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“兼容南北，活色生香”——这六个字说了很多年，但十堰餐饮的真实底牌，很多人未必看清。

有人说这里只是鄂西山城，名声不显；有人说这里的菜不过是楚菜的一个分支，不值一提。但很少有人注意到，竹溪蒸盆从深山走进七座城市，李二鲜鱼村从桥头小店开到全国542家门店、甚至跨过国门，丹江渔村杀进北京深圳，九头鸟用“口味大熔炉”接住了五湖四海的胃。

2025年，武汉·十堰美食节签下9000万农产品采购协议。这座城市的餐饮版图，远比我们想象的更复杂、更有趣。

01■

十堰餐饮的底色，

是山水与移民共同调出来的

十堰它地处鄂、豫、陕、渝四省（市）交界，坐落鄂西山城，餐饮文化兼容性极强。

既有北方菜的豪爽，又有南方菜的精致，在楚菜系列中形成了独树一帜的襄郧风味，因此它的菜系又称鄂北菜，或是湖北菜中的北味菜。

而这种兼容性，除了地理位置的加持，更多源于古代大规模的移民。据考证，竹溪县 90% 以上的居民是明清时期 “湖广填四川” 移民后裔，祖籍多为江西、湖南、陕西、四川等地。

这些来自多个省份的移民，为十堰本地带来了不少各地的饮食习惯和烹饪技法。如江西移民，大概率带来了米粉制作技艺与腌制技术；湖南移民，奠定了“香辣”“酸辣” 的口味基础，以及对辣椒、腌菜的运用技巧；陕西移民带来了面食文化，以及陕菜咸鲜厚重的口味倾向；四川移民则带来了 “麻辣” 风味、豆瓣的使用方法，以及对火锅、干锅等烹饪方式的偏好。

因此，相较于湖北菜（楚菜），鄂北菜在风味、烹饪技法及食材选择上具有显著的“兼容性”。

口味上，鄂北菜具有“咸鲜香浓、酸辣兼备” 的特质。正如前文所述，十堰是真正的“一脚踏三省”，所以其菜系兼具陕菜的咸鲜醇厚、楚菜的鲜嫩爽口、川菜的麻辣劲爽等各类风味，并衍生出自身醇厚绵长的风格。

例如在辣味上，它有别于川菜的香辣，主打酱辣与酸辣，前者带有发酵豆香与陈醋的回甘，后者更显柔和醇厚。

这是因为其酸味的核心汤底源自泡菜（酸辣椒、酸豇豆）与酸浆，而辣味则融入酸辣牛肉丝、酸浆面等菜品之中。

食材上，十堰坐拥秦巴山脉，毗邻丹江口水库，食材不仅有丰富的水库水产，山野食材与畜禽食材也一应俱全。

其中山野食材有黑木耳、竹笋、香椿、银耳等，水产以翘嘴鲌、鳙鱼、黄辣丁等为主；畜禽食材则包括郧西马头羊、竹山柳林腊肉等

正因拥有如此丰富的食材，且地处“一脚踏三省” 的特殊区位，十堰餐饮尤为擅长炸、红扒、焖、回锅炒等烹调技法，这些技法最初便是为处理獐、鹿、野兔、猴头、香椿、银耳等山珍野味。

在上述烹饪方式和食材的加持下，不少具有地方鲜明特色的十堰名菜和小吃。

烹饪方式与食材加持下，十堰诞生了许多极具地方特色的名菜和小吃。名菜中，最代表的三道：竹溪蒸盆、郧阳三合汤、丹江口翘嘴鲌。

竹溪蒸盆被誉为“天下第一盆”。土鸡、猪蹄、香菇、竹笋……18种山货食材，两蒸一焖，足足6小时。不加一滴水，全靠食材自身水汽慢蒸。汤清如水，味醇如酒。一口下去，山野的鲜，锅气的香。

