下午五点半，许昌胖东来天使城店的熟食区前，三十多号人安静地排着队。
玻璃柜里冒着白雾的卤牛肉、刚出锅的红烧排骨、码得整整齐齐的现拌凉菜，一旁的称重台上电子秤＂嘀嘀＂作响，工作人员手脚麻利地装盒、贴签、递袋。再走两步路，烘焙区的大月饼刚出炉，现烤吐司的香味能飘出半个商场。
这样的画面，如今几乎成了头部超市的＂标准配置＂。曾经那个推着购物车、对着货架挑挑拣拣的购物场景，正在被另一种节奏取代——人们不再只是来＂采购＂的，而是来＂吃饭＂的。
灶台升起烟火气 货架让位餐桌情
胖东来去年的成绩单足够亮眼。1月1日，胖东来公布2025年经营数据，全年销售额235.31亿元，较2024年的169.64亿元增长65.67亿元，同比增长38.71%。
一家扎根河南许昌、新乡的区域性超市，硬是把销售额做到了不少全国连锁都望尘莫及的水平。胖东来在河南许昌、新乡共计开出14家门店，靠的就是熟食、烘焙、自有品牌这套打法把口碑立住。
山姆这边的故事更让同行眼红。山姆中国年销售破1400亿元，山姆中国付费会员数首次突破千万大关，截至2025年末，付费会员超过1070万。
按1400亿元销售额计算，平均每位会员年度消费约1.3万元。一只38元的烤鸡、一盒瑞士卷、一份大份装麻薯，几乎成了周末家庭采购的＂必带三件套＂。从社交平台上随便一刷就能看到，那些拎着保温袋、推着满载购物车的会员，已经把山姆当成了＂家庭厨房的外援＂。
盒马的扩张同样围着＂现做现吃＂打转。2025年，盒马鲜生进入40个新城市，超盒算NB新开门店超200家。截至目前，盒马在全国已有近500盒马鲜生门店和400家超盒算NB门店。
无论是大店里的现切日料和海鲜加工，还是社区店里平价的熟食卤味、烘焙糕点，都是冲着＂让顾客在店里把饭吃了再走＂去的。
永辉学胖东来的＂调改＂更是把熟食的爆发力展现得淋漓尽致。
永辉超市石景山喜隆多胖改店，营业首日销售总额达到170万元，是调改前日均销售的6倍；深圳卓悦汇店日均消费客流约为调改前4.2倍，日均销售额约为调改前8倍；
全国首家调改门店郑州信万广场店营业首日客流翻5.3倍，日均销售额翻13.9倍。这组数字摆在桌面上，没有哪个超市老板还能稳得住。
宏观数据也在给这股热潮做注脚。国家统计局披露，2026年3月份社会消费品零售总额41616亿元，同比增长1.7%，按零售业态分，1—3月份限额以上零售业单位中便利店、超市零售额同比分别增长8.3%、5.1%。在百货店、品牌专卖店增速普遍承压的当下，超市能跑出这样的曲线，＂会做饭＂的门店功劳不小。
上班族催热刚需 懒人经济撬市场
为什么是熟食撬动了这场转型？答案藏在中国老百姓的日常生活里。
一线城市的上班族，下班到家常常已经七八点。点外卖嫌油大、嫌不卫生，自己买菜做饭又没那个体力。
这个时候，下班路过超市顺手买一份现做的红烧肉、两个素菜、一碗杂粮饭，回家热一下就能开饭，性价比和确定性都比外卖强。双职工家庭、独居青年、银发族——这三类人群基本撑起了超市熟食区的客流。
从消费趋势上看，服务型消费的爆发也给熟食区添了一把火。数据显示，2020年至2025年，中国居民人均服务型消费支出年均增速为8.5%，比居民人均消费支出增速快1.7个百分点。老百姓愿意为＂省时间＂花钱，愿意为＂吃得放心＂加价，这正是超市熟食区的底气。
更让线下零售振奋的是开年那波数据。根据商务部数据，2026年春节期间，全国重点零售和餐饮企业日均销售额较去年增长5.7%，实体零售增速反超网上零售3.9个百分点，这是近年来首次。
＂近年来首次＂这五个字背后，是无数个把熟食区做活了的门店，把曾经被电商抢走的客流又一点点拉回了线下。烤鸡的香味、出炉面包的热气、现切水果的鲜亮，这些是手机APP怎么也传递不过来的体验。
不同体量的超市跑出的成绩也很说明问题。标准超市（2000-6000㎡）的可比门店销售表现最佳，55%的门店实现同比增长；社区超市（2000㎡以下）紧随其后，48.6%的门店销售为正；而大型超市（6000㎡以上）的增长比例仅为39.1%。
