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如何判断牛肉末是否变质

牛肉末是许多家庭晚餐的常见食材，因为它是一种经济实惠的方式，可以制作美味的餐点，而不需要花更多的钱去买昂贵的肉。但是，如果你曾经囤积了几包鲜红色的牛肉末，却发现里面是灰褐色的，并且想知道它是否仍然安全食用，你不是一个人。这种颜色变化确实会引起一些担忧，但事实证明，这并不像你想的那么严重——在大多数情况下并不是这样。以下是判断你的牛肉末是否变质的方法。

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变灰的牛肉末是否变质？

如果牛肉的外面的颜色和里面的颜色不同，你不需要担心。根据美国农业部的说法，牛肉末之所以呈现鲜红色，是因为氧气与肉中的色素发生作用。如果牛肉的内部是灰褐色的，可能只是因为那部分肉没有暴露在氧气中，还是安全的。

然而，如果包装中的所有或大部分肉都变成灰色或褐色，你应该通过两种方式检查它的新鲜度。

首先，嗅觉测试。新鲜的碎牛肉可能有轻微的铁腥味，但如果开始散发出腐臭味（牛肉往往会有一种奇怪的甜腥味），最好还是把它扔掉。

其次，触觉测试。新鲜的碎牛肉摸起来通常是凉凉的、光滑的，还有点潮湿。但开始变质的碎牛肉可能会感觉滑腻、粘稠或黏糊糊的。如果你觉得质地不对，就不要冒险了——怀疑它变质的话，最好还是扔掉（通过The Takeout）。

无论如何，千万不要尝试吃肉来判断它是否变质。就算只是尝一小口，也可能导致食源性疾病（通过Insider）。

如何选择最新鲜的碎牛肉

有几个小窍门可以帮助你选择新鲜的碎牛肉，这样能让肉更耐存放。

在商店选择碎牛肉时，您应该选择一个触感冰冷且包装完好的产品。回到家后，立刻把碎牛肉放进冰箱或冷冻室。为了最佳效果，您应该在购买后两天内烹饪或冷冻碎牛肉。如果您使用冷冻牛肉，最好在冰箱中解冻，以确保安全。

最后，您一定要把碎牛肉煮到160华氏度。对某些人来说，这可能听起来有点夸张，但这是准备肉类的最安全方法（通过俄亥俄州立大学）。

碎牛肉和汉堡肉，哪个保鲜时间更长？

碎牛肉和汉堡肉在超市包装中看起来几乎相同，但实际上它们是两种不同的产品。

碎牛肉只能由“骨骼肌”制成，不能包含内脏肉，并且脂肪含量最多只能达到30%，这些脂肪来自制作碎牛肉的牛肉修整部分。牛脂不能单独添加，必须与肉修整部分一起使用。

碎牛肉也只能含有最多30%的脂肪，但可以单独向瘦牛肉混合物中添加脂肪，以创造所需的脂肪-蛋白质比例。

您可能在标签上看到的其他名称包括碎肩肉和碎后腿肉。碎肩肉是一种来自牛肩部的碎牛肉，而碎后腿肉是由牛的后腿部分制成的（通过SF Gate）。

好消息是，无论您使用哪种类型的碎牛肉，它们都很相似，因此您可以用同样的方法判断在商店中是否新鲜，以及用同样的方法判断它是否变质（通过USDA）。

如果您的碎牛肉变质了该怎么办

不幸的是，由于加工方式，碎牛肉比其他肉类更容易变质或被污染。这是因为肉块表面的细菌在研磨时会混入其余的牛肉中，这就是为什么建议您将碎牛肉煮至160华氏度（约71摄氏度）的原因（通过Consumer Reports）。

但是，如前所述，如果你的牛肉粘稠、黏腻、有异味或变绿，你绝对不应该冒险烹饪它。相反，你应该把这块牛肉处理掉。

为了保护自己不被腐坏肉类中的细菌或病原体感染，你应该戴上一副手套。把肉类放在包装里（现在可不是坚持回收的时候），把它放进垃圾袋，系好后带到户外的垃圾箱里。否则，肉类会继续在室内腐坏，导致房子散发异味，还会吸引虫子来大快朵颐（通过 Leaf）。

然后，确保你清洗和消毒所有接触过腐坏肉的东西，以避免交叉污染。热肥皂水应该能解决问题，但你也可以用漂白剂，确保把所有脏东西都清除掉（通过威斯康星大学）。