丹江口翘嘴鲌，国家地理标志产品。肉质细嫩，清蒸最佳。来自南水北调水源地，纯净活水养出鲜甜本味。丹江口的鳙鱼配本地花椒，做成十堰藤椒鱼，麻而不呛，鱼肉紧实弹牙。

早餐是十堰人一天的开始。“过早”不只果腹，更是一种仪式感。竹溪县被誉为鄂西北“过早文化”的发源地。清晨的东门老街，有传承三十余载的秦家包子铺，有细腻鲜美的竹溪小笼包。

一碗香辣的三堰胖嫂牛肉面，是许多十堰人的集体记忆。老虎沟扎根近30年的荷叶面，源自重庆，早已本地化。还有郧阳酸浆面，酸爽开胃，唤醒一天活力。

十堰餐饮根植“仙山、碧水、汽车城”。用非遗名菜和街巷小吃守住底蕴，也拥抱新消费、新趋势。美食为桥，链接更大市场。这就是十堰——一个兼容南北、活色生香的美食江湖。

餐饮020创始人罗老师看完这些，又特意上了趟武当山。他发现，武当山的美食和住宿，同样充满了“车城”与“道乡”的双重气质。

如紫霄宫附近的斋堂、山门口的素菜馆，卖的是道家养生的清淡斋菜。豆制品和蔬菜仿成“素鸡”“素鸭”，造型逼真，入口清淡。没有辣椒，没有重油，全靠食材本味和蒸煮功夫。

爬山爬得腿软，坐下来吃一顿斋饭，胃里舒坦，心里也静。这是武当山独有的“道乡”气质——和山下移民带来的浓烈酸辣截然不同，却同样扎根在这片土地上。

武当山不大，但吃得有层次：山脚下是丹江口的鲜，山腰上是道家斋菜的净，山门外是方便赶路的落脚点。

它把“车城”的效率与“道乡”的清净，揉进了一顿饭、一张床里。这才是十堰餐饮的另一面——不只有城里的江湖，还有山上的修行。

02■

十堰餐饮的连锁化探索，

具有明显的“双轨性”

汉江提供“鲜”，秦巴山脉奉献“珍”。丹江口翘嘴鲌、郧阳三合汤、竹溪蒸盆——这些名字背后，是看得见的水和山。

而移民带来了江西的腌、湖南的辣、陕西的面、四川的麻。几百年下来，它们不分彼此，融成了“咸鲜香浓、酸辣兼备”的鄂北菜。

但这只是地基。真正让十堰餐饮厉害的，是一批从这里摸索出独特路径的品牌。很多人不知道，十堰餐饮的连锁化探索，具有明显的“双轨性”。

1、一轨叫“深耕派”。向内求，扎根本地

把秦岭巴山、汉江水脉的食材和饮食文化挖到极致，用“老味道”构建区域壁垒。

李二鲜鱼村是这条路上的典型。它不玩虚的，把“鲜”字做成了一套极致的商业闭环。源头垄断。李二直接把鱼塘建在南水北调核心水源区——丹江口水库。

水质优于饮用水标准，活水放养，鱼肉紧实、无泥腥味。自建生态养殖基地，活氧运输车队全程存活直达门店。别人拿不到的水源，李二守住了。

极速出餐。顾客点单，杀鱼师傅90秒内完成从活鱼到鱼片的全部工序。从鱼缸到餐桌不超过2分钟。最大程度锁住鱼肉的嫩滑和水分。手工炒制的汤底——酸菜、番茄、椒麻，绝不工业勾兑。一口下去，鲜得像刚从水里捞出来。

品牌进化。1999年，创始人李声平在十堰车城路火车桥头用5000元开了家4张桌子的小店，叫“桥头鲜鱼馆”。旁边就是谭二拉面。2003年改名“李二鲜鱼村”。从街边小店到公司化运营，从十堰到全国数百家门店，甚至开到了韩国。实打实的十堰老字号。

