【#重庆一饭店员工捞垃圾桶地沟油##当地回应饭店员工捞垃圾桶地沟油#】近日，重庆一网友发视频称，木师兄地摊烧椒牛肉五桥店工作人员用锅捞取垃圾桶内地沟油进店。对此，万州区百安坝街道办事处工作人员表示，已经看到视频，马上反映给领导，会反映给相关部门处理。 （荔枝新闻）
民以食为天，食以安为先。食品安全是关乎亿万民众身体健康和生命安全的头等大事，是不可逾越的红线与底线。然而，近日重庆某餐馆被曝出工作人员公然用锅捞取垃圾桶内地沟油并带入店内，视频画面令人触目惊心，瞬间引发公众强烈愤慨与担忧。当地街道办虽已表示将移交相关部门处理，但这起恶劣事件，再次撕开了餐饮行业食品安全监管的伤疤，敲响了食品安全治理的警钟，也让我们深刻反思：为何明令禁止的地沟油，依旧能堂而皇之地试图回流餐桌？
地沟油，这个早已被法律明令禁止、被公众深恶痛绝的名词，背后是令人不寒而栗的健康危害。从垃圾桶中捞取的废弃油脂，早已被细菌、病毒严重污染，经过反复高温加热，会产生丙烯酰胺、苯并芘等大量强致癌物质，还会引发消化不良、腹痛腹泻等肠胃疾病，长期摄入更会对人体肝脏、肾脏等重要器官造成不可逆损伤，严重威胁民众生命健康。餐饮门店作为入口食品的经营主体，本应是食品安全的第一责任人，肩负着保障消费者饮食安全的核心责任，可涉事饭店员工的行为，完全无视食品安全法律法规，漠视消费者生命健康，将逐利之心凌驾于道德底线与法律红线之上，是对公众健康的公然挑衅，更是对餐饮行业信誉的极大损害。
事件曝光后，涉事门店负责人称是员工私自收集废油售卖，并非用于餐饮加工，试图将责任全部推给员工，撇清门店主体责任。但这样的辩解，根本无法站得住脚。无论是员工个人行为，还是门店默许纵容，都足以暴露该饭店在食品安全管理上存在致命漏洞。一家正规的餐饮门店，理应建立完善的餐厨废弃物处理制度，对废弃油脂的回收、处置进行全程规范管理，严禁任何形式的私自回收、违规使用；同时，门店对员工的日常操作、行为规范负有严格的管理、监督责任。员工能公然在店外垃圾桶捞取地沟油，并用门店厨具运回店内，全程未受到任何阻拦和制止，足以说明该门店食品安全管理制度形同虚设，日常管理混乱不堪，员工缺乏基本的食品安全意识，门店经营者更是完全丧失了社会责任与道德良知。所谓“员工个人行为”，不过是门店逃避责任的托词，无法掩盖其在食品安全管理上的严重失职。
地沟油乱象屡禁不止，反复冲击食品安全防线，背后既有餐饮从业者利欲熏心、道德缺失的问题，也凸显出监管环节存在的短板与不足。近年来，从国家到地方，接连出台多项法律法规，严厉打击地沟油生产、销售、使用等全链条违法行为，各地也持续开展食品安全专项整治行动，但此类事件依旧时有发生。究其原因，一方面，部分中小餐饮商家受利益驱动，为降低经营成本，心存侥幸，铤而走险，认为地沟油回收使用隐蔽性强，难以被监管部门发现，甘愿触碰法律红线；另一方面，基层监管力量有限，面对数量庞大、分布零散的餐饮门店，日常巡查、抽检难以实现全覆盖，部分监管存在“走过场”现象，事后处罚力度不足，违法成本过低，无法形成有效震慑。此外，餐厨废弃油脂回收体系尚不完善，全流程闭环监管存在漏洞，让不法分子有了可乘之机。
餐饮行业的健康发展，离不开诚信经营的底线，更离不开严格有力的监管。重庆这起地沟油事件，绝非个例，它折射出部分餐饮行业从业者法律意识淡薄、社会责任缺失的普遍问题，也暴露出食品安全监管工作仍需持续加码。对于此类严重危害食品安全的违法行为，绝不能姑息迁就，必须坚持“零容忍”态度，依法从严、从重、从快查处。监管部门要迅速介入调查，彻查事件真相，查清地沟油的流向、用途，对涉事门店依法予以严厉处罚，责令其停业整改，情节严重的要吊销经营许可证，追究相关人员法律责任，让违法者付出沉重代价，形成强大震慑。
同时，要以此为契机，补齐食品安全监管短板，构建全链条、全方位的食品安全防护网。一方面，强化餐饮行业源头治理，督促餐饮门店严格落实食品安全主体责任，健全餐厨废弃物、废弃油脂规范化处理机制，加强员工食品安全培训，树立守法经营、诚信经营理念；另一方面，加大监管执法力度，创新监管方式，运用大数据、视频监控等科技手段，实现对餐饮门店的常态化、精准化监管，扩大抽检范围，提高抽检频次，消除监管盲区。此外，要完善社会监督机制，畅通消费者投诉举报渠道，鼓励公众、媒体参与食品安全监督，对违法违规行为及时曝光，形成全民监督的良好氛围。
食品安全无小事，责任重于泰山。餐饮行业承载着公众对美好生活的期待，每一位从业者都应坚守道德底线，敬畏法律、敬畏生命，自觉抵制地沟油等有害食品，守住食品安全的第一道关口。监管部门更要扛起监管责任，主动作为、严格执法，坚决筑牢食品安全防线，杜绝此类恶性事件再次发生。唯有让违法者付出代价，让经营者守住底线，让监管者履职尽责，才能让公众吃得放心、吃得安心，才能守护好餐饮行业的信誉，保障人民群众的生命健康权益。食品安全的底线，不容任何商家肆意践踏，任何挑战食品安全红线的行为，终将受到法律的严惩和公众的唾弃。
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