东戴河酒业李向军：深爱绥中热土，共筑乡村振兴|东戴河酒业|乡村|李向军|酒厂|酿酒|陈酿

山泉酿美酒匠心铸酒魂——

专访东戴河酒业创始人李向军的本土情怀与品质追求

在辽宁葫芦岛绥中县的群山环抱之中，一股清冽的山泉从石缝间汩汩流出，穿越层峦叠嶂，滋养着一方水土。这里北依燕山，南眺渤海，四季分明，植被茂盛，其水质达到国家《地表水环境质量标准》Ⅱ类标准，是当地重要的饮用水源地。正是在这片钟灵毓秀的土地上，一位退伍军人用二十余年时光，谱写了一段关于酒与家乡、匠心与传承的故事。他，就是辽宁东戴河酒业有限公司创始人李向军先生。

从军营到酒厂：一位退伍军人的家乡情怀

25年前，李向军脱下军装，告别了火热的军营生活。作为一名从绥中县走出去的军人，他本可以选择留在大城市发展，却毅然决然地回到了生他养他的这片土地。

“当兵的时候，每次回家探亲，看到家乡的好山好水却没能好好利用，心里总不是滋味。”回忆起当年的决定，李向军眼中闪烁着坚定的光芒，“我们这儿山清水秀，特别是那股山泉水，甘甜清冽，我就想，这么好的资源，能不能做点什么？”

一次偶然的机会，李向军品尝到当地老人用山泉自酿的米酒，那独特的口感和醇厚的味道让他灵光一闪——为何不利用这得天独厚的自然资源，打造一款属于家乡的美酒？说干就干。凭借着军人的执行力与坚韧，李向军开始了艰难的创业之路。从选址建厂到学习酿酒技术，从聘请酿酒师到建立质量体系，每一步都凝聚着这位退伍军人的心血与汗水。如今，“辽宁东戴河酒业有限公司”的招牌在青山绿水间格外醒目，见证着这位本土企业家的坚守与执着。

当前，正值国家“十五五”规划的开局之年，规划明确提出要“加快农业农村现代化，扎实推进乡村全面振兴”“发展各具特色的县域经济，推动农村一二三产业深度融合”。李向军的企业信念，正是这一时代号召的生动实践——以特色产业带动家乡发展，让绿水青山真正变成金山银山。

选水之道：山泉为魂铸就品质根基

走进东戴河酒业的生产基地，首先映入眼帘的是连绵的青山和潺潺的溪水。这里地处燕山山脉东麓，属于典型的山丘地带，四季分明，植被茂盛，形成了一个天然的酿酒微环境。

“好酒必有好水。”李向军随手捧起一掬山泉水，向记者介绍道，“我们这水取自地下百米深的岩层，经过花岗岩层的天然过滤，富含多种矿物质和微量元素，水质呈弱碱性，清冽甘甜。经专业机构检测，多项指标都优于国家饮用水标准。”

据《绥中县持续深入打好污染防治攻坚战推进美丽绥中建设行动计划》显示，当地地表水优良水质比例达到90.9%以上，县级水源水质全部达到Ⅲ类以上。正是这独特的水源，为东戴河酒业的品质奠定了坚实基础。公司采用传统固态发酵工艺，精选优质高粱、小麦等粮食，配以这独特的山泉水，酿出的白酒清澈透明，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长。东戴河酒业对水源的选择近乎严苛。李向军介绍道，“水的硬度、碱度、微生物指标，每一个参数都在我们的监控范围内。”

“我们不做勾兑酒，坚持纯粮酿造。”李向军语气坚定，“虽然成本高、周期长，但我始终认为，做酒如做人，要经得起时间的考验，对得起消费者的信任。”

选材之严：五谷为养，优中选优

有了好水，还需好粮。东戴河酒业坚持选用东北优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料。东北作为中国著名的大粮仓，黑土地肥沃，昼夜温差大，所产粮食颗粒饱满，淀粉含量高，是酿酒的绝佳原料。

“我们的粮食采购有严格的准入标准。”负责原料采购的经理告诉记者，“每一批粮食进厂都要经过多重检验，确保农药残留、重金属等指标全部合格，才会投入生产。”在原料储存环节，公司建有专业的粮食仓储设施，恒温恒湿，防止霉变，确保原料品质稳定可控。

酿造之术：传统工艺与现代标准的完美融合

在东戴河酒业的酿造车间，记者见到了有着三十多年酿酒经验的老师傅王建国。他曾供职于贵州茅台镇某知名酒企，如今被李向军的诚意和对品质的追求所打动，加入东戴河酒业团队。

“这里的酿酒条件确实得天独厚。”老师傅一边翻动着发酵中的酒醅，一边向记者介绍，“我们采用的工艺和茅台、五粮液等名酒企业同源，都是传统的固态发酵工艺，但结合本地水质和气候特点做了适当调整。”

完整的酿酒工艺包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节：

制曲：这是酿酒的第一步，也是决定酒风味的关键。东戴河酒业坚持人工制曲，以高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料，经过粉碎、踩曲、入房培养等多道工序，制成富含多种微生物的酒曲。

发酵：采用传统泥窖双轮发酵工艺。酒醅在窖池中与窖泥充分接触，窖泥中的丰富微生物群参与发酵过程，赋予酒体独特的香气和口感。发酵周期严格控制在60天以上，确保充分转化。

蒸馏：在车间的核心生产区域，记者注意到一组精密的控制设备，上面清晰地标注着“MAX 2500”、“MAX 3000”等参数标识。据技术人员介绍，这是公司引进的现代化蒸馏控制系统，分别代表着不同批次蒸馏时的温度控制阈值和产能控制标准。

