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本文作者知乎“无为上单”老师，授权老猫原创发布（部分内容做了删改）。
很长一段时间以来，抗美援朝中的志愿军形象，一直和“炒面”绑定在一起。
“战士一口炒面一口雪”、“首长亲自去前线送炒面”、“功德林战犯连夜做炒面”等故事，几乎到了众所周知的地步。
但恐怕很少有人注意到，前线的志愿军对“炒面”，非但没有任何感激，反而到了深恶痛绝的地步！
当时志愿军中评价说：“抗美援朝保家乡，提起炒面泪汪汪，吃下腹泻没营养，不如吃些米饭香。"
前线还出现了一个段子：毛主席让高主席给大家送好面，谁知高主席听成了送炒面
猫按：高岗当时是东北局书记，东北人民政府主席，所以都喊他高主席。
这两则对炒面的“恶评”，是二十六军在第四次战役时，前线出现的牢骚。
评价的直接目的，就是“抵制炒面”，抱怨炒面不好吃、难下肚。
闹到后来，甚至出现了“个别单位人员，产生了一种不爱护物资的严重倾向，丢撒炒面当路标。”
二十六军对炒面的不满况，是不是属于“海量个例”呢？
恐怕不是，因为在当年志愿军司令部报告里，这类“炒面没营养”、不愿吃炒面的牢骚，得到了上级首长的明确重视。
比如1951年8月转入阵地战以后，志司的电报《部队对军需工作和后勤其他方面工作的意见》内，就提到了前线战士都不愿意要炒面。
“前发者浪费极大”，许多战士宁可把炒面丢掉也不愿吃，甚至看到运送炒面的卡车都来气，要拦着汽车不让走。
并提到了战士们对炒面的意见，是“抗美援朝吃炒面，夜里瞎子成了串”，没菜吃，没营养，光吃炒面自然要得夜盲症。
即使缺粮困难，已经超越了长征时期，志愿军战士们对炒面都是讨厌至极，不愿将其下肚。
甚至在缺粮的情况下，宁可把炒面丢掉，可见炒面是多么难吃，多么“不得志愿军之心”！
他们才不过管这炒面，究竟是黄维炒的，还是溥仪炒的，都是看到这东西就嫌弃！
当时哪个知道，后来人能把这东西，捧成什么热爱的见证？
今天的胖友可能会奇怪，炒面怎么这么讨嫌？因为很多词语意思，随着历史和环境变迁，发生了巨大改变。
我们普通人听到炒面，第一反应大概是下图所示：
前线吃的炒面，最多是没有鸡蛋、火腿和青菜吧？或者不会有那么多油和盐？
可志愿军那时候的炒面，是下面这玩意，光看着就没法下咽：
上图这灰蒙蒙的一团粉，就是他们吃的“炒面”，因为过去的面，往往是指今天的“粉”。
这种“炒面”加了盐炒熟以后，是非常难以下咽的，老猫大学曾吃过一回，深刻理解志愿军的心情。
而且我吃的“炒面”，已经是现代改良版，口味比起当年好了许多，但依旧觉得难以下咽，何况当年的志愿军战士？
当然，我们也不能光怪炒面难吃，这些问题背后的关键点，不在炒面本身。
而在于抗美援朝运动战时期（1950年10月至1951年6月）志愿军面临的问题：粮食运不上去、食品供应不了，以至于部队长期挨饿，根本不能保证充足体力。
这一问题是由朝鲜半岛本身的贫瘠、美国飞机的骇人轰炸、后勤输送能力的薄弱，三者相叠加造成的。
当时不光正常的大米白面、小米高粱运不到一线，许多时候可能连炒面也不够吃。
一直到第五次战役期间都是如此，甚至出现了军长带着军部，集体摘野菜充饥的情况。
在这个阶段的志愿军，是“有无”的问题都没能解决，更遑论让确保指战员体力充足。
譬如说四十军1951年7月25日的《入朝五个战役后勤总结》，在“粮食供应方面”就指出“每次战役粮食供应不够及时”。
从第一次战役开始，四十军的粮食，就从未保证过供应：
第一次战役期间，粮食没有供应上； 第二次战役时期，部队行动后才开始接收到粮食； 第三次战役期间，战前、战时均没有粮；第四次战役期间，整个战役期间粮食因空袭不能前运，全军喝稀饭。
参加过长津湖战役的二十军，在后勤总结里也是类似情况：
不止是长津湖战役里的冻饿，为二十军造成极大影响，之后的几次战役中，二十军面临的仍然是缺粮。
仍然是吃不饱饭、乃至绝粮断炊，不管精粮还是细粮，一律都是紧缺的。
在四次战役的四十多天里，二十军有一半时间，处于粮食恐慌里。
这时期志愿军的粮食供应，情况到底是差到了地步？
秦基伟在第五次战役时作为军长，都在日记中连连叫苦。
不光写部队缺粮，就连他到战役后期，也只能拿野菜充饥。
譬如1951年4月15日的秦基伟日记里，就写到了十五军入朝半个多月以后的“衣食住行”情况：
全军上下入朝半个月后没有油、菜、盐的供应，大部分人休息时都没有房子住，只能露天席地，以致于体力消耗不能恢复。 部队官兵普遍脚上打泡，极疲劳掉队、送院受空袭的伤亡及翻车事件等较严重。 背的重、吃不好、睡不足、体力负担和思想负担均重。
这是秦基伟对麾下十五军指战员，半个多月以来情况的总结，实际也可以作为当时志愿军整体情况的总结。
而当第五次战役正式打响后，美军的骇人轰炸、粮食恐慌的持续，都让秦基伟的日记在字里行间都透露着一种“苦”的味道，有一种“前所未见”的感触。
他写道，北朝鲜的每一条公路，即便在夜晚都像是白天，因为敌机投下的照明弹连绵不断。
他写道，战士们在朝鲜除了枪弹，就只有一袋炒面，有时炒面也没得吃。
而且不光没得吃，还没房子可挡雨，稍有不慎还会遭敌机空袭。
秦基伟这个军长，也和战士们一样面临缺粮困难，没有什么“特供”可吃。
最大的“特权”就是不用亲自挖野菜，可以有警卫员炊事员，去摘野菜给他吃。
看着受苦受累的战士们，经历过长征的秦基伟都感慨：“这种生活和艰苦，只有亲自参加朝战的人，才能感到深刻具体”。
言下之意似乎是说，这种体验超越了他过去曾经历过的革命战争年代。
包括了土地革命战争、抗日战争与解放战争，乃至最为传奇的长征。
志愿军的艰难与伟大，由此可见一斑！
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