中等和社区门店之所以跑赢大店，正是因为它们更容易把空间集中到熟食、烘焙、生鲜加工这些＂非来不可＂的品类上，让消费者的每一次进店都有＂吃点啥＂的理由。
行业自身的判断也指向同一个方向。2026年连锁超市行业的战略基调以＂稳中求进＂为主：29%的企业选择平稳发展，聚焦现有门店的精细化运营；超过五成企业推进扩张，但扩张模式已从＂跑马圈地＂转向＂精准布局＂。
在这种＂精准＂逻辑下，熟食区因为电商难以替代、毛利明显高于普通生鲜，自然被列为重点投入对象。商品力方面，自有品牌仍将保持高速增长，预计2026年市场规模将突破5000亿元，这5000亿里，现制餐食是绝对的主战场。
各家打法也开始分化。山姆走的是会员制爆品路线，靠大份烤鸡、大份烘焙建立心智；胖东来走的是平民现做路线，靠＂今天做今天卖＂留住街坊邻居；盒马走的是中央厨房+门店现制的双轨，把日料、卤味、面点做成日常爆款；奥乐齐则锁定都市小家庭，主推小份精致熟食和德式烘焙。
超盒算NB（2025年8月由＂盒马NB＂全面升级为独立品牌，以＂真实惠，够放心＂为核心理念，聚焦一日三餐刚需），更是直接把＂一日三餐＂摆上招牌。
供应链拼真功夫 食安线守底线
熟食区看着热闹，做起来却是个力气活。这门生意远不像＂加个柜台请几个厨师＂那么简单。
第一关是供应链。生鲜原料每天进、每天出，损耗按小时计算；现制现售的产品又必须保证当天卖完。哪个环节稍有差池，要么品质打折，要么报损吓人。
山姆能把烤鸡卖出现象级销量，背后是全球采购体系撑着；山姆开发自有品牌的两大原则，一是针对还没有清晰行业标准的产品，由山姆去定义标准生产。
二是当山姆发现外部供应链中某个环节利润太大时，为了给会员最佳性价比，山姆也会选择去开发自有品牌。盒马则靠中央厨房+前置仓的数字化网络，把每一份卤味、每一只烤鸭的生产节奏算到分钟级。胖东来选了一条更＂笨＂的路——当日鲜制、当日清柜，宁可少卖也不卖隔夜。
第二关是人。熟食区的用工密度远超普通货架，光招厨师、面点师还不够，还得会管理、会算成本、会和顾客打交道。永辉这一轮调改之所以能立竿见影，员工层面的全面升级是关键。
3月21日物美北京学清路店的整改通知来看，其分三个步骤：一商品方面，保留一线品牌，引进胖东来优质商品；二是动线的整改，或者说店内设计层面；三是提高员工薪资，让员工轻松快乐、全心全意真诚地服务好每一位顾客。说到底，熟食区做不做得起来，最后比的是人的状态。
第三关也是最不能踩的一关——食品安全。监管部门对超市现制食品的抽检频次和处罚力度都在持续加码，从原料溯源、油品更换到从业人员健康证、加工区清洁标准，每一项都是红线。
一次抽检不合格，几年积累的口碑可能瞬间坍塌。这也是为什么头部超市宁可前期投入翻倍，也要把追溯系统、明厨亮灶、温度监控这些＂看不见的工程＂做扎实。
下沉市场的故事也在继续。胖东来即将走出河南。于东来此前表示，郑州店计划于2026年＂五一＂期间开业，有望推动整体销售再上台阶。
一家区域品牌进军省会，意味着它的熟食模式即将面对更挑剔的消费者、更激烈的同行围剿。能不能在郑州站稳脚跟，将直接决定胖东来＂全国化＂的天花板。
回到最开始那个排队的场景。许昌阿姨手里拎着两盒卤味、一袋现烤面包，转身走向出口，嘴上还跟同伴念叨＂今晚不用做饭了＂。这句轻飘飘的话，其实就是这场零售变革最朴素的注脚——超市不再只卖东西，而是开始替老百姓＂管饭＂。
中国零售业的这一轮＂卖场变食堂＂，并不是被逼到墙角的无奈选择，更不是简单照抄国外。它是中国超市基于本地消费者真实需求做出的主动升级，是实体零售在拥抱服务消费、激活社区生活上的一次集体亮相。
烤鸡飘香、面包出炉、卤味上柜，看似是烟火气，背后却是供应链、组织力、品牌信任的一整套硬功夫。谁能把这三样做扎实，谁就能在下一轮零售竞争中真正笑到最后。
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