傍晚的市场，卖藕的摊位前总是围着一圈人。那些刚从泥里挖出来的藕，一节一节堆在竹筐里，带着水珠，透着新鲜气。买藕的人会挑那种圆润饱满的，两头没断的，这样的藕孔里干净，没有泥巴。摊主手脚麻利，称好了，还会问一句：“要煲汤还是凉拌？”若是回答凉拌，他便笑一笑：“那要买嫩的那堆。”原来藕也有讲究，嫩的脆生，老的粉糯，用途各不相同。

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凉拌藕片这道小菜，在夏天尤其受欢迎。冰箱里拿出来，脆生生的，酸甜开胃，配一碗白粥也好，当下酒菜也罢，都不觉得单薄。做法其实简单得很。把藕洗净去皮，一定要切成薄片，厚了就不脆了。切好之后马上泡进凉水里，加点白醋，这样藕片不会发黑，始终白白净净的。锅里烧水，水开了把藕片倒进去，数上几十下就捞出来，时间长了就不脆了。捞出来立刻冲凉水，最好是冰水，这样藕片才爽口。

沥干水分之后，就是调味的事了。蒜末要切得细，干辣椒用剪刀剪成圈，几粒花椒，一起放在小碗里。锅里烧点热油，往上一浇，香味一下子就窜出来了。然后加入生抽、陈醋、白糖、少许盐，搅匀了，往藕片上一倒。有人喜欢吃香菜，切一把放进去；有人喜欢香油，滴上几滴。拌好了，放进冰箱冰上半小时，让味道吃进去。

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这道菜，做好了是脆的，每一片藕都爽利，挂着汁水。吃的时候不用筷子夹，拿手捏一片放进嘴里，嘎吱嘎吱地响。家里的老人会做，年轻人学着做，做着做着，餐桌上就多了一道清爽的味道。不需要多复杂的工夫，就是平常日子里的一点用心。喜欢辣的就多放辣椒，喜欢酸的醋就多搁点，全凭自己的口味来。这样的菜，做起来不觉得累，吃着也觉得舒坦。