春风拂过关山，牛香溢满丝路。4月20日，西北特色民族菜品研发交流会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇在张家川县隆重开幕。本次活动以“展张家川红花牛之韵·品丝路大关山之味”为主题，集烹饪竞技、文化交流、美食品鉴、产业对接于一体，全方位展现张家川特色餐饮文化的深厚底蕴与红花牛产业的独特魅力，点燃春日消费热情，奏响乡村振兴与美食经济融合发展的华彩乐章。
作为张家川县的特色畜牧品种，红花牛以其肉质鲜嫩、营养丰富而远近闻名。如今，这头“致富牛”正从养殖场走向餐桌，成为带动当地群众增收致富的主导产业。
“过去只知道养牛卖牛，现在办起了美食节，我们的红花牛一下子成了‘明星’。”来自张家川县的一位养殖大户说。本次美食品鉴汇的举办，正是张家川县推动红花牛产业“接二连三”融合发展的重要举措——一头连着田间地头的养殖户，一头连着千家万户的消费者，让好食材卖出好价钱。
本次活动为期七天，亮点纷呈，涵盖张家川红花牛菜品烹饪大赛、菜品研发交流会及颁奖大会、美食品鉴汇、主题演艺、产业对接会及品牌文化体验之旅等系列活动，持续释放美食经济活力，推动“舌尖经济”与文旅产业深度融合。
作为本次活动的核心环节，张家川红花牛菜品烹饪大赛在关麓陇景礼宴中心火热开赛。大赛汇聚了关麓陇景礼宴中心、兰州东方宫、甘肃阿西娅、青海雅君、宁夏福苑、陕西宴长安等省内外20支顶尖餐饮团队，更有来自新疆、青海、宁夏、陕西等地的知名餐饮企业同台竞技，以匠心厨艺演绎红花牛的百变风味。
“我们带来的这道霸王牛头，选用张家川红花牛的头肉，经过8个小时的文火慢炖，配上秘制调料，入口即化、肥而不腻。”来自兰州东方宫的厨师长一边忙碌一边介绍。赛场上，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤等技艺轮番上阵，各参赛团队围绕张家川红花牛这一核心食材，创意研发出红花牛至尊宴、瑞牛呈祥宴、红韵臻牛宴、金牛报春宴等特色宴席，推出霸王牛头、黑松露煨牛尾、鲍汁扣牛窝骨、茶香熏牛排、非遗牛杂等百余道精品菜肴。一道道菜品既传承了传统风味，又融入现代创新表达，让现场观众大饱眼福和口福。
大赛特邀彭克明、赵长安、孙开军、穆占伟、何清祥等15位国家级、省级烹饪大师组成专业评审团，同时邀请外卖员、环卫工人、志愿者、人大代表、政协委员、养殖户等10个领域的30名代表组成大众评审团，以专业标准与大众口碑双重评判，确保赛事公平公正。
“这个红烧牛尾炖得真烂乎，味道也正，我给满分！”一位大众评审员——来自张家川县的环卫工人马大姐边品尝边竖起大拇指。让普通群众参与评判，让美食评判既有高度更有温度，这是本次大赛的一大亮点。
大赛设置热菜、冷拼、牛肉面、面点、烧烤五大赛道，经专业评审与大众评审综合打分，最终评选出特等奖、金奖、银奖及“大众最喜欢菜品”。4月20日下午，西北特色民族菜品研发交流会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇烹饪大赛颁奖大会举行。各大奖项现场揭晓。
颁奖仪式后，甘肃省烹饪协会副会长、籽瓜宴创始人全斌对大赛菜品进行专业点评。他对参赛团队的烹饪技艺与菜品创新给予高度评价，充分肯定张家川红花牛优质食材品质，并对西北民族菜品研发、红花牛品牌打造提出指导意见。
“这次来张家川，不仅学到了很多红花牛的创新做法，还和同行们交流了经验，收获很大。”来自宁夏福苑餐饮集团的参赛厨师表示。本次美食品鉴汇不仅是一场厨艺竞技与美食盛宴，更是张家川红花牛品牌推广与产业升级的重要平台。
“以牛为媒、以食会友”，通过深度挖掘民族餐饮文化内涵，搭建起西北餐饮行业交流合作的高端平台，有效提升了张家川红花牛的知名度、美誉度与市场竞争力。活动有力推动了张家川特色美食、张家川红花牛走出县域、香飘丝路、走向全国，为张家川餐饮产业高质量发展和乡村全面振兴注入了强劲动能。（马丽莎 马亮）
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