春天是聚餐的好时节，约上三五好友，在温暖的春光里共享美食，别提多惬意了。今天就为大家带来8道好吃又好做的硬菜，让你在聚餐时轻松露一手！
一、豆豉蒸排骨
食材清单： 猪肋排400克、豆豉两勺、大蒜一头、生姜一小块、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一小勺、淀粉两勺、食用油一勺。
制作过程：
1. 处理排骨：排骨斩成两厘米的小块，越小越。用冷水浸泡一小时，中间换两次水，彻底泡出血水。捞出后充分沥干，用厨房纸吸干表面水分。
好熟
2. 制作豆豉酱：豆豉稍微切碎，大蒜剁成末，姜切末。锅里放少许油，小火下蒜末姜末炒香，再加豆豉碎炒出香味。关火，加入生抽、蚝油、白糖拌匀。
3. 腌制：把炒好的豆豉酱倒入排骨中，再加入淀粉和食用油。用手抓匀，多抓一会儿，让每块排骨都裹上酱料。盖上保鲜膜，腌制30分钟。
4. 蒸制：蒸锅烧开水，水一定要多。把腌好的排骨平铺在盘子里，不要堆叠。大火蒸15-18分钟。时间到后关火，别急着开盖，焖2分钟。撒上葱花上桌。肉嫩多汁，底下铺的芋头或南瓜也特别好吃。
二、肉末蒜苔
所需食材：蒜苔200克、猪肉末150克、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。
步骤：
1. 将蒜苔洗净，切成2 - 3厘米长的小段，放入碗中备用。姜和蒜切成末，放在一旁待用。
2. 在猪肉末中加入半勺生抽、少许料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10 - 15分钟，这样能让肉末更入味且口感更嫩。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒，将肉末炒散，炒至变色后盛出。
4. 锅中再加入少许油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后加入蒜苔段，继续翻炒。
5. 炒至蒜苔微微变色，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让蒜苔上色。
6. 把炒好的肉末倒回锅中，与蒜苔一起翻炒，使肉末和蒜苔充分混合，加入适量盐调味。
7. 继续翻炒1 - 2分钟，让调料充分融入食材中，即可出锅装盘。
三、包菜拌金针菇
1. 食材准备：包菜、金针菇、蒜末、熟白芝麻
2. 制作过程
1. 处理食材：包菜切成细丝，金针菇切去根部，撕成小朵，分别洗净备用。
2. 焯水断生：锅中烧开水，先放入金针菇焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分；再放入包菜丝焯水30秒，捞出过凉水，彻底挤干水分，一起放入碗中。
3. 调制料汁：小碗中放入蒜末、熟白芝麻、盐、白糖，淋入烧至冒烟的热油激出香味，再加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀成料汁。
4. 拌匀装盘：将料汁淋在包菜和金针菇上，充分翻拌均匀。
四、萝卜干炒苕皮
食材：苕皮，萝卜干
做法：
1、起锅烧油，油热，姜，姜蒜，小米辣爆香，豆瓣炒出红油，放入萝卜干炒香。
2、放入切块的苕皮炒软，炒软之后放入适量的鸡精、花椒粉、香菜拌匀即可出锅。
五、荠菜豆腐羹
所需食材：新鲜荠菜200克、嫩豆腐1块（约300克）、鸡蛋1个、水淀粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、高汤或清水400毫升
做法步骤：
1. 荠菜摘去老根黄叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中烧开水，放入荠菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎末。
3. 嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡备用。
4. 鸡蛋打入碗中搅散，调好水淀粉（淀粉和水的比例1:3）。
5. 锅中倒入高汤或清水烧开，放入豆腐丁，中火煮2分钟。
6. 加入荠菜碎，搅拌均匀，煮1分钟让味道融合。
7. 缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠顺滑。
8. 保持汤微沸，缓缓倒入蛋液搅散成蛋花，加盐、胡椒粉调味，滴香油出锅。
六、家常炒鸡块
准备食材：鸡腿、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备两个鸡腿，清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形块备用。
2、起锅烧油，油温六成热，放入腌制好的鸡块，小火慢煎，煎至表面金黄微焦后盛出备用。
3、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒，小火煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。
4、放入煎好的鸡块，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
5、加入少许清水，盖上盖子，焖煮3分钟，让鸡块入味，最后放入青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅。
七、清炒胡萝卜丝
材料：胡萝卜、葱、盐、食用油。
做法：
1. 胡萝卜洗净切丝，葱切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香。
3. 加入胡萝卜丝翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒至胡萝卜丝变软即可。
八、虾仁豆腐
材料：虾仁、豆腐、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆腐切成小块，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入虾仁炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入豆腐块翻炒。
5. 加入适量盐、生抽调味，加入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟。
6. 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
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