【凉拌莲藕】
拌莲藕时，不要直接下锅焯水，教你这几个小技巧，清脆爽口不发黑
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制作步骤：
1.首先准备2个新鲜莲藕，再将莲藕去掉外皮，去皮之后再改刀切成均匀的薄片。
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2.再将全部切好的莲藕片装到一个大碗里面，接着倒入清水，清水没过莲藕，然后加入1勺白醋，加白醋可以防止莲藕片氧化变黑。再加入1勺面粉，面粉可以有效的去除莲藕片里面的淤泥。用手抓洗几下，抓拌均匀浸泡3分钟，3分钟之后，再用清水把莲藕片清洗干净，这样做出来的莲藕片吃起来清脆不发黑。
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3.锅中加入清水，大火把水烧开，水开之后加入1勺食用盐，1勺白醋，再倒入莲藕片，下锅焯一下水，焯水的时候WEiBo.COM/ttarticle/p/show?id=2309405295195805057385加入白醋，焯烫出来的莲藕片不会发黑，将莲藕片焯烫上1分钟左右就可以了。
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4.然后把焯烫好的莲藕片捞出来，过一下凉水，过凉水可以使莲藕片吃起来口感更加的清脆。莲藕片过凉后捞出控干水分，装到一个大碗中。
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5.放入干辣椒段，蒜末、姜末、花椒粒，然后浇上1勺滚烫的热油激发出香味。
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6.调味料放入1勺食用盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺香油、1勺陈醋、2勺生抽，最后加入香菜段。如果有喜欢吃辣的，可以加入1勺辣椒油，根据个人口味放料。
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7.抓拌均匀装盘就可以开吃了，这样一道爽口开胃小凉菜就做好了。莲藕片这样做非常的简单，也非常开胃下饭，清脆爽口又解腻。天热，吃饭没胃口的朋友们，可以尝试一下这个做法。
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焯莲藕时间是关键，焯水时间不要太长，焯水1分钟左右就可以，时间过长藕片会变软，捞出后迅速过凉水，锁住脆爽度。喜欢吃酸辣的，可以增加小米辣或者辣椒油，喜欢清爽的，可以减少辣椒。调味料可以根据个人口味去调整比例。
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