五大招牌锅品。经典酸菜鱼是镇店之宝，四川老坛酸菜配丹江口活鱼，汤色奶白。美颜番茄鱼酸甜浓郁，香辣鱼重口，椒麻鱼麻而不燥，金汤鱼用金瓜胡萝卜熬出醇厚回甘。

灵魂伴侣是手工火烧馍。老面发酵，现烤现吃，外皮焦脆，内里柔软。最地道的吃法：掰块，蘸鱼汤，一口下去，碳水加鲜汤，满足感拉满。

从水源到餐桌，李二用“活鱼现杀、90秒片肉、2分钟上桌”的标准，把江河之鲜做成了可复制的生意。守住水源，就守住了鲜味的护城河。

农耕印象走的是另一条路——把农家菜做出仪式感，把非遗做出亲民价。它不追求融合与商务，反其道而行之，把“农”字做透。从产品到装修，再到给顾客的价值，处处绑着“农”。

产品上的“农”：菜单就是一张十堰山货地图。招牌菜竹溪蒸盆，省级非遗，用的全是山里东西——散养土鸡、半腊猪蹄、房县小花菇、竹溪高山土豆、笋干。十八种食材在不上釉的陶盆里“两蒸一焖”近5小时，汤清肉烂。这正是前文提到的“天下第一盆”的标准做法。农耕印象把它从农家宴席搬进了城区餐厅，让城里人不用进山也能吃到。还有干煸高山土豆、剁椒有机鱼头、腌辣椒炒肉、炭烤卤羊排、山泉水土鸡汤、烙馍馓子——每一道都写着“无公害”“农家”“原生态”。

装修上的“农”：不搞水晶吊灯和欧式桌椅。中式农家大院的感觉，原木桌凳、粗陶碗碟，墙上挂竹篓和玉米棒子。包厢取名“稻香村”“篱笆院”，过道摆石磨和风车。这种“土”装修，反而让十堰人觉得亲切、放松。请客吃饭不端着，像回老家一样自在。

价值上的“农”：大份量、真材实料、烟火气足。长期发“88代100”“880代1000”的代金券，婚宴、升学宴、家庭聚餐都接得住。它给顾客的价值很直白：花不算太贵的钱，吃到山里最实在的味道，还能坐进农家大院的排场里。高端不高价，土味不廉价。农耕印象稳稳扎根本地宴请市场，靠的不是情怀绑架，而是算得过来的账。

同样走深耕路线的，还有刘少爷三合汤。刘少爷的汤根子在郧阳。清末民初，郧县西河码头船来船往，挑夫、商贩、赶考的秀才都在路边摊上喝一碗“牛肉粉条饺子汤”垫肚子。

传到第四代刘淼淼手里，这碗汤成了十堰的“非遗”名片，五堰新天地、武当山金街的排队王。

刘少爷的三合汤，固定搭配是“秦岭黄牛肉+手工红薯粉+猴头饺子”。

牛肉用十堰本地散养食草黄牛，牛腱牛肋现切现卤，不冷冻不拼接。红薯粉是郧阳本地的红薯淀粉，手工漏制、自然晾晒，久煮不烂。猴头饺子是独家标志，皮薄馅足，捏成圆鼓带尖的猴头造型，牛肉萝卜馅现包现煮，咬开爆汁。

一碗标配6个猴头饺，铺5到8片卤牛肉，浇一勺老汤。

这老汤是刘少爷的命。牛骨、猪骨打底，加28味香料，每天分早、中、晚三次续料慢熬6小时以上。老汤循环，不兑水，零添加。汤色红亮，酸辣回甘——酸来自郧阳本地的酸浆水，辣是自制红油配胡椒。

这正是前文提到的鄂北菜“酱辣与酸辣”的典型体现。十堰人吃完连汤都喝光。“中央厨房+门店现熬”的打法，既守住了百年风味，又让出品稳定、出餐快，两分钟上桌。

吃法也透着十堰人的实在：一碗三合汤，配一个外焦里软的郧阳火烧馍。馍掰块泡进汤里，吸饱酸辣汤汁，一口下去四种口感。从码头摊子到商场景区，刘少爷证明了一件事：十堰的老味道，只要守得住根、拿得出标准，照样能从小摊变成品牌。

