一、大闸蟹
食材准备
大闸蟹、姜、料酒、香醋
制作过程
1. 大闸蟹刷洗干净，腹部朝上放入蒸锅，加姜片和料酒去腥。
2. 水开后大火蒸15-20分钟（根据大小调整时间）。
3. 姜切末，加香醋调成姜醋汁，蟹出锅后蘸汁食用。
小贴士
蒸蟹时冷水下锅，蟹不容易掉腿；吃完蟹喝一杯姜茶驱寒。
2. 白灼皮皮虾
食材准备
皮皮虾、姜、葱、料酒、生抽、醋
制作过程
1.皮皮虾剪去虾须，冲洗干净。
2. 锅中加水、姜片、料酒烧开，放入皮皮虾煮十分钟，捞出摆盘。
3. 葱末、姜末、生抽、醋调成蘸料，搭配食用。
小贴士
皮皮虾可按大小分批煮，保证口感一致。
三、片皮鸭
食材准备
烤鸭饼皮、烤鸭片、黄瓜条、葱丝、甜面酱
制作过程
1. 烤鸭片整齐码在盘中，搭配黄瓜条、葱丝和加热后的甜面酱。
2. 吃时取一张饼皮，抹上甜面酱，放上鸭片、黄瓜条和葱丝，卷起来即可。
小贴士
饼皮可提前用蒸锅加热1分钟，口感更软韧；甜面酱可加少许蜂蜜稀释，口感更柔和。
四、 麻辣水煮牛肉
食材准备
牛里脊、豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、淀粉
制作过程
1. 牛里脊切片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；豆芽焯水铺在碗底。
2. 锅中倒油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加水烧开，放入腌好的牛肉片滑熟，连汤倒入碗中。
3. 表面铺干辣椒和花椒，浇上热油激出香味，撒香菜点缀。
小贴士
牛肉要逆纹切片，腌制时加少许食用油，煮出来更嫩滑。
五、干锅花菜炒腊肉
食材准备
花菜、腊肉、干辣椒、蒜、生抽、蚝油
制作过程
1. 腊肉切片，用温水浸泡去咸味；花菜掰成小朵，焯水沥干。
2. 锅中不放油，放入腊肉煸炒出油，加入干辣椒和蒜片炒香。
3. 放入花菜翻炒，加生抽、蚝油调味，炒至花菜微焦即可出锅。
小贴士
腊肉本身有咸味，调味时少放盐；花菜先焯水再炒，更容易熟且不夹生。
六、香炸鸡翅
食材准备
鸡翅中、淀粉、料酒、姜蒜、盐、辣椒粉
制作过程
1. 鸡翅中划几刀，加料酒、姜蒜、盐腌制30分钟，裹上一层淀粉。
2. 锅中倒油，六成热时放入鸡翅，中小火炸至金黄熟透，捞出控油。
3. 可撒上辣椒粉或椒盐，口感更丰富。
小贴士
第一次炸定型，第二次复炸10秒，外皮更酥脆；油温不要太高，避免炸焦。
七、麻辣小龙虾尾
食材准备
小龙虾尾、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、啤酒
制作过程
1. 小龙虾尾冲洗干净，用料酒腌制去腥。
2. 锅中倒油，炒香姜蒜、豆瓣酱、干辣椒和花椒，放入小龙虾尾翻炒。
3. 加一罐啤酒没过虾尾，小火煮10分钟，大火收浓汤汁即可。
小贴士
用啤酒煮虾尾，肉质更嫩，还能去腥；汤汁可以多留一点，拌面超好吃。
八、菠萝排骨
食材准备
排骨、菠萝、生抽、老抽、醋、冰糖、淀粉
制作过程
1. 排骨焯水去血沫，加生抽、料酒腌制20分钟；菠萝切块备用。
2. 排骨裹上淀粉，下锅炸至金黄捞出；调糖醋汁：生抽+老抽+醋+冰糖+少量水。
3. 锅中留少许油，倒入糖醋汁烧开，放入排骨和菠萝翻炒，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
菠萝最后放，翻炒几下即可，避免煮太久变软；糖醋汁比例可按口味调整。
九、荷塘月色小炒
食材准备
荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、蒜、盐、蚝油
制作过程
1. 莲藕切片，荷兰豆去筋，木耳泡发撕小朵，胡萝卜切片备用。
2. 锅中倒油，爆香蒜片，先放入莲藕和胡萝卜翻炒，再加入荷兰豆和木耳。
3. 加少许盐和蚝油调味，大火快炒至食材断生即可出锅。
小贴士
所有食材都要大火快炒，保持脆嫩口感；莲藕切片后泡在水中，防止氧化变黑。
十、凉拌牛肉黄瓜
食材准备
卤牛肉、黄瓜、香菜、小米辣、蒜末、生抽、陈醋、辣椒油
制作过程
1. 卤牛肉切片，黄瓜擦丝，放上牛肉片。
2. 调凉拌汁：蒜末+小米辣+生抽+陈醋+辣椒油+少许糖，搅拌均匀。
3. 把料汁淋在牛肉黄瓜上，撒上香菜，拌匀即可。
小贴士
卤牛肉换成酱牛肉，口感更有嚼劲。
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