五月的菜市场，是我每周最盼着去的地方。一走进那条窄巷，碧绿的空心菜、紫亮的茄子、胖鼓鼓的蚕豆堆得满当当，阳光打在上面，像刚从地里醒来。每年的这个时候，雨水足、气温高，春播的蔬菜扎堆儿上市，价格几乎是全年最低。小时候外婆常说：“五月菜，脚踩地气长，吃进肚里才安生。”这其实就是《吕氏春秋》里“食能以时，身必无灾”的道理——顺时而食，才是中国人的养生根基。
反观那些秋冬才该登场的番茄、黄瓜、西葫芦，五月份大多靠大棚催熟。去年我贪新鲜买了一盒“早春番茄”，切开皮厚瓤青，咬一口硬邦邦的，连番茄味都没有。营养学上也讲，反季节蔬菜光照不足，维C和抗氧化物往往偏低；更让我担心的是，大棚高温高湿容易诱发病虫害，用药量自然比露天菜大。从那以后，我宁愿多走几步买当天的本地菜，也不再碰那些“逆时而行”的漂亮货。
五月天暖，菜篮子也该跟着季节走。一把韭菜、几根蒜薹，清炒出来都是甜的。至于那些反季节的家伙，就让它们安心待在温室里吧。
第一种：莲藕
五月的菜摊上，偶尔能看到白净的莲藕，可我从来不会动心。莲藕的时令在秋天——俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”。九月十月挖出的藕，淀粉充分积累，炖汤粉糯、凉拌脆甜；而五月的藕是去年留存或大棚提前催长的，在泥里闷了太久，水分流失，咬一口筋多渣多，像嚼干柴。
小时候外婆总说：“藕要等荷叶枯了才香。”营养学上也证实，秋藕的淀粉和多糖含量更高，健脾效果更好；反季藕不仅口感差，矿物质也大量损耗。现在每到五月，我都绕开莲藕——好味道急不来，不如等秋风起。
第二种：大白菜
五月的大白菜，看着白净水灵，其实早就过了它的好时候。大白菜是秋冬的“当家菜”，霜降后昼夜温差大，叶子里的淀粉转化为糖分，吃起来清甜软嫩，炖粉条、做辣白菜都格外香。可到了五月，市面上卖的都是冷库储存了四五个月的老白菜——水分蒸发大半，叶子边缘发干发黄，炒不烂、嚼不动，连汤里都透着一股“仓储味”。
前年春天我图便宜买了两棵，切开后菜帮发艮，炒出来水多味淡，孩子一口都不肯吃。营养学数据表明：大白菜每存放一个月，维生素C会损失10%以上，存放五个月后，维C含量还不到新鲜时的六成。更别提叶酸和抗氧化物质的流失了。如今我记住了：五月吃白菜，不如吃一把刚上市的苋菜。
第三种：白萝卜
五月餐桌上的白萝卜，十有八九是“过气明星”。白萝卜的黄金时令在深秋到初冬——霜降一过，萝卜里的淀粉转化为糖分，生吃脆甜多汁，炖羊肉更是绝配。可到了五月，市面上的萝卜要么在冷库里憋了半年的“老选手”，要么大棚催长的“虚胖子”。切开一看，多半已经糠心，海绵一样的瓤，嚼着发艮不说，那股辛辣味还直冲鼻子。
营养学上，白萝卜富含的芥子油和消化酶会随着储存时间急剧下降，开胃助消化的功效大打折扣。
第四种：西葫芦
五月菜场里的西葫芦，个个油亮嫩绿，看着招人喜欢，可我一回也没买过。西葫芦是盛夏的蔬菜，六月底七月初自然成熟的瓜，肉质紧实、脆嫩多汁，切片清炒都带着一股清甜。而五月上市的全是大棚抢温催长的——生长周期被硬生生缩短，瓜瓤软塌塌的，炒出来一盘子水，筷子一夹就烂，完全没有那股脆劲儿。
营养学上，西葫芦富含的钾和维生素C需要充足日照才能积累，大棚瓜往往连正常值的一半都不到。《本草纲目》里也强调“顺时而食”，逆季的瓜菜既失其味，也损其养。现在每到五月，我宁愿再耐心等上一个多月——好西葫芦，值得等。
第五种：红薯
五月的红薯，看着个头匀称，实则早就没了灵魂。红薯是秋天的果实——经过霜降后挖出来的红薯，糖分充分积累，烤着吃流油、蒸着吃粉糯。可到了五月，市面上卖的都是去年秋季采收、在库房里憋了大半年的存货。放久了，要么发芽，要么“糠心”——切开一看，里面布满了褐色丝络，蒸熟后干巴巴的，嚼着像木屑，一点甜味都没有。
营养学研究表明：红薯每储存一个月，还原糖逐步消耗，膳食纤维老化，维生素C损失可达50%以上。想吃红薯，还是等秋风起吧。
五月的大地把最好的应季菜都捧到了我们面前——豌豆、苋菜、蒜薹、空心菜，样样水灵鲜嫩。那些反季节的“老面孔”，就让它们安心待在冷库里吧。《吕氏春秋》讲“食能以时，身必无灾”，顺着节气吃饭，才是对家人最朴实的爱。看完这篇，别忘了转给家里买菜的人：五月买菜，多挑当季的，少碰反季的。好味道不急一时，健康更在一餐一饭之间。
热门跟贴