2、另一轨叫“融合派”。向外融，接纳移民

把五湖四海的乡愁和本地口味一锅乱炖，炖出了从街边饱腹到酒楼宴客的全套生活解决方案。

谭二拉面是这条路上的符号。1991年，四川达州人谭天亚在十堰45厂路口支了个摊子。他把四川拉面的底子和十堰本地口味揉在了一起——面条手工现拉，点完两分钟上桌。

碗底铺一层脆爽的海带丝，解腻又提鲜，这是谭二的首创。招牌香菇炸酱用的肉酱是煮出来的，不是油炸，配上干香菇，颗粒饱满不干不柴。

汤底用牛骨、鸡架、猪骨熬足4个小时。桌上放醋和辣椒，随你自己加，正对十堰人偏酸辣的口味。

35年跟着二汽一起成长。谭二已经成为十堰拉面文化里谁也替代不了的符号。从经典的牛肉拉面（12元），到招牌香菇炸酱拉面（11元），再到牛杂拉面（14元），最见功夫的反而是那些本土化小细节——免费自助的玉米稀饭、酸包菜、酸萝卜、油泼辣子，随便续。

十堰人爱吃酸辣、爱喝稀饭，这一套组合既开胃又管饱。人均11到15块钱，外来品牌真比不了。

怀旧本身就是一道墙。早期人工撕票的点餐方式、35年没变过的分量和味道、部分门店24小时开着——这些点点滴滴堆成了无数十堰“车城”子弟的共同记忆。

谭二不搞花里胡哨，不往高端走。门店就开在东风厂区、社区、公交站旁边，全靠口碑传了35年。它不是网红店，就是地地道道“十堰人的拉面”。

如果说谭二代表了十堰的“奋斗之味”，那九头鸟就代表了十堰的“包容之度”。1996年创立于十堰，九头鸟的诞生本身就是这座移民城市气质的缩影。

它不执着于纯正的荆楚菜，而是搞“拿来主义”——以湖北菜为根，把荆楚的蒸炖、川湘的麻辣、甚至粤菜的精致揉在一起。

用更广谱的口味接纳五湖四海的食客。不管你是当年从东北、四川还是上海来支援二汽的“汽车人”，在九头鸟的菜单上总能找到家乡的影子。这种“口味大熔炉”，正是移民城市最需要的“通用语”。

在菜品创新上，九头鸟处处透着“十堰味儿”。它把丹江口产的鲜活翘嘴鲌，用清蒸或红烧锁住鲜味，做出“清蒸丹江口翘嘴鲌”或“剁椒丹江口鱼”。

既保留了本地鱼的鲜嫩本味，又能根据不同食客偏好调整风味——这正是前文提到的鄂北菜“兼容性”的商业转化。

另一道“武当山珍扣肉”，用房县小花菇垫底，五花肉先炸后蒸，肉烂菇香。还有“郧阳三合汤改良版”，在保留传统牛骨汤底的基础上，融入十堰本地的酸浆水，酸香更突出，不少老十堰人点名要这一口。

凉菜也不含糊，“房县木耳拌核桃”用房县椴木黑木耳和本地鲜核桃，清脆爽口。

九头鸟不仅是中餐老大哥，更是十堰肥牛火锅的引领者。1998年，它率先把“单人单锅”肥牛火锅引进十堰。那句“肥牛火锅哪里找，东岳路上九头鸟”至今刻在很多老十堰人的DNA里。

从早期门店到后来的“宴庆楼”，九头鸟完成了从“吃味道”到“吃场景”的跨越。朋友小聚有适配的用餐区域，婚丧嫁娶有流水席，商务宴请有中西合璧的排场——水晶吊灯、欧式桌椅。既满足了普通家庭“下馆子”的体面，又能接住东风公司的商务需求。

