文明在宛传酒脉千年酿韵续华章 ——“讲好南阳酒文化故事”|南阳市|南阳酒|名酒|秦汉|酒文化|酿酒|黄酒

本期大讲堂特邀深耕南阳黄酒行业、潜心钻研宛地酒文化历史的胡新义先生，带来专题讲座，系统梳理南阳黄酒从史前起源、先秦传播、秦汉兴盛到宋代工艺成熟，再到当代匠心传承的完整历史脉络，全方位展现宛地黄酒文化的深厚底蕴与传承活力。

文明在宛传酒脉千年酿韵续华章 ——“讲好南阳酒文化故事”

为深度挖掘南阳千年酿酒文脉，传承中华传统酿造技艺，讲好独具地域特色的南阳文物与酒文化故事，“文明在宛 —— 讲好南阳酒文化故事” 大讲堂如期隆重举行。

南阳古称 “宛”，名号越千年而未息。春秋始定名宛，战国秦伐韩拔宛，此后历经宛城、宛县、上宛、宛州沿革，一脉传承至今。南阳地处仰韶文化与屈家岭文化交汇融合的核心地带，全境地貌如碗似盆，植被丰茂、水土宜居，得天独厚的南阳盆地农耕资源，更是华夏早期农耕文明与酿酒文明的重要发源地。距今五千多年的南阳黄山遗址考古发掘中，出土了大量仰韶文化时期的陶制酒器、发酵遗存，用实打实的考古实物证实，早在史前时期，南阳先民便已掌握谷物酿酒技艺，开启了宛地黄酒酿造的文明先河，也让南阳黄酒成为华夏酒文化中起源最早、传承最久的酒种之一，镌刻下华夏酿酒文明的最初印记。

春秋战国时期，南阳黄酒文化走出宛地，开启了跨地域传播的佳话。商圣范蠡，作为楚国宛邑（今南阳）人，在辅佐越王勾践兴越灭吴、成就霸业的历程中，将家乡南阳成熟的黄酒酿造技艺带到越国，不仅以黄酒犒赏将士、凝聚军心，更把宛地酿酒文化融入越国民生，助力越国国力复苏，让南阳黄酒技艺在江南大地落地生根，成为吴越黄酒文化的重要源头，也书写了南阳酒文化影响华夏、传承千年的历史篇章。

东汉开国皇帝刘秀为南阳本土人士，早年起兵于南阳社旗赊店镇，留下赊酒旗举义反莽的千古佳话。相传刘秀在赊店镇沽酒聚义，赊取酒旗作为兴兵号令，以此集结乡勇、匡扶汉室，最终推翻王莽政权、建立东汉王朝，也为南阳酒文化留下了英雄豪情与历史传奇。

秦汉盛世，南阳作为东汉南都帝乡，经济富庶、文化昌盛，南阳黄酒迎来工艺大发展。科圣张衡在《南都赋》中，以 “九酝甘醴，十旬兼清” 生动描绘南阳黄酒的酿造工艺与醇厚风味，详细记载了宛地黄酒多轮发酵、精心酿制的传统技法，让南阳黄酒凭借上乘品质，成为当时享誉天下的佳酿，承载起汉代盛世的饮食文化与人文情怀。

时光步入北宋，南阳黄酒迎来工艺革新与理论定型的关键时期。北宋学者朱肱任职邓州（今南阳邓州）期间，深入调研宛地民间酿酒古法，系统总结历代黄酒酿造经验，编撰成中国酿酒史上里程碑式著作《北山酒经》。《北山酒经》卷中专论制曲，顿递祠祭曲居首，香泉曲紧随其后，位列第二，朱肱将其视为北宋官酿体系中的核心曲种；时人以曲名酒，遂成东京香泉、邓州香泉两大传世名酒，邓州与北宋京师开封同用此曲，印证两地工艺同源、风味一脉，邓州黄酒直接承袭大宋官酿正统熟酒技艺。正是在这部经典著作中，南阳黄酒的 “熟酒” 工艺被正式记载、系统规范，明确了熟酒陈酿熟成、工艺精进、风味醇和的核心标准，确立了大宋官酿黄酒的工艺规范，让南阳黄酒从民间酿造技艺，上升为体系化、标准化的官方酿酒工艺，奠定了南阳黄酒在宋代酿酒行业的核心地位，也让 “熟酒” 成为南阳黄酒传承千年的标志性工艺标签。

宋代张能臣所著《酒名记》，堪称大宋地域名酒的 “活地图”，书中记录了大宋 100 余种名酒，其中明确记载南阳邓州名酒 “香泉”，又名寒泉、香菊；而宋代南阳区域分设邓州、唐州，唐州即为如今南阳唐河一带，当地名酒为淮源，又名泌泉，一州一佳酿，完美印证了大宋 “一州一酒” 的地域酿酒特色，邓州香泉、唐州淮源，皆是宛地黄酒传承千年、名满天下的生动佐证。

千年酒脉，丝路相连。西汉张骞封地南阳博望，作为丝绸之路的开拓者，让南阳 “小宛” 与西域 “大宛” 跨越千里、古今呼应，丝绸之路的畅通，让南阳黄酒借助丝路商贸往来，实现技艺交流与文化传播，成为连接中原与西域、承载东西方文明互鉴的特色饮品，进一步丰富了南阳黄酒的文化内涵。

千年传承不息，匠心坚守至今。从史前黄山遗址的黄酒萌芽，到范蠡携宛地酒艺传越；从汉代九酝酿酒法的兴盛，到北宋《北山酒经》定型南阳熟酒工艺，再到宋代两大州府名酒名扬天下，南阳黄酒一脉相承、历久弥新。千载宛地文脉绵延，一城一味沉淀人间，如今，胡新义先生坚守传承初心，深挖北宋官酿熟酒工艺精髓，打造宛府熟黄酒品牌，恪守传统酿造理念，依托南阳盆地得天独厚的水土风物，还原古法酿造本味，让千年南阳黄酒工艺在新时代得以传承延续，让源自《北山酒经》的熟酒经典风味重现光彩。

讲座中，胡新义先生以详实的史料、清晰的脉络，将南阳黄酒数千年的文化传承、工艺演变、历史影响娓娓道来，让在场听众深刻感受到南阳酒文化的厚重底蕴与时代价值，全面了解了南阳黄酒从史前起源、逐步发展，到宋代确立熟酒工艺、州府名酒辈出的完整传承脉络。