近日，随着南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅正式荣登“2026米其林指南入选餐厅”榜单，一场以风土为魂、非遗为韵的沉浸式美食盛宴——“风土入馔·诗宴金陵”媒体品鉴活动在春意盎然的牛首山脚下圆满举行。作为希尔顿集团“风土餐桌”年度系列的首站，本次活动汇聚了南京与厦门两地的菁英主厨，以菜品为创作媒介，将金陵的山野之“土”与鹭岛的海洋之“鲜”在春天相遇，演绎出一场从山野到海洋的味觉诗篇。
凝聚主厨技艺，打造“每月必赴”的风土沉浸体验
希尔顿“风土餐桌”核心理念在于：凝聚菁英主厨技艺，以菜品为创作媒介，将中国各地独特的风土食历转化为驱动旗下餐厅的核心影响力与市场吸引力。通过每月一地的主题寻味，营造“舌尖上的中国风土”沉浸式体验，让食客在一餐一饭中读懂山河湖海的故事。
作为首站落地，南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅主厨徐学颖师傅以“江海相逢处，春满金陵宴”为核心概念，携手厦门华尔道夫酒店主厨杜国金师傅，以“春鲜”为媒，开启了一场关于土地与海洋的对话。南京的野菜、春笋、菊花脑带来大地的呼吸；福建的海鲜、沙茶、红曲黄酒则涌动浪潮的韵律。两位主厨四手联弹，将金陵风土与闽南风味巧妙融合，呈现出一道道饱含诗意的春馔。
风土入馔：一份菜单，两地山海
本次晚宴以“江流入海”为叙事主线。餐前一杯冷萃仙阙绿茶清口开篇，金陵山野清气扑面而来。
前菜中，明前仙阙茶熏春笋将南京雨花茶香融入春笋，茶韵竹香相得益彰；花椒芽·芦蒿拌小白虾则呼应南京“无蒿不成席”的民间食俗，芦蒿的清脆与小白虾的鲜甜共冶一碟。香椿脆口豆瓣透着时令的鲜香，头茬香椿焯水后切碎，拌上脆嫩的新鲜豆瓣，香椿的独特香气裹着豆瓣的清甜，简单调味就凸显本味，清爽解腻。
红油辣银鱼・菏泽山药则多了几分香辣口感，银鱼干用红油拌匀，香麻过瘾，搭配菏泽山药的绵密软糯，辣中带甜、脆软交织，层次十足。厦门风味酱章鱼带着闽南的咸鲜，章鱼 Q 弹有嚼劲，裹着秘制酱料，酱香浓郁又不掩盖海鲜的本味，一口尝到海滨风情。鲜羊肚菌夏港汁大扇贝更是鲜上加鲜，饱满的扇贝肉搭配肥厚“内有乾坤”的羊肚菌，淋上醇厚的夏港汁烩制，扇贝的鲜甜与羊肚菌的菌香相互映衬，汁浓味厚，每一口都是实打实的鲜醇。
这一碟碟前菜，既有南京本地的食俗风情，又有南北鲜物的跨界搭配，从清雅到鲜香，从清爽到醇厚，一步步把味蕾唤醒，让人对后续的宴席更添期待。
汤品用滴露连城白鹜鸭荠菜炖东风螺，汤清如水，味醇似海，寓意江河汇入大海的壮阔。
主菜是整场晚宴的亮点。菊花脑·春鮰鱼焖白子以鮰鱼搭配牛首山野菊花脑，鲜中带甘，堂做时香气四溢。马兰头煎宁德蛏将南京“七头一脑”的马兰头与福建宁德海蛏同锅共煎，山海滋味在铁板上交融。山蒜沙茶带皮黄牛肉以厦门沙茶酱与南京山蒜调味，牛肉软糯，酱香浓郁。手剥河虾仁·芝麻软兜酥盒则再现江南水泽之精工，河虾仁与黄鳝酥盒相映成趣。红花蟹煮南瓜花鲜美至极，颇有巧思。
主食环节，两位主厨联手堂做厦门薄饼·鸭血粉丝汤——南京城市名片与福建薄饼卷食搭配，一口汤一口饼，尽显“一半江水一半海”的融合趣味。
最后以牛首山宝福气包与铁观音冷萃茶石花冻收尾，甜润清雅，余韵悠长。
非遗为魂，风土可餐
除了匠心菜单，活动现场还设置了“禅意小径”迎宾、“高山流水”非遗雅集（金陵古琴演奏、雨花茶炒茶展示、宋代点茶体验），以曲觞流水长桌配金陵春意造景等沉浸式环节。嘉宾们在品尝美食的同时，亦能亲身感受南京云锦、雨花茶制作技艺、金陵古琴等非遗文化的魅力。
此次“风土餐桌”首站的成功举办，不仅彰显了希尔顿集团深耕中国在地文化的决心，也为南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅的米其林荣誉增添了生动的注脚。
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