食品安全警钟
不可忽视的致病菌
近期，国内外接连发生多起因产气荚膜梭菌引发的集体食物中毒事件，再次敲响了食品安全的警钟。这种广泛存在于环境中的厌氧细菌，尤其“青睐”熟肉、卤肉、肉汤、剩菜等蛋白质丰富的熟食，在缓慢冷却或温热储存条件下迅速繁殖，成为潜伏在餐桌上的健康威胁。
产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性、厌氧芽孢杆菌，广泛存在于自然界，是导致食物中毒和气性坏疽的主要致病菌之一。与沙门氏菌、金黄色葡萄球菌并列，长期潜伏在生活中，需高度警惕。
食入被大量活菌污染的食物后，潜伏期通常为8-24小时。主要症状为腹部痉挛性疼痛、腹胀和水样腹泻，每日腹泻可达十余次，通常不发热或仅有低热，呕吐相对少见。健康人通常1-2天自愈，但对于婴幼儿、老年人及免疫力低下者，可能引发严重脱水，极少数情况下可能发展为坏死性肠炎，危及生命。
预防产气荚膜梭菌食物中毒需注意以下三点：1.彻底煮熟：肉类必须彻底加热，中心温度要达到70℃以上，确保杀灭繁殖体。2.快速冷却：熟食在室温下不超过2小时，需及时分装，用冰水或冰箱快速降温至5℃以下，避免细菌繁殖。3.生熟分开：使用独立砧板、刀具及容器，清洗消毒后再用，杜绝交叉污染。
由于春季温差较大，食物中毒事件发生较多，宜春市疾病预防控制中心提醒公众警惕此类食源性疾病。一旦出现疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医。食品安全无小事，面对这位藏在熟肉里的“隐形杀手”，唯有做好科学防控，才能守护好自己和家人的健康。
供稿/温莎
编辑/王欢
编审/莫尚鹏
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