秘制猪肉炖粉条，软烂筋道超好吃

食材（2-3 人份）

• 主料：五花肉 500g（带皮切块）、红薯粉条 150g（宽粉 / 圆粉均可）
• 辅料：葱 1 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个（可选）
• 调料：冰糖 8-10 粒、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量

做法步骤

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2. 预处理粉条：粉条用温水泡 30 分钟至软，沥干备用（忌开水泡，易烂）。

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2. 五花肉焯水：肉块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒；大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干（冷水会让肉变柴）。

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2. 煸炒出油：空锅烧热，不放油，下五花肉中小火煸炒至表面金黄、析出猪油；盛出多余油脂（留少许底油）。

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2. 炒香上色：留底油，下冰糖小火炒至琥珀色；迅速下肉块翻炒裹匀糖色；加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香；淋料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。

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2. 慢炖入味：倒入没过肉块的开水（关键！肉不柴）；大火烧开后转小火盖盖炖 40-50 分钟，至肉软烂不柴。

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2. 加入粉条：肉炖好后，根据口味加盐调味；放入泡软的粉条，轻轻拨入汤汁；小火再炖 10-15 分钟，至粉条透明软糯、吸饱肉汁。

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2. 收汁出锅：开大火略收汁（留少许汤汁拌饭绝了）；撒葱花 / 香菜即可上桌。

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关键技巧

• 肉选带皮五花肉，肥瘦 3:7，炖后肥而不腻。
• 粉条用红薯粉，耐煮、筋道、吸味强。
• 炖肉必须加开水，中途别加冷水，否则肉柴。
• 粉条易吸水，最后 10 分钟留意，汤少就补少量热水，防糊底