当清晨第一缕阳光洒向静安区新闸路，CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅后厨里，主厨安娜·埃斯特法尼亚·卡萨斯（Ana Estefanía Casas）正将浸泡了一整夜的牛肉从啤酒与墨西哥香料的混合料汁中捞起。
对于这位在上海生活了14年的墨西哥姑娘来说，这种浓郁而直接的味道，就是她远渡重洋，带到上海的“家乡记忆”。
4月29日，“五一”假期将至，“2026上海环球美食汇”进入第二季度“美洲季”的高潮部分。由上海市商业联合会、静安区商务委员会主办的“2026年上海环球美食汇城际餐饮交流会环球美食巡礼”拉开序幕。
在上海的环球美食版图上，外籍大厨的创业故事总是最动人的一抹亮色。众多像安娜这样的外籍主厨，正带着他们的厨艺与故事，静候全球食客来沪品味全球。
CHIHUAHUA·呷哇哇的创始人兼主厨安娜，早在2012年，就已来到上海，此前她制作过法式菜系，也担任过连锁餐饮企业的总经理。丰富的餐饮经验，让她最终决定在上海开一家原汁原味的墨西哥餐厅。
CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅炖牛肉塔可。杨爱博 摄
在交流活动现场，她制作了一道由软质玉米饼包裹的“炖牛肉塔可”。“我们极少为了迎合本地口味去改动配方。”安娜坦言，“我希望在上海的墨西哥人吃到这道菜时，能产生一种家人亲手做饭般的情感共鸣。”
如今，她的餐厅已运营5年多，不仅吸引了常驻上海的墨西哥航空公司机组人员，也让越来越多的中国食客爱上了这种来自美洲纯粹的“热辣风情”。
活动现场，AZUL RESTAURANT GROUP集团创始人兼烹饪总监爱德华多·巴尔加斯（Eduardo Vargas）带来了一道秘鲁家常菜品“秘鲁招牌海鲜烩”，以八爪鱼、鱿鱼、蛤蜊等海鲜简单煎制后烩煮，融入进口自秘鲁的黄辣椒。
爱德华多·巴尔加斯正在制作“秘鲁招牌海鲜烩”。杨爱博 摄
当然，这场盛宴并非外国大厨的独角戏，中国大厨的创意同样惊艳。
味Fusion创意厨房创始人钱以斌带来了一道“酱油瓜子熟成三文鱼”，鼓励食客尝试不同酱汁组合带来的层次感；上海工匠、海菁荟会长沈巍则展现了海派大厨的技艺，用大火快煎锁住牛排肉汁，在出锅前加入少量黄油和迷迭香激发香气。
味Fusion创意厨房带来的“酱油瓜子熟成三文鱼”。杨爱博 摄
云南菜近年来频频“出圈”，英国首相斯塔默、美国财长耶伦等多国政要访华时，纷纷将云南菜选为用餐首选，这道带着山野灵气与民族风情的风味，一跃成为国际外交餐桌的“新顶流”。活动现场，泓0871臻选云南菜创始人刘新带来“春季限定”的盐焗巴浪鱼，严苛到必须使用当日从云南空运来的7—8种新鲜香料。
“近期北外滩店的外籍顾客占比已明显增加，欧美及东南亚等外籍顾客占比约10%。”泓0871臻选云南菜·寻鲜宴(上海北外滩店)负责人李家良表示，云南菜凭借其独特的香料艺术，正在成为外国食客了解中国美食的新窗口。
随着“五一”假期的临近，这些藏匿于上海街巷的环球风味已蓄势待发。
安娜告诉记者，她的墨西哥餐厅在“五一”期间不会打烊，她本人也将在门店亲手为全球食客煎制最地道的塔可。
爱德华多运营的餐厅已涵盖秘鲁菜、西班牙菜及意大利菜，筹备已久的云南菜餐厅也已进入开业倒计时。这一融合了拉美与东方味道的跨界尝试，无疑将为上海的“首店潮”再添“一把火”。
“2026年上海环球美食汇城际餐饮交流会环球美食巡礼”活动现场。
上海市商联会党委书记、常务副会长吴星宝表示，从“五一”假期至六月底，“美洲风味季”将陆续推出近60项精彩活动，通过文商旅体展联动，推动优秀菜品走向市场化，让中外来宾都能品味到中国及全球优秀菜品。
原标题：《“五一”假期不打烊！这群在上海创业的外国主厨，带来地道老家风味》
文字编辑：吴卫群 杨爱博
来源：作者：解放日报 吴卫群 杨爱博
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