红烧豆腐 软嫩入味酱香浓郁，家常红烧豆腐零失败做法
在所有的家常素下饭菜里，红烧豆腐绝对是很多人的心头好，这道菜把豆腐的软嫩和红烧的酱香融合在一起，做出来的豆腐软嫩入味，酱香浓郁，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。而且这道菜的做法非常简单，10 分钟就能做好，不需要复杂的厨具，也不需要精湛的厨艺，就算是厨房新手，也能一次成功，经济实惠，不管是日常吃饭，还是赶时间的工作日，都足够合适。
制作这道菜，首先要准备好合适的食材，豆腐优先选择老豆腐，也就是北豆腐，这种豆腐的质地紧实，不容易碎，煎的时候也能定型，不要选那种嫩豆腐或者内酯豆腐，那种豆腐太嫩，很容易煮碎，也不容易入味。另外还需要葱姜蒜，喜欢吃辣的可以加一点豆瓣酱，调料的话，就是生抽、老抽、蚝油这些基础的调料，不需要太多复杂的东西，就能做出饭店级别的味道lichen0120.CN。
处理豆腐是第一步，也是决定豆腐不碎的关键，很多人做出来的红烧豆腐，煮到最后都变成了豆腐脑，就是因为这一步没有做好。先把老豆腐切成大小均匀的方块，大概 2 厘米左右的方块，这样的大小，刚好能入味，也不会太小容易碎。切的时候，要轻一点，不要把豆腐弄碎了，切好之后，就可以焯水了，焯水是去除豆腥味，同时让豆腐更紧实的关键，很多人都省略了这一步，导致做出来的豆腐有豆腥味，而且很容易碎wap.lichen0120.CN。
焯水的步骤，水烧开之后，加入一小勺盐，然后把豆腐轻轻的放进去，焯烫 1-2 分钟，这一步可以让豆腐的质地变得更紧实，后续烹饪的时候就不容易碎了，同时还能去掉豆腐的豆腥味，让豆腐更容易吸收汤汁。焯好之后，把豆腐捞出来，沥干水分，用厨房纸轻轻的吸干表面的水分，这一步是煎豆腐不粘的关键，表面的水分吸干了，煎的时候就不会溅油，也不会粘锅了m.lichen0120.CN。
接下来就是煎豆腐的步骤，很多人煎豆腐都会粘锅，或者把豆腐弄碎，其实只要掌握了小技巧，就不会有这个问题。这里有一个小技巧，就是热锅凉油，先把锅烧热，然后倒入食用油，油里撒上一点点盐，这样就可以有效防止豆腐粘锅了。然后把豆腐块放进去，转中小火，慢慢的煎，不要着急翻动，等一面煎到金黄定型之后，再翻面，煎另外的面，直到每一面都煎到金黄，形成一层焦壳，这样的话，豆腐就不会碎了，而且还能更好的吸收汤汁。
然后锅里留少许的底油，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量的清水，再加入生抽、老抽、蚝油，还有一点点白糖提鲜，搅拌均匀，然后把煎好的豆腐放进去，开大火烧开，然后转小火，焖煮 5 分钟，让豆腐充分的吸收汤汁的味道，这个时候，不要用力翻炒，要用铲子轻轻的推动，避免把豆腐弄碎。最后，淋入水淀粉，转大火，快速的翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧的裹在每一块豆腐的上面，就可以关火了，撒上少许的葱花点缀，这道红烧豆腐就做好了read.share.lichen0120.CN。
刚做好的红烧豆腐，色泽红亮，看着就很有食欲，豆腐软嫩入味，酱香浓郁，一点都不碎，配着米饭，真的是太下饭了，连汤汁都想拌饭吃。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的家常菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常下饭菜。
热门跟贴