导读：汉堡最贵78元一个，消费者会买单吗？
雷俊丨作者
蒙嘉怡丨编辑
茶咖观察丨出品
M Stand开始卖汉堡了。
4月29日，M StandLab在广州万菱汇正式开业，4月30日，M Stand在成都IFS国际金融中心和上海西岸中环二期各新开一家手作汉堡店。虽然是两种不同的店型，但都开始正式售卖手作汉堡了。
无论是Lab还是手作汉堡店，面积都远超普通M Stand门店，至少为100平方米。产品结构上，从单一的“咖啡+甜品”扩展为咖啡、手作汉堡、小食、蛋糕、面包、周边等6个品类，产品价格在18元-158元，其中，汉堡的价格在28元到78元，值得一提的是，广州Lab店还售卖曲奇汉堡冰淇淋，38元一个。
图源/M Stand小程序
手作汉堡店都选址于当地核心商圈的地标商业体，各自辐射的客群高度相似：25–35岁，收入水平高于城市平均水平，对新消费品牌接受度高。
这类消费者不只购买产品，也愿意为“出片率”“话题性”和“首店体验”支付溢价，他们本身就是小红书、抖音、Instagram上的高频内容生产者。一次高质量的消费体验可以转化为多篇图文或短视频，为品牌带来超单次交易的社交曝光价值。M Stand将手作汉堡店落位于此，本质上是以门店为内容载体，利用核心客群的自发传播降低获客成本。
为什么M Stand 开始卖汉堡了呢？
一是现有咖啡门店增长缓慢。壹览商业数据显示，近一季度M Stand整体门店规模趋于稳定，截至2026年3月底，门店总数达614家，近一季度净减少11家。
作为连锁精品咖啡品牌，M Stand长期坚持克制的扩张策略，不追求门店数量爆发。但在当前茶咖行业存量竞争的环境下，这种克制带来的问题是：当市场被瑞幸、库迪等品牌快速覆盖时，M Stand仅靠维持现有店型和缓慢加密，已很难获得客流和营收的实质性增长。因此，M Stand 需要在同一品牌定位下，找到一种不依赖大量开新店，而是能提升单店产出能力的店型变体。
手作汉堡店正是这一思路下的产物。
值得注意的是，M Stand并非仓促出手。2025年9月，其已在上海长乐路开出Maison店，并有售卖手作汉堡，经过7个月的运营，积累了关于产品组合、客单价、全时段客流分布等关键数据。此次2天连开3店，本质上是用已验证的试运营经验，将该模式向其他一线城市核心商圈复制。
二是茶咖市场竞争激烈，且产品同质化严重。单纯靠咖啡新品和营销活动，已经很难拉动单店营收增长。M Stand需要在同一门店场景内，引入一个客单价更高、社交传播力更强且能与咖啡自然搭配的品类。
手作汉堡恰好满足这些条件。
一方面，汉堡属于西式简餐，标准化程度高、出餐快，且搭配咖啡的出图效果好，具有很强的社交传播属性。小红书数据显示，截至2026年4月29日，M Stand汉堡词条已有26.4万浏览量，1162讨论量。
图源/小红书
另一方面，MStand可通过手作汉堡提高单店盈利能力。手作汉堡作为正餐属性更强的品类，能够覆盖午餐和晚餐时段，将咖啡店原本以早餐、下午茶为主的营业高峰向全天延伸。同时，咖啡与汉堡形成互补，组合销售提高客单价。大众点评显示，M Stand普通店咖啡的客单价在34-36元之间，手作汉堡店手作汉堡的客单均价在50元左右，增幅约超40%。
但是，手作汉堡也面临风险与挑战。
供应链层面，手作汉堡店选用的黑虎虾、三文鱼等食材，供应链比传统的牛肉、鸡肉更分散、更不稳定，价格波动也更加剧烈，对供应链整合能力提出了更高要求。
尽管M Stand此前已收购上海餐饮品牌RAC BAR，具备一定基础。但当前需同时覆盖上海、广州、成都三城，跨区域供应的稳定性与可靠性仍是未知数。
从“卖咖啡”到“卖汉堡”，M Stand正在进行新尝试，3 家 位于不同城市的 新店意味着对供应链、运营体系以及品牌心智提出了更高要求，最终能否被市场接纳， 仍有待观察。
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