，可凉血解毒、润燥降火、疏通肠道，有效改善春燥引起的口干便秘、体内积热。做法快手简单，几分钟就能搞定，清爽解腻，家常百搭，天天吃都不腻。
所需食材
空心菜、蒜末、食用油、盐、蚝油
制作步骤
1. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香出味。
2. 倒入空心菜梗，大火快速翻炒约一分钟。
3. 再加入空心菜叶，翻炒均匀后加一勺盐调味。
4. 放少许蚝油提鲜，大火翻炒30秒即可出锅。
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