野生菌具有独特的鲜味、香气和口感，但新鲜野生菌含水率高，采摘后不易长期保存和远距离运输。如果采用高温烘干方式，可能会出现颜色变深、香气减弱、组织收缩明显、复水后口感下降等问题。对于保留野生菌原有风味、外观形态和复水来说，冷冻干燥机具有较好的适用性。

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冷冻干燥机加工野生菌时，将预处理后的野生菌进行低温预冻，使物料中的水分形成冰晶，再在真空环境下通过升华方式去除水分。整个冻干过程温度较低，能够在一定程度上减少高温对野生菌鲜味物质、香气成分和组织结构的不利影响，使冻干野生菌保持相对疏松的内部结构，便于后续复水和烹饪使用。
野生菌冻干并不是简单把物料放进冷冻干燥机就可以。不同野生菌的含水率、菌盖厚度、组织密度和装盘量不同，如果预冻温度、升温曲线、真空度和冷阱捕水能力不匹配，可能会出现干燥不均、局部塌陷、颜色变化明显或复水效果不理想等问题。

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作为冷冻干燥机设备厂家，我们针对野生菌冻干应用预置了冻干工艺参数，省去了摸索研发的过程，上手开机即用。野生菌冷冻干燥机可用于冻干羊肚菌、冻干松茸、冻干牛肝菌等还能用于冻干虫草、冻干石斛等。