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报告内容

长期米面主食对机体糖脂代谢稳态的调控作用

历经数千年的饮食演变，我国形成了“南米北面”的主食格局，队列研究证实米面主食习惯与机体糖脂代谢特征密切相关，但其机制仍需系统研究。本课题揭示了长期米饭和面条膳食干预对小鼠糖脂代谢稳态的调控作用。研究显示，长期米面主食干预可引发显著的表型与微生态差异，在等能量摄入下面条组小鼠的体质量、肝脏及脂肪质量均显著高于米饭组，米饭组显著上调与能量调控相关的肠道菌属（如Odoribacter）并富集胆汁酸代谢物，面条组则上调肥胖相关菌属（如Desulfovibrio）并显著增加L-谷氨酸和磷脂酰胆碱等代谢物。营养成分的差异能够驱动肝脏糖脂代谢的分化，米饭中较高的抗性淀粉通过“菌群-代谢物”轴显著上调了小鼠肝脏中糖代谢基因表达，面条中较高的支链氨基酸和谷氨酸，则强烈激活肝脏脂质合成关键基因（Srebp-1c、Fasn等），导致了脂肪积累和体质量增加。而且面条组胰腺淀粉酶基因发生高水平DNA甲基化从而干扰转录因子胰腺特异转录因子1A‌（pancreas specific transcription factor 1A，PTF1A）与DNA的结合，米饭组则通过维持PTF1A的高结合率显著促进胰腺淀粉酶基因的表达及分泌通路的活化，显著提升机体的消化能力。本研究揭示了长期米面主食干预机体糖脂代谢的潜在机制，为系统认识主食与健康的关系提供了理论基础。

专家介绍

张宾佳 教授

西南大学食品科学学院 院长

张宾佳，男，中共党员，教授，博士生导师，国家级人才项目获得者。现任西南大学食品科学学院院长、中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室副主任、碳水化合物资源与特需食品创新团队负责人，历任西南大学食品科学学院院长助理、副院长、副院长兼行政负责人。兼任中国粮油学会常务理事、中国粮油学会青年工作委员会副秘书长、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、Food Innovation and Advances编委、《食品科学》青年编委。本科毕业于河南工业大学，博士毕业于华南理工大学（期间赴昆士兰大学联培）。

主要从事碳水化合物资源、老年/婴幼特需食品、米制营养食品方面的研究和教学工作。近五年，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目、国家高端外专项目、省重点研发计划项目等国家级、省部级项目10余项，承担企业委托课题多项。在Mat. Sci. Eng. R、Prog. Polym. Sci.、Aggregate、J. Agri. Food Chem.等国际期刊发表论文100余篇，获发明专利、第三方评价、标准、著作、奖励等成果40余项。入选国家高层次人才计划、全球前2%顶尖科学家、中国科协青年人才托举工程、重庆市巴渝学者、湖北省楚天学者等，获中国粮油学会青年科技奖、中国粮油学会科学技术一等奖、湖北省科技进步二等奖等。主讲《食品科学与工程专题》《食品绿色加工》《食品试验设计与统计分析》《食品物性学》《食品原料学》《食品工程专题》《食品工程原理实验》《Food Quality Management》等专业课程，指导研究生和本科生获得国家奖学金、国家励志奖学金、优秀学位论文等。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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