春到牛首山，茶香混着草木气漫上山坡。近日，南京牛首山希尔顿酒店六层的凝岚素食餐厅，摆开了一场「风土入馔・诗宴金陵」主题午宴 ——「牛首问茶・咬春午宴」。没有荤腥油腻，只凭各地山野珍蔬、江南春日鲜物，再衬着牛首山的禅意风光，把素食做得有滋有味、有形有韵，让食客在一餐饭里，尝遍春日的清新与匠心的厚重。
凝岚素食的店面并不张扬，推门进去，原木桌椅泛着温润的光，墙上挂着朴素的编织挂饰，角落摆着几尊粗陶花瓶，没有多余装饰，却让人心里一下子静了下来。窗外就是牛首山的绿意，风一吹，树叶沙沙响，和室内的清雅气息缠在一起，刚坐下就有了远离尘嚣的松弛感。作为酒店里专门做素食的空间，这里一直守着「用本地好料，做高阶素馔」的规矩，不搞花里胡哨的噱头，只想着把食材本身的味道，用最妥帖的方式呈现出来。
这场咬春午宴，从餐前的茶和水果就透着春日的讲究。先上一杯「桂花天阙茶」，茶叶是牛首山本地产的天阙茶，泡开后茶汤清亮，抿一口，甘醇里飘着淡淡的桂花香，顺着喉咙滑下去，刚才路上的浮躁劲儿全散了。
配茶的鲜果盘也不含糊，燕窝果切得薄薄的，透着淡淡的粉色，奶油草莓带着自然的甜香，还有颗颗饱满的樱桃和蓝莓，一口下去，酸甜多汁，味蕾一下子就被唤醒了。
前菜两道，各有各的巧思。「青苔牛油果塔可」看着就别致，塔可壳是厨师用云南西双版纳的河青苔手工做的，咬起来咔嚓作响，带着山野的清香。里面裹着绵密的牛油果，还有自制的风干番茄，酸香十足，再加点山葵的辛香和临安山核桃的脆感，一口下去，酥脆、绵软、酸甜、辛香全凑齐了，层次特别丰富。
另一道「拆扇冰灯芦荟」则透着清爽，可食用芦荟处理得毫无腥味，搭配着芒果和百香果，用海南椰汁半腌渍半发酵过，吃起来清甜冰爽，还有淡淡的椰香，像春日里的一阵清风，让人浑身舒泰。
汤品「菊花松茸汤」是整场午宴的惊喜之一。松茸选的是香格里拉的高山货，每天师傅都会慢蒸 1.5 小时，不添过多调料，就为了锁住那份纯粹的菌香。最见功夫的是里面的娃娃菜，淮扬菜师傅刀工了得，把娃娃菜雕成了菊花的形状，放进汤里一煮，花瓣微微舒展，配上几粒红红的枸杞，看着就像一幅活的画。汤色清亮，喝一口，松茸的醇厚清香裹着娃娃菜的清甜，暖乎乎地滑进胃里，舒服极了。
热菜四道，每一道都藏着时令的鲜和厨师的用心。四月的淮安，蒲笋正鲜嫩，「淮安椒酿蒲笋」就用了这份春日限定。鲜嫩的蒲笋里酿着细碎的彩椒和松子，上桌时配了三碟酱汁：蒲笋青酱鲜爽，根芹松子酱绵密，香茅彩椒酱香辛，蘸着吃，蒲笋的脆嫩搭配不同酱汁的风味，一口一个层次，越吃越有滋味。
「康定舞茸羊肚菌」则带着四川山野的鲜气，新鲜的康定羊肚菌里，酿进了切碎的杏鲍菇和舞茸菌，再用九层塔汁烩煮，端上来时，菌香和九层塔的独特香气扑面而来，咬开羊肚菌，里面的馅料软糯鲜香，咸香适口，满口都是菌菇的本味。
「焦糖冰川茄子」是道创意菜，冰川茄子本身软糯，裹上一层薄薄的焦糖，再撒点细碎的青苔提香，甜香里带着淡淡的清香，吃起来绵密不腻，完全打破了茄子的传统吃法。
「牛首天阙生焗百合」更是讲究，百合选的是甘肃兰州海拔 2000 米以上的品种，要经过三年培育、三年生长、三年结果，足足九年才能收获。厨师用牛首山的天阙茶来生焗，百合吸足了茶香，吃起来绵密软糯，还带着夏威夷果的脆感，清润回甘，余味悠长。
主食「芥蓝松茸菌菇酱饭」让人一口难忘。大米用的是江苏太湖地区的「南粳大米」，要长够 165 天才能收割，再用古法木桶蒸制，米粒颗颗分明，干松弹牙。里面加了新鲜的芥蓝、牛肝菌、香菇，还有甜甜的蜜豆和清香的金雀花，炒得香气四溢，菌香和米香缠在一起，吃起来鲜爽不腻，不知不觉就光盘了。
餐中喝的「桑葚山楂饮」很解腻，基底是厨师自制发酵的康普茶，这茶在古代叫「神仙茶」，传了两千多年，加了桑葚二次发酵后，酸甜清爽，喝着还有点气泡感，不仅好喝，还能调理肠道、抗氧化，吃完热菜喝一口，肠胃都舒服多了。
最后的甜品「天阙香兰茶冻」收尾得恰到好处。用天阙茶和香兰叶熬制，再用红菜头调出彩艳的颜色，茶冻 Q 弹爽滑，茶香里混着淡淡的兰香，清甜不腻，吃完嘴里还留着清雅的香气，为整场午宴画上了圆满的句号。
这场咬春午宴，最打动人的是「真」—— 食材是真的好，从云南的河青苔到香格里拉的松茸，从淮安的蒲笋到兰州的百合，每一样都带着产地的风土气息；手艺是真的细，淮扬刀工的雕刻、古法的蒸制、耐心的发酵，没有捷径可走；味道是真的纯，不依赖重盐重辣，只靠食材本身的鲜和调料的巧，让素食也能吃得有滋有味、有层次感。
春和景明，正是寻味的好时候。不妨抽个空闲，去牛首山希尔顿的凝岚素食餐厅，赴一场「牛首问茶・咬春午宴」。在清雅的环境里，看着窗外的山景，品着茶，尝着鲜，感受春日的馈赠，也体会匠心的温度。这里没有喧嚣，只有食物的本味和内心的平静，让每一位食客都能在一餐一饭中，找到属于自己的春日禅意。
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