大家好，我是馋猫！大家最关心的，就是挂着和摆着的牛肉该怎么选。摆着卖的牛肉，大多放在保鲜柜或案板上，挑起来很方便，每块肉的肥瘦、纹理都能看得明明白白。
但它的缺点也很突出，放久了表面会变干，而且总接触空气、被人反复翻动，不仅不新鲜，还容易沾到细菌，很容易买错。
而挂着卖的牛肉，基本都是现宰现挂的，挂着能保持通风，表面不容易变干，也不会被人反复触摸，新鲜度更有保障。
另外，挂着的时候，牛肉里的血水会自然滴出来，肉质会更紧实，吃起来口感也更好，尤其是买牛腱子、牛里脊这类肉，优先选挂着的准没错。
除了分清挂着和摆着的牛肉，这3个“不买”一定要记牢，这样就不会买到坏牛肉了。
1、不买太干太硬的：新鲜牛肉表面会有一层薄油，摸起来润润的不粘手，还很有弹性。如果表面干巴巴、发柴，摸起来硬邦邦的，甚至起皱掉皮，说明放得太久，水分都流失了，吃起来又柴又不好吃，还可能已经不新鲜了。
2、不买有怪味的：好的牛肉只有淡淡的肉腥味，没有其他乱七八糟的味道。要是闻到酸味、臭味，或者刺鼻的药水味，说明牛肉已经坏了，要么就是黑心商家动了手脚，这种肉千万别买，吃了会伤身体。
3、不买太便宜的：牛肉的价格有个大概范围，一分钱一分货。如果某块牛肉比市场价便宜很多，多半是不新鲜、冻了很久的，甚至可能是拼接、注水的，千万别贪小便宜吃大亏。
第一种：砂锅胡椒肥牛
食材：准备肥牛200g、姜3片、葱2根、蒜3瓣，还有白胡椒、黑胡椒、生抽、蚝油等调料。
做法：
1、首先把肥牛洗净控干，加调料抓匀腌10分钟，再淋点花生油锁住水分。
2、然后在砂锅小火烧热，放姜葱蒜爆香，倒入肥牛快速翻两下，淋一圈白酒增香，盖盖煮8分钟，撒葱花就能吃，鲜而不腻。
第二种：凉拌卤牛肉
做法：
1、首先用1斤牛腱子，提前泡1小时泡出血水，放进锅里加清水、姜葱、卤汁，大火烧开撇沫，小火卤30分钟，关火后泡4小时以上更入味。
2、然后牛肉放凉冷藏后切片，调一碗凉拌汁，淋在牛肉上，加洋葱丝、香菜和花生米，清爽解腻，适合热天吃。
第三种：空气炸锅牙签牛肉
做法：
1、首先把新鲜牛肉切小丁，加料酒、生抽、蚝油等调料腌20分钟，用开水泡过的牙签串起来。
2、接着放进预热好的空气炸锅，180℃烤15分钟，中途翻面，烤好撒点烧烤料，外焦里嫩，追剧吃特别解馋。
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