一口一个雅安│清水+三勺盐，炖出深山原味！|十大硬菜|清水|烤鸡|石棉县|科鸡|肉鸡|谢丹|雅安市|鸡肉

继佛山莫氏鸡煲全网爆火，千万粉丝级网红刘雨鑫最近将镜头对准了川西深山，来到大渡河畔的石棉县，打卡石棉“火上飘”。视频发布六天，就吸引了三十多万赞，全国各地网友纷纷“摩拳擦掌”准备来打卡。

俗话说“民以食为天，鸡为席上珍”。来到了大渡河畔的石棉县，除了烧烤外，怎么能不打卡一道藏在大山里的珍馐美味——石棉草科鸡。

老莫家的鸡煲是暂时吃不到了，这一次，跟着君妹儿一起，走进大渡河畔的石棉县，探访这只进入“国家级畜禽遗传资源保护名录”的石棉草科鸡。

寻味深山：山林间的“鸡中健儿”

从石棉县城出发，沿着蜿蜒山路驱车近半小时，来到了永和乡白马村。

这里海拔逾千米，云雾缭绕间，一片被铁丝围起来的宽阔林地映入眼帘——这就是四川省石棉草科鸡保种选育基地，也是返乡创业青年冯梓城的养殖场所在地。

占地370亩的山坡上，黄果柑树和枇杷树错落分布。午后阳光透过树叶，斑驳地洒在奔跑的鸡群身上。每一只鸡都体格雄健，羽毛泛着金属般的光泽。它们成群结队穿梭于林间，啄食地上的嫩草。

这片基地大有文章。从孵化房到种鸡舍，从脱温室到商品鸡养殖区，从小鸡孵化到成鸡出栏的全部环节，在这里都能完成。

按照月龄大小，3至6个月、6至8个月、8至12个月的草科鸡被分开放养在不同区域。

“林下养殖”是这里的核心理念。除了玉米，林间的昆虫、草籽、掉落的野果也是草科鸡的天然食粮，这种“粗粮+野味”的搭配，让草科鸡的肉质格外紧实，味道也更鲜美。

冯梓城表示，草科鸡对食物十分挑剔，主要吃玉米，养鸡场一天就要消耗掉400公斤玉米。

为了让更多人品尝到草科鸡的原汁原味，冯梓城在县城开了一家餐馆。顾客可现场选鸡，现宰现做。“制作过程只需清水和三勺盐。”冯梓城说，经过散养的草科鸡肉质紧实，皮下脂肪极少，入口不柴有嚼劲且香气浓郁，用最朴素的做法反而最能凸显本味。

话语间，餐馆服务员将宰杀切割好的鸡端上桌，先在铁锅中用鸡油将切成块的鸡肉简单翻炒，鸡的肉香扑面而来；当鸡皮微微泛黄，撒入食盐，倒入清水，剩下的就交给时间。

鸡汤熬好后汤色金黄透亮，夹起一块鸡腿肉送入口中，紧致耐嚼不干柴，鲜美的味道在舌尖散开。冯梓城说，草科鸡不仅畅销本地，有时还会销往若尔盖草原，乃至青海、海南等地。

舌尖追味：鸡的花式吃法

在以烧烤闻名的石棉，没有一种食材能逃得过被烤的命运，这当然也包括草科鸡。烤鸡主要分两种，一种是切块串烤，一种是全鸡生烤。

姜以勋制作全鸡生烤已经二十年。他将草科鸡用青杠炭和果木烤制，在烤制过程中散发的烟熏味也留在鸡皮上。鸡在烤炉中悬挂翻滚，待鸡肉的香味溢出时，从烤炉中取出；用手撕碎后，码上姜以勋秘制的调料，再放到烤架上烤几分钟，就可以上桌。

经过“烤制—码料—复烤”的烤全鸡，颜色深黄，外皮酥脆，鸡肉有嚼劲，入口带着汉源花椒的麻和辣油的香，以及鸡肉本身的肉香，每一口都色香味俱全。

“一天能卖40多只，好多外地来的吃了还要打包带走。”姜以勋说，他家的烤鸡，征服了不少人的味蕾。游客尝过以后不少要添加他的微信，带几只回去请朋友尝尝。每月外销100余只，甚至邮递到香港、山东等地。

与姜以勋的烤全鸡不同，谢丹家的烤鸡串更偏向让人尝到草科鸡的本味。只需将鸡切块，简单用料酒、盐、淀粉腌制后，穿成串就上烤架烤熟。鸡的口感完全取决于谢丹近二十年的烤制手艺。

“想吃鸡的顾客都要提前打电话订。我们是现订现杀，经常来的客人还要求必须是我烤的。”谢丹说，不少回头客吃惯了她的烤鸡串，每次来都要点半只。

其实，烤鸡串一开始并不在谢丹家的菜单上，是食客吃了她的烤串后，建议让她试一试能不能用串烤的方式来烤鸡。在经历上百只鸡的“试验”后，烤鸡肉串终于端上了谢丹家的菜单，并成为店里的招牌，平均每天都要订三四只。“还有一位山东的客人刷到我家的烤鸡串，跑过来吃。”谢丹说。

她家鸡肉串表皮焦黄冒油，入口外焦里嫩，鸡肉多汁，再配上特制的辣椒面或者现磨花椒面，麻麻辣辣的口感席卷口腔。

揭秘草科鸡：深山里的“活基因”

草科鸡为何如此受欢迎？在石棉县农业农村局这里找到了答案。

“普通肉鸡大概四个月出栏，草科鸡至少要6个月以后才能出栏。”石棉县农业农村局畜牧站站长、高级畜牧师李广锦说，“也正因如此，它的肉质更好，能让大家品尝到小时候那种原汁原味的鸡肉味道。”

检测数据显示，草科鸡蛋白质含量较普通肉鸡高出2.8%，脂肪含量低5%，氨基酸配比均衡，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，营养价值与滋补功效显著。

作为肉、蛋、药兼用型地方优良品种，草科鸡体型浑圆硕大，成年公鸡体重可达3.7-6公斤，母鸡为3.1-4.2公斤，胸腿肌占肌肉总量的40%至50%，肉质紧实鲜嫩。

从籍籍无名到国家认证，草科鸡走过了不平凡的历程。

2004年，草科鸡被编入《中国家禽地方品种资源图谱》；2024年，荣获农业农村部特质农品认证；2025年10月27日，正式入选国家级畜禽遗传资源保护名录，成为雅安市唯一入选品种。

背后支撑的是一套完整的产业体系。石棉县连续14年开展草科鸡遗传资源保护工作，目前已形成“一核一场”发展布局。全县常年保有黑羽乌骨、麻黄羽白皮、黑羽白皮三个品系共5000只选育群体，建有设计存栏1万只种鸡的“育繁推”中心，以及年出栏40万只的优质草科鸡养殖基地。

走进大渡河畔的草科鸡产业恢复重建项目，科研用房、种鸡舍、孵化舍、育成舍等现代化厂房依山而建，整齐排列。种鸡舍内，一排排立体养殖笼明亮整洁，草科鸡正在啄食槽里的食物。自动喂料、自动清粪、自动捡蛋——自动化设备让传统养殖焕发新貌。这个占地约79亩、总投资2380万元的项目，采取“公司+育繁推一体化场+农户”模式运行，带动全县农户标准化养殖，实现资源保护与开发利用的双重目标。