“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨是春季的最后一个节气，意味着寒潮天气基本结束，气温回升，雨水增多，正是万物生长、欣欣向荣的好时节。
老话说得好：“谷雨不吃青，两眼冒金星！”
这“青”，指的就是春天的各种新鲜青菜。
为啥这么说呢？
因为春天肝气旺盛，如果饮食不当，就容易肝火上升，导致眼睛干涩、发红，甚至头晕目眩，可不就是“冒金星”嘛！
而新鲜的青菜，大多性凉味甘，富含维生素和矿物质，有清热平肝、滋阴润燥的功效。
谷雨时节多吃“青”，既能顺应春生之气，又能清解体内积热，为平稳入夏打下好基础。
这不，眼下的菜市场里，茼蒿、芹菜、菠菜，都鲜嫩得能掐出水来，正是品尝的好时候。
它们不仅味道好，营养足，还各自带着美好的寓意和养生功效，特别适合谷雨时节端上餐桌。
今日谷雨，提醒大家：这3样“青”别忘了吃，鲜嫩营养正当时，顺应时节，吃出健康！
第一样：茼蒿 —— 清香安神，健脾开胃
茼蒿，在古代可是宫廷里的佳肴，所以又叫“皇帝菜”。
它自带一股特殊的清香，这股香气能开胃消食，醒脾理气。
春天人容易犯困，没精神，吃点茼蒿，那股清香味能让人神清气爽。
从中医上讲，茼蒿性平，味甘辛，能安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
现代营养学也发现，茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，尤其是胡萝卜素含量极高，对眼睛和皮肤都很好。
而且，它的膳食纤维含量也不错，能促进肠道蠕动。
谷雨时节，天气忽冷忽热，脾胃容易不适，来一道清香的茼蒿，再合适不过。
推荐菜谱：蒸茼蒿
这个做法最大程度保留了茼蒿的原汁原味和营养，口感软糯清香，做法也简单。
1、准备一把新鲜茼蒿，玉米面和小麦面粉各适量，大蒜几瓣。
2、茼蒿摘去老叶和根部，用清水多冲洗几遍，洗净后放在沥水篮里，充分控干水分。这一步很重要，水分太多蒸出来会粘成一团。
3、把完全控干的茼蒿放入一个大盆中，先淋入少许熟油或香油，用手轻轻抓匀，让每一片叶子都裹上一层薄薄的油膜。小贴士：先拌油可以锁住水分，蒸出来颜色翠绿，而且能防止后面粘太多面粉。
4、将玉米面和小麦面粉按照1:1的比例混合均匀，然后分次、少量地撒在茼蒿上。一边撒面粉，一边用手轻轻抖散、抓匀，直到每一根茼蒿都均匀地裹上一层薄薄的干粉，像穿了一层“霜衣”即可，不要裹得太厚。
5、蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺上湿的笼布或烘焙纸，将处理好的茼蒿松散地铺在笼布上，千万不要压实。盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。时间一定不能长，看到茼蒿变色变软就立刻关火。
6、趁热将蒸好的茼蒿取出，倒入盆中，用筷子迅速抖散，避免粘连。
7、大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、少许盐和糖，调成一个简单的蒜泥汁。
吃的时候，将蒜泥汁淋在蒸好的茼蒿上，拌匀即可。
这样做出来的蒸茼蒿，颜色碧绿，口感软糯，带着玉米面和小麦粉的香气，蘸着蒜泥汁吃，清淡可口，满口清香，既是菜也是饭，营养又健康。
第二样：芹菜 —— 平肝降压，清热利水
芹菜，可是春季的“降压菜”。
它那股独特的香气，来源于它所含的芹菜苷、佛手苷内酯等成分，这些物质有助于镇静安神，舒张血管，从而辅助降低血压。
中医认为，芹菜性凉，味甘辛，入肝、胃、肺经，能清热平肝，祛风利湿，润肺止咳。
对于春天常见的口干舌燥、头晕头痛、血压不稳等情况，有很好的调理作用。
而且，芹菜富含粗纤维，能像“小刷子”一样清洁肠道，帮助排便。
谷雨时节湿气渐重，吃些芹菜，还能帮助身体利水消肿。
推荐菜谱：芹菜炒香干
这道菜是经典的家常小炒，芹菜的脆嫩和香干的醇厚相得益彰，简单快手，营养搭配也合理。
