张掖人管一种面叫“搓鱼子”，因为它形状像小鱼，两头尖中间鼓，一厘米来长，用手搓出来的。和面是硬功夫，面粉里加一点盐和碱水，和成偏硬的面团，醒透了再揉光，擀成一指厚的面片，切成筷子粗的长条，再切成小方块。真正的技术在后头：拿一个小面块放在掌心里，用另一只手的拇指按住，往前一搓，面块卷起来形成一个两头尖的小面鱼，背面留下拇指的纹路。搓好的面鱼下到开水锅里，煮到全部浮起来再滚两滚，捞出来过凉水，面鱼变得筋道弹牙，滑溜溜的，用筷子夹起来还会滑下去。
第一种吃法是无汤干拌。过了凉水的面鱼捞进大碗里，浇上炒好的茄子丁、土豆丁、青椒丁和西红柿鸡蛋卤，不要汤汁，只要干货，然后淋一勺油泼辣子和蒜水，撒一把香菜和花生碎，使劲拌匀。每一条小面鱼都裹满菜丁和调料，吃起来每一口都是脆的软的香辣的一起涌上来，面鱼本身滑溜有嚼劲，在齿间弹来弹去，吃得人不停地嚼却停不下筷子。
第二种吃法是醋卤。这是张掖特有的一种卤子，用陈醋、酱油、肉末、豆腐干丁和少量香料熬成浓稠的酱汁。醋的比例很高，熬的时候满厨房都是酸香味，但熬好的醋卤并不刺激，醋在高温下变得柔和醇厚，酸味被肉末的脂香中和了。热醋卤浇在温热的搓鱼面上，不拌太匀，留一些白面鱼露在外面，这样一口吃到裹满醋卤的，一口吃到原味的，酸鲜和面香交替出现。配一碗热面汤，吃几口面喝一口汤，胃里舒坦极了。
第三种吃法是油泼。搓鱼面煮好沥干水，碗底铺焯过的豆芽和青菜，面上撒葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉和盐，烧一勺热油往上一泼，“刺啦”一声，辣椒和蒜的香气炸开来，再淋一点生抽和陈醋拌匀。油泼搓鱼面比传统的油泼面更入味，因为面鱼体积小表面积大，每一根都能沾上料。吃的时候能听到自己嚼面鱼的咔嚓声，外滑内筋，越嚼越香。张掖人吃面讲究“一吃一换”，今天干拌，明天醋卤，后天油泼，同样的面鱼，换个浇头就像换了个菜，一个月也吃不腻。
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