每年立夏前，为啥我要单独写一篇碱性的菜肴美食，这是因为立夏前是春天最后几天，此时气温上升的很快，同时体内阳气暴涨，此时身体易偏酸、上火，如果体内酸碱得不到平衡，很容易出现心烦、口干、长痘、口苦、睡不好、吃不饱等症状，所以在立夏前，适当吃一些碱性食物，对身体益处多多。
而在每年立夏前，其实有很多好吃的碱性蔬菜都大量上市，比如胡豆、豌豆、篙草、通菜、苋菜都是碱性蔬菜，而今天我给大家介绍的这种蔬菜，每年立夏前最鲜嫩，最佳食用期也就10-15天，错过就要等1年，它就是很多人都爱吃的“荷梗”。
每年立夏前，正是荷叶长慢慢出来的时候，而此时长出来的细荷梗，是最为鲜美的水中食物，在我老家，几乎家家户户都会在此时买一点吃，顺便尝尝鲜。可别说，刚长出来的荷梗，吃着清香味很足。虽然荷梗是在我们当地产量很大，但是它的价格一点都不便宜，一把8两左右的荷梗要卖5-6元，算是比较贵的，但是再贵我要买给家人吃，因为荷梗有很好的降心火、解暑热的功效，在立夏前就把心火降下去，等真正进入到夏天后，就会减少上火的概率。
像荷梗这种水中蔬菜，其实最好吃的做法就是爆炒，比如我今天分享的给大家酸辣荷梗，就是荷梗最好吃的做法，按照我的方法随手一炒，炒好的荷梗，又香又入味，太解馋了，最近不知道吃什么的，一定要做一盘给家人吃。
荷梗300克、大蒜籽5克、干辣椒3克、陈醋5ml、食盐、鸡精、料酒适量。
【制作方法】：
第一步：买荷梗时，一定要掰一下最底下的茎，如果茎一掰就断，说明何埂很鲜嫩，如果掰不断，千万不要买，这种何埂吃着会咬不动的。买好的荷梗，先将头尾掐一点走，然后再把荷梗切成4-5厘米的小段，接着再用流水将荷梗冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将荷梗和一勺料酒放入锅中，因为荷梗本身有少许水腥味，加一点料酒，可以更好的去除荷梗中的腥味，大火将荷梗焯水2分钟后捞出，接着过凉水，等荷梗完全冷却即可捞出，最后再把荷梗表面的水沥干即可备用。
第三步：将大蒜籽洗净后切成薄片，然后将干辣椒洗净后剪成细长条备用，喜欢吃的辣的，可以放少许小米椒。
第四步：把锅烧热后，放入一小勺油到锅中，等油温烧到5成热后，将大蒜籽、干辣椒丝放入锅中，将它们炸5秒后，再把荷梗放入锅中，开大火，持续不断的翻炒，直到闻到很浓郁的香味，就代表荷梗已经炒香了。
第五步：将少许食盐、鸡精放入锅中后，大火将它们翻炒七八下后，最后沿着锅边点一勺陈醋，继续大火炒七八下即可起锅食用。
【阿龙唠两句】：
1、炒荷梗时，必须焯水，因为荷梗中含有的草酸比较多，如果不焯水，炒出来的荷梗吃着会涩口，而焯水可以去除90%以上的草酸，从而使荷梗吃着不涩口。
2、做酸辣荷梗时，陈醋一定要等起锅的时候在放，如果放的太早了，会导致荷梗发黄发软，卖相和口感都不好。
3、荷梗不是特别吃盐的蔬菜，炒的时候，食盐尽量放少一点，如果食盐放多了，这道菜就不好吃了。
立夏前，“荷梗”这碱性菜再贵也要多吃，降心火、解暑热，随手一炒，又香又入味，太解馋了！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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