作者|白露
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近两年，广东人的餐桌上出现了一种热门食材——沙葱。用网友们的话来说，沙葱的奇妙之处在于，它没有普通葱的辛辣冲鼻，又自带一股清新的葱香，还有脆脆嫩嫩的口感。
在小红书上，不少顶着广东IP的网友晒出自己的“沙葱菜谱”，从如何在小象超市等即时零售平台买到沙葱开始，一步步告诉大家怎样制作出沙葱炒牛肉、沙葱炒蛋等家常美味。
然而，很多网友或许并不知道，作为“广东餐桌顶流”的沙葱，其实来自于2500多公里外的腾格里沙漠，而沙葱的流行背后还有一段关于“北菜南运”的故事。
被驯服的四季美味
宁夏与内蒙古的交界处，是绵延600多公里的贺兰山脉。每当阳光照耀着山上的积雪，便有一部分雪水沿着山脉向西流经内蒙古的阿拉善盟——这里是中国的骆驼之乡，也是盛产沙葱的地方。
阿拉善牧区的孩子，人生中吃到的第一口“沙漠菜”就是沙葱，就连骆驼也喜欢吃沙葱。每年9月，沙葱因为纤维木质化，味道变得辛辣，牧民们散养的骆驼就会通过吃沙葱来驱虫。但一到冬季，由于气温骤降，无论人还是骆驼都再难寻沙葱的踪影。
*阿拉善的骆驼喜欢吃沙葱驱虫
19年前，在牧区长大的60后谢平，为了让当地人在冬天也能吃到沙葱，带头搞起了沙葱的种植。然而，沙葱的习性有些“傲娇”——它耐寒耐旱，却又喜水怕涝。在当时，也没有任何文字记载怎样把野生的沙葱搬到温棚里人工栽培。谢平只能慢慢琢磨，用天然的方式模拟野生沙葱的生长环境，一步步驯服沙葱。
沙葱喜欢碱性肥料，而羊粪是碱性的。谢平就在每年3月末，开着车跑遍100多公里的牧区，到牧民的家里收羊粪。然后把100多吨羊粪拖回沙葱种植基地，经过腐熟发酵后制作成沙葱专属的“羊粪奶茶”。为了避免沙葱生虫，谢平就在温棚里装上捕虫灯，甚至连续3年空置温棚不种，利用夏季40摄氏度的高温和冬季零下的低温冻死虫子。
*谢平在牧区收集到的黑色腐熟羊粪
在谢平的精心照料下，暖棚里的沙葱像沙漠里的向日葵一样，白天“躺平”晒日光浴，晚上支棱起来看大漠星空，在晒足3500小时沙漠日光浴，历经300多个沙漠晴天后慢慢长大。
如今，被“驯服”后的沙葱，已经从“夏季时令菜”变身成为“四季菜”，上百座沙葱温棚的年产量达到四五十万斤。但阿拉善盟只有20多万人口，本地市场无法完全消耗产量爆棚的沙葱，于是为沙葱找到新出路成了难题。
不过这一次，谢平有了“帮手”。在当地政府帮扶下，内蒙古农业大学在阿拉善盟建立了“沙葱硕士联合培养基地”，不光研究“怎样种好沙葱”，还从产业视角探索如何让沙葱走出沙漠、走向更广阔的市场。
*小象超市沙漠菜基地里的沙葱
随着更多硕士、博士等高学历人才扎根沙漠，阿拉善的沙葱不仅实现了标准化生产，还凭借过硬品质成功打开全国市场，随着产业链不断延伸，小象超市等即时零售平台成了阿拉善沙葱的新出路。
“沙漠飞葱”，连夜到广东
事实上，早在十几年前就有广东老板找到谢平，想要把沙葱带出沙漠。然而，由于沙葱含水量高达90%，采摘后极易受损，直接从干燥的沙漠运到潮湿、高温的广东，十有八九会腐烂成坨。因此，运输沙葱一点也不比种沙葱简单。
2016年，在内蒙古牧区出生的韩兆欢，从内蒙古农业大学毕业后选择返乡创业种植沙葱，彼时他也发现阿拉善沙葱易腐烂、难保鲜。据他介绍，过去大家也曾参考“水袋藕片”把沙葱装进水袋里。但是因为运输成本和自然条件限制等问题，做成“水袋沙葱”最远也只能卖到包头等内蒙古其他区域。
*沙漠菜基地里的小象超市冷藏车
即便采用打冷运输的方式，沙漠夏季的高温和沙漠里的强力光照，也会让沙葱的保鲜效果大打折扣。“沙葱装车后保鲜不到位，则车在前边走，沙葱化成水在后边流”，韩兆欢说。
给沙葱运输“上强度”的还有无处不在的骆驼。在走出沙葱基地通往机场的路上，牧民们散养的骆驼为了降温、散热，偶尔会挡在汽车行驶的乡路上，奈何汽车喇叭响了又响，安逸的骆驼们依旧岿然不动。为了安全起见，运输冷藏车不得不绕开路上的骆驼，这又增加了运输沙葱的时间。
