编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

雪菜古称 "雪里蕻"，其名称最早见于南宋《宝庆四明志》，而栽培与腌制历史可追溯至秦代的宁波鄞州地区。明代正德年间王西楼《野菜谱》和清代《广群芳谱・蔬谱五》均有记载："四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青"，形象描述了其耐寒特性。江南地区自古有 "小雪腌菜，大雪腌肉" 的习俗，雪菜作为冬季重要的腌菜，是百姓过冬的必备食材。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：瘦猪肉200克，冬笋肉200克。

配料：雪里红菜100克。

调料：熟猪油75克，盐3克，味精0.5克，酱油15克，干红椒3个，湿淀粉25克，肉清汤50克。
二、制法

1.瘦猪肉、冬笋肉均切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝。雪里红、干红椒洗净，攥干水分切碎待用。

2.炒锅置旺火上，将熟猪油（75克）下锅，烧到五成热先放入冬笋丝炸一下，再将肉丝用湿淀粉抓匀，下锅炒熟，放干红椒、酱油、盐、味精炒一下，再放雪里红、肉清汤（50克）合炒，勾芡出锅即成。
三、特点

鲜、嫩、香、脆。

注：雪里红菜的制法：是用鲜排菜择去老叶和菜蔸，洗净泥沙，放到露天，晾干水分，用细盐揉匀，放入钵内腌一天即成。
四、营养价值

猪瘦肉为高利用率优质蛋白质和铁的良好来源，含有维生素B族、钙、磷等营养成分，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，含有蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质和丰富的维生素，雪里红营养丰富，植物纤维含量较高，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素c等营养，将食材混合烹饪，一般人均可食用，尤其适合营养不良、便秘等人群,孕产妇宜少吃。

五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学 龄儿童、 中 学 生/青少年、 青壮年、 中老年人、 老年人、高血 压、 高血脂、 便秘 、贫血、 调理肠胃 、 改善睡眠 、 体型控制、 补肾养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、 乳母 、 结石