买多了香椿芽，放个一两天就蔫了、发黄，扔了又可惜，吃又吃不完，真的太浪费了。我一开始也犯愁，琢磨着怎么才能把这鲜香留住，后来还是我奶奶教我的法子——做成香椿酱，没想到比卖的还香！
而且你们不知道，谷雨后的香椿芽，正是最嫩、香味最足的时候，这时候做酱，能最大程度锁住它的鲜香，不像过段时间，香椿芽就老了，发柴还发苦。
关键是做法超级简单，不用复杂步骤，新手也能做好，做好后装在瓶子里，随吃随取，放半年都不坏。
我以前也买过市面上的香椿酱，要么太咸，要么香味不足，还有的加了好多添加剂，吃着不放心。自己做的就不一样，全程无添加，只用简单的调料，吃着踏实，味道还更鲜。
先跟你们说下准备的食材，特别简单，都是家里常见的：新鲜香椿芽、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、食用油，还有一点点盐和白糖。
第一步，处理香椿芽。这步很关键，香椿芽一定要焯水，不然会有涩味，还可能有有害物质。我一般是烧一锅开水，放一点点盐，水开后把香椿芽放进去，焯个30秒，看到香椿芽变成深绿色，就赶紧捞出来，过一遍凉水，沥干水分。
你们可别偷懒不焯水，我第一次做的时候，就没焯水，做好后吃着发涩，全浪费了，后来奶奶骂我，说我太心急，这才记住焯水的步骤。
沥干水分后，把香椿芽切成碎末，越碎越好，这样做出来的酱更细腻，香味也更浓郁。
第二步，准备辅料。大蒜拍碎，切成蒜末，也切成碎末，能吃辣的多放一点，不能吃辣的可以不放，根据自己的口味来。
第三步，炒酱。
锅里倒适量的食用油，油热后，先把小米辣放进去，炒出香味，注意火不要太大，不然容易炒糊，影响口感。
放入猪肉末，炒出香味后，把切好的香椿芽碎倒进去，转中火，慢慢翻炒。
翻炒的时候，要不停搅拌，让香椿芽充分吸收油脂，香味才能完全释放出来。炒个3-5分钟，看到香椿芽变得微微发干，就可以加调料了：2勺生抽、1勺蚝油、一点点盐，还有半勺白糖提鲜。
这里提醒你们一句，盐不要放太多，因为生抽和蚝油本身就有咸味，放多了会太咸，不好吃。白糖也不用多，一点点就够，主要是为了中和味道，让香椿的鲜香更突出。
加完调料后，再翻炒1分钟，让调料充分融合，然后关火，放凉。
这时候，整个厨房都是香椿的鲜香，闻着就让人流口水，比卖的香椿酱香多了，我每次炒的时候，都忍不住偷吃几口。
最后一步，装瓶保存。找几个干净无水无油的玻璃瓶子，把放凉的香椿酱装进去，装的时候要压实，然后在表面淋一层食用油，这样能隔绝空气，防止变质。
盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，或者放进冰箱冷藏，放半年都不坏。
我现在家里常备一瓶香椿酱，早上配馒头、配面条，一口下去，鲜香开胃，比咸菜好吃多了；中午拌米饭、拌凉菜，简单又省事；
晚上煮馄饨、煮面条，放一勺，味道瞬间提升一个档次。
而且自己做的香椿酱，干净卫生，无添加，老人小孩都能放心吃。谷雨后正是香椿芽最鲜的时候，你们赶紧买上一把，试试这个做法，不用怕浪费，做成酱，能吃大半年。
说实话，一开始我也没想到，这么简单的做法，能做出这么香的香椿酱，比买的还好吃，还实惠。
你们也试试，做完之后，保证你再也不想买外面的了，随吃随取，鲜香又方便，轻松留住谷雨的美味～
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