“传统工艺不等于粗放操作。”老师傅指着这些设备说，“我们既要保留古法酿酒的灵魂，又要用科学手段保证每一批酒的品质如一。这些参数是我们经过无数次试验总结出来的最佳数值——2500和3000代表着不同酒体的工艺分界线，温度控制在这个范围内，才能最大程度提取酒醅中的香味物质，同时去除杂味。”

蒸馏过程中，采用传统的甑桶蒸馏工艺，通过“看花摘酒”等传统技艺，分级取酒，优中选优。

储藏之秘：时光沉淀，岁月生香

新酿出的酒被称为“新酒”，口感辛辣刺激，需要经过长时间的储存陈化，才能变得醇和绵柔。东戴河酒业的酒窖位于山间，天然恒温恒湿。走进酒窖，陶坛整齐排列，蔚为壮观。这些陶坛选用优质陶土烧制而成，微孔结构既有利于酒体的呼吸氧化，又能有效防止挥发。

“我们坚持使用陶坛储存。”李向军介绍道，“陶坛储存的酒，陈化效果优于不锈钢罐。酒在坛中继续发生着微妙的化学反应，杂醇油等物质逐渐挥发，酯类物质不断生成，酒体越来越醇和。”公司的白酒产品至少需要三年以上的陈酿时间，部分高端产品甚至陈放五年以上。在漫长的等待中，原本辛辣的新酒逐渐变得绵柔醇厚，色泽微黄，香气复合，真正做到了“岁月生香”。

特色产品：虫草酒开辟养生新赛道

在传统白酒之外，东戴河酒业还针对现代消费者对健康养生的需求，开发了一系列特色功效酒。其中最引人注目的，当属虫草养生酒。走进产品展示厅，一瓶瓶晶莹剔透的酒瓶中，完整饱满的虫草清晰可见，在酒液的浸润下呈现出独特的视觉效果。

“这款产品的灵感来源于传统中医药理论。”李向军介绍道，“我们精选优质虫草，配以多种药食同源食材，用五年以上的基酒浸泡而成。虫草富含虫草素、虫草酸等多种活性成分，与酒结合后，更利于人体吸收。”

记者注意到，每瓶虫草酒都附有详细的产品说明，明确标注了配料表和适用人群。据产品资料显示，该酒具有增强免疫力、缓解疲劳等养生功效，尤其适合中老年人群适量饮用。同时，由于采用纯粮基酒，口感温润，不刺激，女性消费者也可以小酌品尝。

“现在生活压力大，很多年轻人也开始关注养生。”李向军笑着说，“我们这款酒口感好，又有养生功效，过年过节送长辈、送领导都很合适。”针对礼品市场需求，东戴河酒业还推出了精美礼盒装。典雅的包装设计，配上品质卓越的酒品，使其成为商务往来、节日馈赠的上佳选择。

对标名酒：品质自信源自实力积累

当记者问及如何定位自己的产品时，李向军毫不掩饰自己的雄心：“我们的目标，就是要做东北的‘小茅台’。”

这一底气，来源于对自身品质的自信。据了解，东戴河酒业不仅聘请了曾供职于名酒企业的酿酒师团队，还引进了先进的检测设备，对每一批次的产品都进行严格检测。车间内那些精确的控制参数，正是公司对品质苛求的直观体现——2500、3000不仅仅是数字，更是品质的刻度线。“名酒之所以成名，靠的是几十年甚至上百年的品质积累。”李向军说，“我们虽然起步晚，但只要坚持品质为本，终有一天会让更多人认可。”近年来，东戴河酒业的产品先后获得多项行业奖项，在辽沈地区酒类评比中屡获佳绩。越来越多的经销商开始关注这家来自山区的酒企，主动寻求合作。

展望未来：打造本土知名品牌助力乡村振兴

站在酒厂后面的山坡上远眺，青山绿水间是一片欣欣向荣的景象。李向军指着不远处的一片土地说：“那里我们计划建设新的酿酒车间，扩大生产规模。这边要建一个酒文化体验馆，让游客可以亲身体验酿酒过程，了解酒文化。”

根据国家“十五五”规划关于“扎实推进宜居宜业和美乡村建设”的要求，要“统筹优化乡村国土空间布局，加强农村基础设施建设和管护”。农业农村部也明确提出要“培育壮大乡村特色产业，指导各地补上产品加工、物流、品牌营销等短板，推进延链补链强链，进一步健全联农带农机制，更好促进农民就业增收”。

作为本土企业家，李向军始终没有忘记自己的初心——通过发展产业带动家乡振兴。目前，东戴河酒业已吸纳当地三十多名村民就业，人均年收入增加三万余元。同时，公司还带动了周边高粱种植、包装印刷等相关产业发展。

“我是一名退伍军人，更是一名共产党员。”李向军说，“部队教会我责任与担当，家乡养育我长大成人。我希望通过自己的努力，让更多人品尝到家乡的美酒，也让家乡的父老乡亲过上好日子。”

夕阳西下，酒厂的烟囱升起袅袅炊烟，空气中飘散着酒糟的醇香。在这片充满希望的土地上，一位退伍军人的酿酒梦想正在生根发芽，茁壮成长。我们有理由相信，秉持着军人般的执着与坚守，李向军和他的东戴河酒业，必将在激烈的市场竞争中闯出一片天地，让更多人品味到这来自山间的琼浆玉液。