*日常堵路的骆驼
解开沙葱“运输难”的关键，还是在保鲜技术上。在韩兆欢毕业后，阿拉善盟迎来了第一台沙葱预冷机。预冷机的作用是让沙葱快速降温到3-5摄氏度低温进入“沉睡”，同时将预冷产生的大量水分抽走，从而获得比一般冷链运输更长的保鲜时间。
打包时，保鲜袋里还会在上、中、下层各放上一张果蔬专用吸水纸，吸走运输过程中产生的水分，避免沙葱遇水快速腐烂。借助预冷机，韩兆欢化身“沙葱哄睡人”，让沙葱在低温中“沉睡”再空运24小时连夜到广东，突破了运输难题的沙葱也开始拥抱更大的市场。
*“90后”大学生新农商韩兆欢在阿拉善沙葱基地
2024年，小象超市甘肃籍采购陈子勇来到广东，他发现很多像自己一样在深圳工作的西北游子都怀念家乡的沙葱味道。与此同时，许多从西北、内蒙古旅游回来的广东人，也开始认识到“沙漠菜”的美味。
于是，陈子勇将沙葱上线小象超市广东售卖，后来就有了沙葱炒牛肉、沙葱炒鸡蛋“人传人”的现象。而阿拉善的沙葱，也拥有了一条24小时跨越2500多公里，从腾格里沙漠飞向广东家庭餐桌的消费闭环。
不断扩容的“社区冰箱”
在过去，沙葱主要以初级农产品的形式在传统渠道进行售卖，缺乏明确的商品标准，品质也参差不齐。但是随着即时零售平台的介入，市场需求被“翻译”成了明确的商品要求，从种植、采收到加工等环节的行业标准也由此建立。
每个沙葱从阿拉善抵达深圳小象超市生鲜仓的凌晨，小象超市品控马梦涵都会等候在岗位旁，先用测温枪确保沙葱仍然在4摄氏度的低温中安稳“熟睡”，再通过外观检查，只留下翠绿鲜亮有韧性、长短粗细均匀，并且还带有独特清香的合格沙葱。
*小象超市品控马梦涵在检测沙葱品质
采摘后的沙葱，进入低温休眠后还会持续消耗养分和水分，影响口感和品质。为此，小象超市采用“控温锁鲜”技术，为沙葱按下“暂停键”，保证它们抵达广东时仍然鲜如现摘。
销售渠道对商品品质的严格把关，也迫使上游的采摘环节不断进步。牧民白姐为了保证沙葱的品质，会把剪刀伸到土层下方0.5公分的湿润沙土中收割沙葱。这样沙葱的“伤口”可以在沙土里快速“痊愈”，再长下一茬沙葱时，也不会出现干尖。
得益于沙葱产业链的标准化和规模化发展，白姐这样的牧民也因为割沙葱实现了增收。特别是在沙葱采收旺季，白姐每天能够多赚300元，一个月轻松增收万八千。
*牧民们在采摘人工种植的沙葱
从“沙漠菜”沙葱的例子中不难看到，即时零售市场的需求不仅解决了沙葱的销售问题，也从终端销售环节倒推整个沙葱产业链，完成了从种植到售卖的全产业升级，为新奇有趣的商品找到了新市场。类似的例子还有很多。
去年12月中旬，被称为“跑步鱼”的国信1号深海野游大黄鱼在小象超市上架后迅速走红，背后是通过“船载舱养”模式，模仿野生大黄鱼习性，用船载着大黄鱼在海里“跑步”，保证大黄鱼品质。同时搭配即时零售的品控前置与冷链保障，让深海野游大黄鱼实现从上岸到餐桌最快36小时送达。
在云南大理宾川，一批批花香蓝莓“高原果”乘坐冷链车驶离高原。在经历一场持续48小时、跨越近3000公里、穿越近30℃温差的“恒温旅程”后，被送到北方用户的手里。而当蓝莓放入口中的那一刻，清脆的“噗嗤”声与淡淡花香，亦如清晨枝头上的新鲜。
*新老农商联手小象超市把沙葱送上全国餐桌
从“北菜南运”到“南鱼北运”，“沙漠飞葱”“跑步鱼”和“高原果”这些有趣的品类案例表明，在“民以食为天”的中国，消费扩容升级依旧是市场主旋律，谁能满足消费者对美食的无限遐想，谁就能掌握市场主动权。
而从产业链的角度来看，小象超市凭借产品力的逐年提升，以及对供需两端的深刻洞察与深度参与，已然成为消费者信赖且不断扩容的“社区冰箱”。而其践行的标准化流程和严格品控，不但为新奇品类找到了更大的市场，也将品质作为统一标尺，推动上游种植、养殖环节在规范化的进程中实现生态共赢。
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