走进位于大理经开区的云凰威士忌中试线，麦芽发酵的醇厚香气扑面而来，车间内一排排橡木桶整齐排列，麦芽粉碎设备正在发出运转的轰鸣。
这里，正孕育着属于大理自己的高端威士忌。
什么是中试线？
中试线其实就是一条迷你量产线，专门用于验证新工艺或者新设计的可行性。当要创新产品时，通过这条小规模的生产线来把这些创新的想法进行试验、落地。
而在云凰威士忌的中试车间里，有着目前国内最先进的威士忌试验设备，这条年产约50吨威士忌新酒的产线，也是全国唯一一条经三次蒸馏的麦芽威士忌产线。
与国内大多数采用两次蒸馏或柱式蒸馏的威士忌酒厂不同，云凰率先引入三次蒸馏方式，叠加独特的设备与参数设计。这一工艺不仅让酒的香气更显轻盈、不刺激，还能有效去除乙醛、高级醇等有害物质，真正做到“好喝不上头”。
为什么选择将云凰威士忌中试线落地在大理？
云凰威士忌创始人张云在接受采访时给出了答案——选定大理，是风土赋予的天生底气。
云凰威士忌创始人 张云
云凰组建了一支全球性的国际化专家团队，对全国多个产地进行了考察评估，最终决定将目光锁定大理。原因主要有水源、气候、原料这三点。苍山的雪水为威士忌提供了纯净优质的酿造水源；大理的昼夜温差为威士忌桶陈熟成创造了绝佳的条件；云南优质大麦资源更为本土酿造打下基础。
目前，云凰已成功开发出适配威士忌酿造的云南本土大麦——“保大麦8号”，还联合国内高校深入大理广泛采集野生酵母菌种，力求研发出自带大理风土印记的麦芽威士忌。
除了中试线外，云凰威士忌酒庄项目也选址大理银桥镇。项目总投资5亿元，将建成年产2000吨的威士忌产线与工业体验旅游项目，达产后预计年工业产值15亿元。
品牌礼聘爱尔兰国宝级酿酒大师诺埃尔·斯威尼担任首席顾问，以国际工艺结合大理风土，打造代表东方特色的高端威士忌品牌。
云凰威士忌创始人 张云
什么是中国高端的威士忌？我们认为，要用中国的大麦、中国的风土，同时用中国的特色木桶，打造出受中国消费者喜欢、能够代表东方特色的威士忌。
从大麦发芽、磨碎，到糖化、发酵
再经过独特的三次蒸馏
最后进入橡木桶陈年
当酒液在橡木桶中慢慢熟成
属于大理的东方风味
正等待被世界品尝
记者：施滢 杨振飞
编辑：杨润婷
值周：黑浩川 胡亚玲
主编：李胜
生态环保普法宣传小知识
《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》
第二章 监督管理
第十九条收集、贮存、运输、利用、处置固体废物的单位和其他生产经营者，应当加强对相关设施、设备和场所的管理和维护，保证其正常运行和使用。
第二十条产生、收集、贮存、运输、利用、处置固体废物的单位和其他生产经营者，应当采取防扬散、防流失、防渗漏或者其他防止污染环境的措施，不得擅自倾倒、堆放、丢弃、遗撒固体废物。
禁止任何单位或者个人向江河、湖泊、运河、渠道、水库及其最高水位线以下的滩地和岸坡以及法律法规规定的其他地点倾倒、堆放、贮存固体废物。
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