在十堰餐饮品牌你方唱罢我登场的几十年里，九头鸟能活下来并成为老字号，靠的是把自己打造成了“城市会客厅”。

对很多十堰人来说，那里藏着人生第一顿肥牛火锅的记忆，或者是孩子升学、老人祝寿的重要见证。

这种情感链接，是单纯靠口味取胜的店很难比的。它用最商业的智慧，包容了五湖四海的口味，也承载了这座城市最高的社交礼仪。

双轨并行，互不否定。深耕派守住了十堰的根——汉江的鲜、秦巴的珍、非遗的厚。融合派接住了十堰的魂——移民的乡愁、车城的奋斗、五湖四海的胃。

李二代表“水土之鲜”，农耕印象代表“本土烟火”，刘少爷代表“单品坚守”，谭二代表“奋斗记忆”，九头鸟代表“包容气度”。

它们从同一个十堰出发，走了两条不一样的路，但都证明了一件事：这座鄂西山城的餐饮，不是简单的“好吃”二字能概括的。它有山有水的底气，有南来北往的肚量，还有一批把老味道做出新标准的品牌。

03■

十堰餐饮的挑战和未来

双轨并行三十年，十堰餐饮走出了属于自己的路。但路从来不是平的。

第一个坎，是内卷。四线城市，餐饮企业数量众多，市场集中度低，大大小小的店都在抢同一拨人。兰州拉面开遍大街小巷，生意却冷冷清清——这就是商业常态，牌子再大也扛不住供过于求。价格战打到最后，谁都不好过。第二个坎，是成本。原材料在涨，租金在涨，人工在涨。一家小店要扛三座山，利润率被压到临界点。更要命的是，厨师和管理人才还在往外流——十堰留不住，大城市吸走了最有创造力的人。第三个坎，是监管。环保政策越来越严，食品安全法规层层加码，合规成本持续攀升。一些隐藏在居民楼里的会所餐饮还在打擦边球，扰乱公平竞争。不是不想规范，是一边要发展一边要整顿，平衡难找。

但十堰餐饮人不傻。路被堵了，他们就从别处踩出来。

第一条路，走出去。丹江渔村杀进北京、深圳，竹溪蒸盆在武汉、杭州、西宁等七座城市扎根，李二鲜鱼村全国542家门店、十堰的味道正在翻山越海。2025年，武汉·十堰美食节签下9000万农产品采购协议——走出去的不只是菜品，还有整条产业链

第二条路，留下来。深耕本地一样能活得滋润。农耕印象把“农”字做透，农家大院式的装修、真材实料的大份菜、长期发放的代金券，稳稳接住了本地宴请市场。上海路夜市4000多平方米、56个集装箱商铺、近200家商户，从施工到开业不到100天，日均人流量3万精细化运营把“堵心路”变成了“舒心街”。

第三条路，讲新故事。年轻人在变，“漂亮饭”来了。摆盘精致、环境出片、人均70到100元，目前十堰已有超过20家这种风格餐厅饭不只是饭，是社交、是情绪、是朋友圈的九张图。传统餐饮人觉得花架子，但关娜说得实在：好看又好吃，顾客才留得住。

走出去、留下来、讲新故事——这些都是战术。十堰餐饮要真正长大，有一道关绕不过去：品牌化。

过去三十年，十堰餐饮靠的是“双轨制”——深耕派守住本土烟火，融合派接纳五湖四海。

这条路跑通了，但到全国市场上，只有产品输出是不够的，必须升级为品牌输出。品牌输出背后，是体系、标准、供应链和持续的创新能力。

武当山已经行动了。2026年，特区专题研究餐饮服务，明确提出组建专班研制统一标准的招牌菜，培育网红餐饮门店，打造美食地标，绘制智慧美食地图这不是开几家店的事，是在建系统。

小结:

十堰餐饮，不该低调。它不是没有故事，只是少了人讲。