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齐鲁网·闪电新闻5月1日讯 她，从业39年，打破只有欧洲葡萄能做出高品质白兰地的“魔咒”；她，以数万组实验数据突破工艺瓶颈，登顶全球X0白兰地标杆酒盲品赛。她就是酿酒大师张葆春，从业39年，她始终奔跑在托举中国白兰地的大道上。然而，入行之初，她面对的却是另一番景象。“西方一致认为我们酿不出高品质白兰地，那我就要为国争口气。”张葆春凭着不服输的韧劲，在原料甄选、蒸馏工艺、橡木桶陈酿等核心环节步步深耕。
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做白兰地用的白玉霓葡萄，糖度低、酸度高，没有特别果香，可以说是葡萄界的“丑小鸭”，但它具有酿出高品质白兰地的潜在特性，通用的单酵母不能很好地激发本土白玉霓的优势。为此，她跳出固有思维，在35000多个实验数据支撑下，创新实施“双酵母控温发酵法”，实现白玉霓葡萄的华丽转身，让发酵的原酒香气更丰富、果香更细腻，打破了只有欧洲葡萄能做出高品质白兰地的“魔咒”。
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为呈现酒的最佳状态，张葆春带领团队历时3年，在12万多组数据中探索出的智能掌控，实现对传统技艺的迭代升级，并且让中国橡木进入世界酒桶原料的视野，更首创出世界最新类型高品质木桶。2019年，在德国举行的全球X0白兰地标杆酒盲品赛上，张葆春倾心酿造的可雅白兰地荣获冠军，在高端白兰地世界版图上，增添了一抹耀眼的中国红。
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如今，她作为世界白兰地历史改写者，领衔制定的白兰地国家新标准，打破世界垄断，更是为民族酒业打开了全新格局，赢得世界话语权。
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闪电新闻记者 王文佳 报道
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