“炎夏将至万物长，日光明媚自张扬”，不知不觉间2026年的夏季已经开启，而今天是五一小长假后第一个工作日，也是立夏节气后的第一天。
进入到立夏节气以后，可以明显感觉到气温越来越高，而这个时节也是很多初夏的时令食材大量上市的时候，民间素有立夏来临要开始补夏的习俗，因为这个时节是为盛夏酷暑打基础的时候。
立夏来临以后，一些春季的蔬菜品种已经开始变老和过季，其中就包括大家春季常吃的韭菜和菠菜，因为这个季节韭菜和菠菜已经开始蹿苔变老，味道也变得不是那么鲜美，而且口感和营养都开始变差。
立夏后要经常吃些应季的蔬菜，而这个时节这4种应季蔬菜，堪称初夏的“冠军菜”，应季正鲜美，养足精力过夏天。
1、芦笋
芦笋有着“蔬菜之王”的美誉，立夏节气来临以后，正是芦笋鲜嫩上市的时候，芦笋中富含植物纤维和叶绿素，并且其含有多种抗氧化物质，这个时节正是食用芦笋的好时节。
推荐菜谱：双鲜烧芦笋
1.芦笋用刮刀刮去外部掐不动的老皮，清洗干净后切成菱形段，鱿鱼改上十字花刀切成块，虾仁开背去虾线洗净。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入芦笋，焯烫至芦笋颜色翠绿后，下入鱿鱼和虾仁，鱿鱼打卷后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入芦笋煸炒均匀，烹入料酒后下入鱿鱼和虾仁翻炒均匀，然后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，淋入水淀粉勾个薄芡即可出锅享用。
小贴士：购买芦笋的时候尽量选择短粗胖的，而且用手掐根部能够掐动的，这样的芦笋比较鲜嫩，并且口感也好。
2、蒜苔
蒜苔是立夏后市场上最常见的蔬菜品种，这个时节蒜苔鲜嫩可口，而蒜苔中还有的大蒜素有着“天然青霉素”的美誉，立夏后食欲差可以适当吃点蒜苔。
推荐菜谱：蒜苔炒护心肉
1.卤熟的护心肉切成段，蒜苔摘洗干净后切成段。
2.锅中入油爆香姜丝，下入蒜苔煸炒均匀，炒至蒜苔颜色翠绿以后，烹入料酒和一品鲜酱油，把蒜苔炒上色。
3.锅中下入护心肉跟蒜苔一起翻炒均匀，然后加入盐和蚝油调味，炒匀以后即可出锅享用。
小贴士：这个季节购买蒜苔尽量选择绿帽的蒜苔，红帽的蒜苔口感发哏，没有绿帽的蒜苔鲜嫩，而且购买蒜苔是尽量选根部嫩黄，一掐就断的。
3、西葫芦（茭瓜）
“春吃芽，夏吃瓜”，刚刚来到立夏节气，正是西葫芦大量上市的时候，这个时节的西葫芦价格便宜，而且富含维C和多种微量元素，正是食用其的好时节。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋炒海兔
1.西葫芦清洗干净后剖开，挖去瓜瓤后切成薄片，海兔挤去眼睛和牙齿，抽去腹内的软骨洗净，鸡蛋打散后加入料酒和盐搅拌均匀。
2.锅中入油，油热后下入鸡蛋液炒至蛋液凝固后盛出，然后另起锅烧水，水在锅边微微冒小泡时，下入海兔焯烫至海兔受热蜷缩后捞出过凉。
3.锅中入油下入花椒粒小火爆香，捞出花椒粒后入蒜末爆出香味，然后下入西葫芦翻炒至变软出水，把焯烫后的海兔和炒好的鸡蛋入锅，翻炒均匀后加盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。
小贴士：市场上的西葫芦主要两种：一种是表皮嫩绿的；另一种是表皮带有花纹的。表皮带有花纹的西葫芦瓜肉会厚实一些，不过不管选择哪种西葫芦，记得不要购买表皮发黄的，因为这样的西葫芦已经变老，里面的瓜瓤和种子多，出菜率不高，口感也差。
4、红苋菜
红苋菜是立夏时节市场上常见的蔬菜品种，别看红苋菜的价格便宜，但是其营养价值却很高，其富含钙和钾等微量元素，并且还有维C、花青素和植物纤维，在民间也被称其为“汗菜”，是特别适合夏季食用的蔬菜品种。
推荐菜谱：皮蛋炒苋菜
1.苋菜掐去老梗后摘洗干净，皮蛋入锅中煮至成熟没有溏心后捞出过凉，过凉的皮蛋去壳切成小丁。
2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入红苋菜，焯烫至红苋菜颜色翠绿后捞出过凉，过凉的红苋菜攥干水分切成段。
3.锅中入油爆香大蒜粒，下入皮蛋丁煸炒至表皮微黄，烹入料酒后下入苋菜，翻炒均匀以后加入盐和蚝油调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。
小贴士：购买红苋菜时尽量选择菜梗能够掐动，并且叶片上没有虫眼的新鲜红苋菜购买。
进入到立夏节气以后，正是民间讲究补夏的时节，而这个时候市场上的应季时蔬很多，以上这4种属于初夏时节常见又美味的时蔬，不妨选家人喜欢的经常做给他们吃，养足精力过夏天。
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