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人们常说"高山出好茶"。一般认为，有高山(通常为海拔1000米以上)，能产茶的地方，都可以称其为高山茶。

高山海拔高气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶中所含"儿茶素类"等苦涩成分降低，茶叶中"茶氨酸"及"可溶氮"的成分相对较多。再加上昼夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，茶树生长相对缓慢，茶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高。因此，高山茶冲泡后具有迷人的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，备受茶人青睐。

另外，尽管少数茶产区的海拔不足1000米，但由于它们位居高地河谷，且具备高山茶的独特气质，因此这些优质茶叶也被归类为"高山茶"。所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。

我国历代贡茶，传统名茶以及当代新创的名茶，多产自高山。根据高山茶的生长环境特点，我国名茶以山名加云雾命名的特别多。例如，花果山云雾茶，庐山云雾茶，高峰云雾茶，华顶山云雾茶，南岳云雾茶，熊洞云雾茶等。

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茶性特征：高山茶芽叶肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好；高山茶干茶外观为青褐色，呈球状卷曲，条索肥硕，紧结，白毫显露，泡出的茶汤为金黄色，具有特殊的花香，耐冲泡；高山茶香气高，滋味甘醇，韵味十足。

代表茶：现今主要产地为中国台湾南投信义乡，仁爱乡和嘉义番路乡，竹崎乡海拔1000~1300米的新兴茶区；梨山，翠峰，庐山，玉山，阿里山，杉山溪亦有出产。

本文来源：节选自《识茶》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。