最近，菜市场里的玉米真的太便宜了，以前3元1根的玉米，现在我们当地卖10元5根，而且每根玉米都特别新鲜很好吃，不少人都抢着买。而经常买玉米的你，有没有发现：为什么有的玉米是黄色的，有的是白色的？ 它们仅仅只是颜色不同吗？如果你也是随便拿两根就走，那很可能亏大了！一位老菜农告诉我，这两种玉米的区别其实很大，搞懂了再买，才能不花冤枉钱。
颜色不同，成分不同
玉米的颜色来源于其含有的天然色素。黄色玉米之所以金黄灿烂，是因为它含有丰富的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，这也是它最独特的营养标签。而白色玉米则少了这些成分，呈现出温润的乳白色。
简单来说：黄色玉米的“护眼”功能来自它的颜色成分，白色玉米虽然没有这些，但它也有自己独特的优势。
口感不同：软糯与甜脆，你爱哪种
白玉米：口感软糯，咬下去有弹性，越嚼越香。很多人把它叫作“糯玉米”，在北方也叫“黏玉米”。白色玉米之所以黏糯，是因为它含有大量的支链淀粉，这种淀粉占比可高达98%以上，是糯性口感的来源。如果你喜欢吃玉米饼、玉米粥或者牙口不太好，白玉米就很适合。
黄玉米：则是另一番滋味，水分足、脆嫩，咬一口汁水四溢，甜度高，民间也常称之为“甜玉米”。黄色玉米之所以甜，是因为它的可溶性糖含量高，这也是它深受年轻人和孩子喜爱的原因。
烹饪用途大不同
不同颜色的玉米，适合的烹饪方式也大相径庭：
白玉米：适合煮粥、做糕点、磨成玉米面做贴饼子、大碴子粥，炖排骨时放几段，汤色会变成奶白色，格外鲜美。
黄玉米：适合做烤玉米、沙拉、炒菜、煮汤，广东人煲汤偏爱用黄玉米，能让汤色更好看。做玉米汁、冰镇后当甜品也很对味。
保存时间：白玉米更“耐放”
白色玉米淀粉含量高、水分相对较少，因此不容易变质，冷藏能够存放3-5天。而黄色玉米含糖量高，水分足，风味容易流失，建议2天之内吃完，放久了不仅口感会变差，糖分也会慢慢减少。
如何挑选玉米，记住这四招
不管选择黄色玉米还是白色玉米，新鲜才是硬道理。以下是简单好记的挑选方法：
一看外衣：玉米外衣越鲜绿，说明越新鲜。如果外衣已经发黄干枯，那就是老玉米或存放太久了。
二看玉米须：新鲜的玉米须蓬松整齐，摸起来湿润不干枯。如果须子枯萎、发黑，说明玉米不新鲜了。
三看颗粒：剥开外衣，看玉米粒是否饱满紧密、有光泽。用指甲轻轻掐一下，有清亮汁水流出就是好的；如果颗粒凹陷干瘪，水分已流失，口感会很差。
四闻气味：新鲜的玉米有淡淡的天然谷物清香。如果闻到霉味、酸味或任何异常气味，千万不要买。
玉米是好东西，便宜又营养。但同样是玉米，黄色和白色在很多方面确实大不相同。看完这篇文章，下次去菜市场别再随便抓两根就走了——搞清楚区别再下手，才是懂生活、会过日子的样子。
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