来源：羊城晚报
湿米粉、粿条、陈村粉……这些广东餐桌上的常客，有一个时常被忽略的问题——保质期。有些街坊习惯把买回家的湿米粉往冰箱里一放，两三天后拿出来，看着没坏、闻着没酸，就放心下锅了。可问题是，它真的还能吃吗？
近日，羊城晚报记者跟随市场监管部门工作人员，走进佛山一家湿米粉及其制品生产企业，深入原料、生产、包装、检测等车间与环节，一探究竟。
实地走访
走进车间，可以看到大米经过磨浆、蒸煮、冷却、包装等工序后，变成了一袋袋湿米粉及其制品。企业相关负责人罗先生告诉记者，这些产品的原料就是水、大米、小麦淀粉和食用植物油。当被问及“湿米粉到底能放多久”时，对方明确表示：“在常温下，只能放24小时。原因很简单，湿米粉水分含量高，极易受到一种叫‘椰毒假单胞菌’的污染，从而产生米酵菌酸。”
听到这里，不少消费者可能会问，那为什么市面上有些湿米粉标注的保质期有两三天？记者了解到，那些保质期较长的产品，是在严格冷藏（0-4℃）条件下，配合密封包装和全程冷链才能达到的期限。一旦脱离冷藏环境，保质期会急剧缩短。换句话说，湿米粉“能放几天”是有前提的——常规条件下，保质期仅为24小时。
专家看法
食用过期湿米粉到底有多危险？
广东省食品检验所专家林茵茵解释称，湿米粉过期或储存不当，最大的风险在于米酵菌酸中毒。这种毒素具有三个特征：第一，无色无味。被污染的湿米粉从外观和气味上根本看不出异常，你以为“好好的”，实际上可能已经成了毒源。第二，米酵菌酸耐高温。日常煮沸甚至高压烹饪都破坏不了它，指望“煮一煮杀菌”是徒劳无功。第三，米酵菌酸中毒没有特效解药。
据了解，一毫克米酵菌酸毒素就能致命，而且目前没有有效的治疗方法。中毒后潜伏期只有几小时到几十小时，会迅速损伤肝、脑、肾，导致多器官衰竭，病死率高达40%。因此，千万不要以为过期一两天、看着没坏就能吃。
监管提醒
在走访中，市场监管部门工作人员表示，日常监管中会要求相关企业做好设备卫生和环境清洁，操作人员全程戴好口罩、帽子，切实做好安全防范。
对于广大消费者，以下几点要记牢：
1.购买湿米粉以及制品，尽量选择包装完好、标签信息齐全的产品。
由于该产品保质期通常只有24小时，要算好能否在到期前吃完，不宜大批量购买。
2.食用前应仔细检查。
一旦发现酸味、发粘、拉丝或霉点，哪怕还没到期也要扔掉，千万别想着“煮一煮就能吃”。尤其广东天气高温高湿，湿米粉买回家要马上放进冰箱。如果不小心食用了可疑的湿米粉，出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等症状，要立即催吐并尽快就医，争取救治时间。
3.紧急处置：疑似中毒怎么办？
如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等上述症状：
立即停食：停止食用可疑食品。
保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。
迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。
自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字 | 吴珊
图片 | 戚容源、胡彦、黄颖琳、实习生 李慧扬
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