在所有的快手家常菜里，蚝油生菜绝对是很多人的心头好，这道菜把生菜的脆嫩和蚝油的鲜浓融合在一起，做出来的生菜翠绿鲜亮，脆嫩入味，蒜香浓郁，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。而且这道菜的做法非常简单，10 分钟就能做好，不需要复杂的厨具，也不需要精湛的厨艺，就算是厨房新手，也能一次成功，不管是日常吃饭，还是招待朋友，都足够撑得起场面。制作这道菜，首先要准备好合适的食材，生菜优先选择罗马生菜，这种生菜的口感更脆，做出来的味道更好，不要选那种太老的生菜，老生菜的纤维粗，吃起来会很柴。另外还需要大蒜，调料的话，就是蚝油、生抽、白糖这些基础的调料，不需要太多复杂的东西，就能做出饭店级别的味道。
处理生菜是第一步，也是决定口感的关键，很多人做出来的生菜发黑变软，就是因为这一步没有做好。不要用刀切生菜，用手顺着纹理撕成大片，这样的断面是粗糙的，不容易氧化变黑，而且吃起来的口感也更好。撕好的生菜，用盐水浸泡 10 分钟，这样可以去掉生菜里面的农药残留和小虫，然后捞出来，用冰水浸泡 5 分钟，这是保持生菜脆嫩的关键，冰水浸泡过的生菜，吃起来会更脆，而且颜色也会更绿，这是饭店的小技巧，很多人都不知道bpiac.CN。
焯水的步骤，是让生菜保持翠绿的关键，很多人做出来的生菜发黄软塌，就是因为这一步没有做好。水烧开之后，加入一勺盐和几滴食用油，这样焯出来的生菜，颜色会更绿，不会发黄。然后把生菜放进去，快速的焯水 15 秒，刚变色就立刻捞出来，不要煮太久，煮太久的话，生菜就会变软，失去脆嫩的口感，而且颜色也会发黄。焯好的生菜，捞出来，沥干水分，整齐的摆在盘子里，沥干水分很重要，不然的话，后面的酱汁会被稀释，味道就会变淡wap.bpiac.CN。
调酱汁是这道菜的灵魂，很多人做出来的味道不对，就是因为酱汁的比例不对。提前把汁调好，记住这个比例，2 勺蚝油，1 勺生抽，半勺白糖，半勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀，这样的比例，鲜咸的味道刚刚好，不会太咸也不会太淡，而且提前调好，后面炒的时候就不会手忙脚乱了。然后锅里放少许的油，油热之后，放入蒜末，小火炒香，蒜末炒到微微发黄就可以了，不要炒糊，炒糊的蒜末会发苦，整道菜就毁了m.bpiac.CN。
最后，把调好的酱汁倒进去，转中小火，慢慢的熬煮，直到酱汁变得浓稠，然后把熬好的酱汁，均匀的淋在生菜的上面，这道蚝油生菜就做好了。刚做好的蚝油生菜，色泽鲜亮，看着就很有食欲，生菜脆嫩，蒜香浓郁，酱汁鲜浓，配着米饭，真的是太下饭了，连汤汁都想拌饭吃read.share.bpiac.CN。
这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的快手菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道。
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