下班回家路上，总能看到那家熟食店门口排着长队，玻璃橱窗里的黑鸭闪着油光，甜辣的香气远远飘来。其实这道菜在家做也不难，关键是把酱香和鸭肉的油脂融合好。今天就试试这个酱香黑鸭煲，不用高压锅，普通砂锅慢慢炖，比外卖更合自家口味。

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选鸭子时不必非要整只，半只麻鸭或者鸭腿切块都行，记得让摊主帮忙斩成核桃大小的块。冷水下锅焯水，水里丢几片姜和一小撮花椒，煮出浮沫就关火，用温水冲洗干净——这点很要紧，冷水会激得鸭肉紧缩，口感就柴了。沥干水分备用。

炒锅里放比平时炒菜略多的油，小火把冰糖炒到琥珀色，立刻下鸭块翻炒，每一块都裹上糖色。接着放两勺甜面酱、一勺黄豆酱，中火炒出酱香味，这步不能急，酱不炒熟会有生酸味。加入没过鸭肉的热水，调入生抽、老抽、几粒冰糖和一小块桂皮、两个八角、四五片香叶，喜辣的可以放干辣椒。烧开后转进砂锅，小火慢炖四十分钟。

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二十分钟时揭开盖子看一眼，这时候可以放些土豆块或者腐竹，吸饱汤汁特别下饭。最后十分钟开中火收汁，不用收太干，留点浓稠的酱汁拌饭。出锅前撒一把青蒜段或者葱花，黑亮的酱汁裹着软烂的鸭肉，筷子一夹就脱骨。

这道菜最妙的是隔夜更好吃。炖好后在砂锅里焖一晚上，第二天热透，味道全渗进骨头里。配一碗热米饭，鸭子本身的油脂香混着酱香，微微的甜辣恰到好处。周末炖上一锅，工作日晚上回家热一热，比叫外卖舒心多了。