新闻晨报记者 钱鑫
龙凤厅得名于中华图腾 “龙凤呈祥”，红柱绿壁间缀着契丹金纹与雕花顶饰，自1929年华懋饭店时期便名流云集，是见证老上海风云的国宴地标。如今，这里仍保留着雕龙画凤的经典风貌，临窗而坐，外滩江景与百年建筑光影交织，一口春馔，便是舌尖上的历史与春光。
和平饭店总经理官宏才介绍说，龙凤厅的春馔，从不只关乎食材的时令，更关乎技艺的传承与文化的自觉。国宴级厨师以古法为基，以当代审美为翼，将“食不厌精，脍不厌细”的东方哲思，化作盘中可品的艺术。
中国饮食文化素来崇尚 “不时不食”，将顺应天时、取法自然奉为饮食至理。四季流转，风物更迭，春日食笋尝鲜，夏日品荷吃瓜，秋日啖蟹食果，冬日煨汤进补，皆是顺应时节的生活智慧。时令菜不仅鲜醇本味最足，更承载着天人合一的饮食哲学，一餐一饭皆与天地节律相应>
春日冷盘以四味纷呈，拉开春宴序幕：银鳕以本帮技法熏制，外皮酥香、内里温润，甘香入味间藏着海派烹饪的细腻；鲜活螺肉浸以捞汁，弹嫩清爽，舌尖轻触便唤醒春日味蕾；当季蚕豆佐泡椒，粉糯鲜香里是江南田野的生机；花雕醉渍蟹肉则以酒提鲜，绵密蟹肉裹着清雅酒香，一口尝尽江南春日的鲜爽与雅致。
另一组冷碟更见匠心：白芦笋脆嫩清甜，搭配鲟鱼子酱的咸鲜爆珠，以酸乳酪调和层次，清鲜与醇厚交织；豆酱黄鱼冻温润凝滑，鱼鲜绵长；胭脂萝卜沁爽脆嫩，酸甜解腻。三味相映，如春日画卷般灵动，为宴席铺展清雅底色>
从江南春馔到四方风味，厨师依时选材、匠心烹制，食客于唇齿间品味四季更迭，既得舌尖清鲜，亦悟自然意趣。
匠艺，在方寸间绽放
中华美食之魂，不只在食材风物，更在千锤百炼的烹饪技艺。刀工讲究薄如蝉翼、细可穿针，火候讲求文武相济、急缓有度，调味则重本味、求调和，咸甜酸辣皆有分寸。煎炒烹炸、焖炖蒸煮、糟醉卤冻，技法繁复却各有章法，一菜一格，百菜百味。
腌笃鲜狮子头冲汤，是龙凤厅将江南经典与淮扬匠心相融的代表作， 三分肥七分瘦的猪肉手工细切，拌入春笋丁与咸肉丁，以腌笃鲜高汤慢炖至酥嫩不散。汤清味浓，狮子头吸饱鲜汁，春笋脆嫩，咸鲜交融，暖汤入喉，尽是春日温润的醇厚。搭配的韭香海肠春卷，薄如蝉翼的外皮炸至金黄，内馅海肠弹嫩、春韭辛香，海陆双鲜碰撞出鲜脆交织的绝妙滋味>
香煎牛里脊则尽显高端食材本味：优质牛里脊文火香煎，外焦里嫩，脂香浓郁；搭配去皮白芦笋，脆嫩清甜，荤素相宜间尽显国宴级烹饪的质感。石锅春笋豆瓣香肠饭以当季鲜蔬入馔，春笋脆嫩、蚕豆瓣粉糯，与广式香肠的咸香在石锅焖煮中相融，米粒油润喷香，锅底焦巴增添层次，一口囊括春日温暖与饱腹满足>
和平饭店中餐行政总厨马浩成介绍说，和平饭店从国宴大菜到市井小食，皆以于细微处见功夫。一代代厨人守艺传薪，将火候、刀工、调味融于方寸之间，让寻常食材化为舌尖盛宴。
中西合璧，清甜回甘
中华美食文化向来兼容并蓄，在传承本味的同时，亦善于吸纳中西所长，成就独具韵味的融合之美。以东方食材为根基，守中式烹饪的火候与意境，借鉴西式料理的精致呈现与调味逻辑，让传统滋味焕新表达。既保留中餐讲究的鲜醇本真与食礼意蕴，又融入西式摆盘、酱汁搭配与口感层次，使东方雅致与西式精致相得益彰>
最终的甜品，以草莓樱桃奶油配酒酿冰霜收尾，绵密奶油慕斯裹着新鲜果香，清甜不腻；手工酒酿冰霜以江南甜酒酿制成，冰凉中带着淡淡米酒醇香，酸甜果香与温润酒香交织。将白巧克力细搓成小棒，串起翩翩起舞的巧克力蝴蝶，为整席春馔画上轻盈圆满的句号。
和平饭店西点主厨钱晓介绍说，这种中西融合并非简单叠加，而是文化间的默契对话，让经典滋味与时俱进，既彰显中华饮食的包容气度，也让世界在一餐一食间读懂东方风味的多元魅力。
在这里，吃一席春饭，亦是读半部江南；品一味时令，亦是听一曲黄浦江的百年回音。百年和平，见证过无数传奇，而每一季的新菜单，皆是它与这座城市共同的律动。
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