来源：市场资讯
（来源：江海晚报）
又到吃冷蒸的时节了。
午后坐车去京郊，南风软乎乎的，吹在脸上怪舒服的，风里竟飘着一股青麦子的清香气。这味道猛地一下把我拉回了千里开外的南通老家。
冷蒸这东西，外地人多半没听过。我走南闯北这么多年，跟不少人提过它，大家都是一脸蒙，压根不知道是啥。它算不上什么名贵点心，模样普普通通，也没什么显赫的来头，就是江海平原的时令小食。可每到四月底、五月初，这一口滋味就成了人们心里头最惦记、最柔软的念想。
其实，宋代那会儿，长江北岸一带就有了类似的吃食；清代更有书籍如此记载：“大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”早先乡下日子苦，到了“谷雨”前后，陈粮吃得差不多了，新麦还没完全成熟，正是青黄不接的时候。老百姓没办法，就把刚灌浆、还没熟透的青麦穗割下来，踩压，扬芒，去皮，再炒一炒，磨成细细的麦条，上笼，好了之后晾凉，便成冷蒸，用来填肚子。原本是用来活命的粗粮，算不上多惊艳的美味，全靠乡下人过日子的朴素心思，一代一代传了下来。慢慢地，它不再是度荒的吃食，反倒成了暮春初夏独一份的时令味儿，深深烙在了崇川人的骨子里，成了忘不掉的乡土念想。
我这半辈子最忘不了的冷蒸，是舅奶奶做的。舅奶奶既勤快又能干，每年到了这季节，她都会亲自做冷蒸，弄好了就让舅爷爷或是表孃孃们骑上脚踏车，着急着忙从乡下送到城里——冷蒸娇嫩，时间稍长就会馊。有一回，舅爷爷去江南出差，表孃孃们又都要上班，抽不开身，舅奶奶便拉着比我还小一岁的小表叔，坐五路公交车，从袁家桥到段家坝，下车后急急忙忙走到南城门外我们家。路途颠簸，公交车晃得舅奶奶头昏眼花，可怀里那装着冷蒸的淘箩始终被她护得稳稳当当。那一口刚做好的冷蒸软糯清甜，裹着麦香，也裹着她满满的爱。后来舅奶奶年纪大了，身体渐渐不济，做不动了，家里也没有其他人接这门手艺，我就再也吃不到新鲜的冷蒸了。慢慢地，那绿茸茸的东西就成了心底藏着的念想。
如今南通市面上的冷蒸早不是当年填肚子的粗粮，反倒成了稀罕的时令美味，价钱不便宜，还有人专门种了青麦来做，一上市就被抢着买。这些年赶上回家乡也没少吃，但总觉得，再贵、再精致的冷蒸都比不上当年舅奶奶一路晕车、亲自送来的那一篮温热。
拍了这么多年电影，我心里一直藏着个念头，想把冷蒸拍进片子里，把家乡的滋味留在银幕上。前几部戏总是机缘不巧，要么剧情搭不上，要么场景不合适，一直没能如愿。后来拍《濠河边上的女人》，实在没合适的镜头，就只好在市井巷陌的画面里加了一声远远的“卖冷蒸”吆喝声，没露身影，只留一缕若有若无的乡音，混着想象里的香气，算是把半分乡愁悄悄藏进了影像里。
直到拍《靠近我看见你》，才算真的圆了心愿。我把冷蒸当成了片子里藏着深情的贯穿道具。片中的父亲是个老兵，瞧见冷蒸，一下子就想起当年在青藏高原修公路时吃青稞面的艰苦岁月，和故土的清甜滋味，一下子就叠在了一起；儿子在青海对口支援三年，学会了吃青稞和糌粑，但心里总惦记着家乡的冷蒸——父子俩相隔千山万水，就靠着这一口小小的冷蒸，把彼此藏在心底的牵挂与思念紧紧连在了一起。
电影首映的时候，有外地朋友好奇地问我：“这冷蒸到底是个什么东西啊？”我想跟他说说冷蒸的样子，说说它软糯的口感，说说那股子清清淡淡的麦香，可话到嘴边，又觉得怎么说都不够，言语太苍白了。最后我只回了一句：“大概，就是乡愁吧。”
夜深了，我身在京城。窗外，南风还在轻轻吹着。我心里清楚，老家南通的田里，麦子差不多熟了，只是那个年年亲手做冷蒸、曾一路晕车给我送吃食的老人再也不会来了。
文：江平
图：来源南通发布
编辑：王佳鑫
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