1、准备芹菜一把，香干几块，红椒半个（用于配色），大蒜两瓣。
2、芹菜摘去叶子，洗净后，用刀背轻轻拍一下芹菜杆，然后斜刀切成段。这样拍过再切，更容易入味。小贴士：芹菜的筋膜如果比较老，可以顺手撕掉，口感会更嫩。
3、香干冲洗一下，切成和芹菜差不多粗细的条。红椒去籽切丝，大蒜切片。
4、锅中烧水，水开后加入几滴油和少许盐，先下入芹菜段，焯烫约30秒，看到颜色变得更翠绿立刻捞出，过一下凉水，沥干备用。小贴士：焯水能去除芹菜的部分“生气”，让口感更柔和，颜色也更漂亮。
5、炒锅烧热，倒入适量油，油热后下入蒜片爆香。香味出来后，下入香干条，中小火慢慢煸炒，把香干炒到表面微微发黄，有焦香味。
6、接着倒入焯好水的芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒。沿锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀，让食材上色入味。
7、最后根据口味加入少许盐和白糖提鲜，再翻炒几下即可出锅。
这道菜色泽清亮，芹菜脆爽，香干有嚼劲，带着浓郁的豆香味和芹菜的清香，非常下饭，是一道老少皆宜的养生小炒。
第三样：菠菜 —— 滋阴养血，护眼明目
“红嘴绿鹦哥”，说的就是春天的红根菠菜。
这个时节的菠菜，根红叶绿，口感鲜嫩，营养也最为丰富。
菠菜被誉为“营养模范生”，它富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁和叶酸等多种营养素。
中医认为，菠菜性凉，味甘，能养血、止血、敛阴、润燥。
对于春天容易出现的肝阴不足导致的眼睛干涩、视物模糊、皮肤干燥等情况，有很好的改善作用。
民间还有“菠菜豆腐汤，吃了保健康”的说法，虽然关于草酸的说法很多，但只要焯一下水，就能去除大部分草酸，完全可以放心搭配。
谷雨时节，用菠菜做汤，清淡鲜美，正适合需要清补的春天。
推荐菜谱：菠菜猪肝汤
这道汤将菠菜的清润和猪肝的补血完美结合，是春季补养气血、明目润燥的佳品。
1、准备新鲜红根菠菜一把，新鲜猪肝一小块，姜几片。
2、菠菜摘洗干净，特别是根部泥沙多，要仔细清洗。锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，下入菠菜焯烫约20秒，待其颜色变得翠绿后立刻捞出，放入凉水中过凉，然后攥干水分，切成段备用。关键一步：菠菜必须焯水，以去除大部分草酸，口感更好，也更健康。
3、猪肝切成薄片，放入清水中，加入少许白醋或料酒，浸泡15-20分钟，中间换几次水，直到水变清。这样可以有效去除血水和腥味。
4、泡好的猪肝捞出，挤干水分，加入少许料酒、白胡椒粉、干淀粉和一点食用油，抓匀腌制10分钟，这样处理后的猪肝口感更嫩滑。
5、锅中加适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后，保持中火，让水处于将开未开的状态（即锅边冒小泡），将猪肝片一片片分散地下入锅中。
6、待猪肝全部下完，颜色变白后，用勺子轻轻撇去浮沫。
7、接着放入焯好水的菠菜段，煮开。
8、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油，即可关火出锅。
这碗汤汤色清亮，菠菜碧绿，猪肝嫩滑，味道鲜美无比。既有菠菜的清香，又有猪肝的醇厚，喝上一碗，浑身都暖洋洋的，特别舒坦。
谷雨时节，阳气升发，肝火易旺。
饮食上一定要清淡为主，多吃绿色蔬菜。
这茼蒿、芹菜、菠菜，都是大自然在春天赐予我们的“珍宝”。
它们价格亲民，做法简单，却蕴含着清肝、明目、润燥、健脾的大作用。
顺应天时，吃对食物，就是最朴素的养生智慧。
今日谷雨，别忘了给家人的餐桌上添上一两道“青”菜。
清清淡淡，吃出春天的鲜嫩，也吃出一整年的眼明心亮，神清气爽！
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