上周办公室下午茶，同事丢给厨房君一个果子。
黄澄澄的，个头不小，头顶鼓着一个包。第一眼看过去，以为是哪个品种的柠檬。
厨房君吓坏了，最近牙不好，怕酸（甚至已经开始分泌口水）。
同事笑了，喊我们剥开试试。
将信将疑地剥开，指尖刚掐进果皮，一股清冽的柑橘香气就涌了出来。
而且不是柠檬那种尖锐的果酸香气，是甜的，带着花香的甜。
更意外的是，这个皮，太好剥了。
平时吃柑橘，没点指甲真的不行。抠半天，指甲缝里全是残渣，手指黏糊糊的。
但这个果子，果面粗糙，两边一扒，整块果皮就完整脱落了。
里面的果肉橙黄饱满，瓣瓣分明。
咬下去的第一口，真脆；而且没有核，不用吐籽。
果粒在口腔里“啵啵”爆开，一瓣接一瓣，完全不用停下来。
所以这果子不是柠檬，它叫柠檬不知火。
名字带“柠檬”，长得像柠檬，闻起来也有那么一丝柠檬的清气；所以我们给它起了个外号，“柑橘界的伪装者”。
“柑橘界的伪装者”
千万别被它骗了
柠檬不知火，和大家所熟知的不知火算是同门。
只不过，它是一个自然芽变品种，不是嫁接，也不是杂交。
简单来说，就是在不知火的果树上，偶然有一个芽点细胞自己偷偷发生了改变。于是长出来的果子，果皮褪去了传统的橙黄，变成了罕见的柠檬黄色。
柠檬不知火吃起来的感觉，很难用一句话概括。
比橘子易剥，这个上面已经说过了。
比橙子清新，它的香气是那种凌冽的、提神的，不是甜腻挂的。
比普通的柑橘细嫩。
虽然口感是脆的，但壁囊薄如蝉翼，咬破之后，果粒的汁水在口腔里荡漾。
来自成都平原，
原生态种植
这颗柠檬不知火来自成都平原。
天府之国，沃野千里，气候湿润，年日照时间长，本就是非常适合柑橘生长的地方。
更准确的产地，是在四川蒲江和邛崃县。
北纬30°，土壤富含矿物质，山地种植，远离城市污染。
这里四季阳光沐浴，雨润滋养，果农套袋种植，不催熟、不打蜡，让果子自然生长。
而柠檬不知火，比普通的不知火又多生长了30天。
别小看这30天。别的柑橘该摘的时候已经摘了，它还挂在枝头，慢慢积累糖分，转化风味。
果酸退下去，甜度爬上来。果肉从软变得脆，香气从淡变得浓。
九分鲜甜，一分酸；平均糖度15°+，高的甚至能到19°。
尾调里那一丝极淡的酸，像是柠檬香气留下的影子。不明显，但恰好让甜变得有层次、不无聊。
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VC含量是普通柑橘的两倍多
这颗柠檬不知火，产量真的不多。
自然芽变本就稀有，加上多等30天的损耗，整片果园能挑出来的好果子，也就这些。
除了味道、口感，它还有个隐藏加分项：不上火。因为柠檬不知火不仅性凉，还解渴。
而且美味的果肉里全是VC，含量是普通柑橘的两倍多。
不过因为是脆口的，它不是那种“咬一口汁水飙出来”的柑橘。
如果你期待的是像爱媛那样可以用吸管喝的果冻橙，那它不适合你。
另外，柠檬不知火的果肉和果皮之间有轻微空。
加上长时间日晒，顶部的个别果瓣可能会出现轻微的泛白或偏干，这是品种的正常属性。
他们也喜欢柠檬不知火。
“特别好，今年吃到最好吃的丑橘，没有之一，赞”
by 厨友@谬静
“拿到的第一个有点小个，味道很不错，微酸，纯正，不干”
by 厨友@小蒲1
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