春天的菜市场总会有那么一批“看似普通”的莴笋，却藏着大秘密。

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过去光凭外表挑，常常买到空心的败笔。

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其实，空心的莴笋不是天生的缺陷，而是长得太老或者中途缺水导致的。

这东西吃多了还可能带硝酸盐超标，对身体不友好。

你知道吗？

最新的研究还发现，空心莴笋中的硝酸盐含量更高，尤其对小孩、孕妇来说，风险更大。

说到底，挑莴笋只要掌握几招：看、掂、按。

看它是否挺拔、叶子翠绿，掂它是否沉甸甸，按它的茎弹性好坏。

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粗细没定论，但中等偏粗且沉的那一款，才有嫩脆的保证。

南方产的莴笋丰富，而北方受干旱影响，老化率高，买多点本地货，效果才会好。

保存方面，用湿布包裹，放冰箱，能多保鲜几天。

处理时削掉绿皮和白纤维，热炒快炒或凉拌都妙到家。

营养更别忘了：水分足、钾含量高、维生素K丰富，吃对了还能帮你降血压、促骨强身。

唯一要小心的，是乳胶过敏的人别碰以免引发不适。

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这东西，买对了新鲜的、挑对了方法，回家一盘牛肉莴笋、凉拌莴苣，味道鲜嫩又爽口。

再贵点也不怕，掌握了诀窍，花少钱享大美味，才是真的聪明。

你平时会怎么挑？

有意思的话，一起聊聊！