这道省钱的菜肴带回了温馨的回忆。
在寒冷的冬夜，我的爱荷华州母亲和密苏里州祖母会一起搅拌丰盛的、温暖人心的炖菜。这道一锅炖的美味由牛肉末、洋葱、大蒜、番茄酱和肘形通心粉在炖煮中融合在一起。
简单直接，没有花哨。炖菜是一种简单的适合聚餐的舒心美食，在中西部的农场厨房和教堂聚餐中随处可见。而当我感到思乡时，这道温暖、怀旧的中西部餐点，正好让我想起家。
有趣的分享：小时候，我以为“goulash”（古拉什）这个名字来源于我奶奶搅拌完成的菜肴时，锅里发出的粘稠、酱汁四溅的声音。结果发现，古拉什最初是匈牙利的进口菜，更像是一种块状的牛肉和红椒炖菜，而不是我小时候熟悉的一锅牛肉意大利面。匈牙利语的字面意思是：牧牛人或牛仔。
为什么每个人都喜欢古拉什
中西部的古拉什其实并不想让人印象深刻。它就像一个砂锅菜：温暖、饱腹，并且自豪地软糯。古拉什可以喂饱一群人，而且第二天味道更佳。它就像一条在寒冷一月夜晚的手工被子——温暖又可靠，始终陪伴着我们。
古拉什是由储藏室的基本食材做成的，所以非常省钱。它只需要一个锅，清理起来也很简单，并且特别适合聚餐、雪天和工作日晚餐。
我这道简单的中西部古拉什食谱
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完成的古拉什在锅里放得越久，越会变得浓稠。建议在上菜前关火，让它静置至少5分钟，不要盖锅盖。
制作份数: 8 份
准备时长: 5 分钟
所需烹饪时间：25分钟
总共所需时间：30分钟
材料
- 2磅牛肉末
- 1个大黄洋葱，切丁
- 1个青椒，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2罐（15盎司）切丁番茄
- 1罐（15盎司）番茄酱
- 1–2汤匙番茄酱或番茄酱
- 1½茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1½茶匙红椒粉
- ½茶匙糖
- 2杯干肘形通心粉
- 1杯牛肉高汤
- 少许伍斯特酱
做法
- 在荷兰锅或大锅中，用中火将牛肉末煎至变色和熟透。如果有多余的油脂，排掉它。
- 加入洋葱和青椒，煮至软化，大约5分钟。加入大蒜，再煮1分钟。
- 加入切丁番茄、番茄酱、盐、胡椒、红椒粉、糖和伍斯特酱。搅拌均匀，轻轻炖煮。
- 加入干肘形通心粉和高汤。
- 盖上锅盖，用小火炖20分钟，偶尔搅拌，直到通心粉变软。
- 搭配晚餐面包和黄油或盐饼干一起享用。
中西部炖菜变种
- 加入切丁的育空土豆，或用它们替代通心粉。
- 撒上切碎的切达奶酪或科尔比奶酪。
- 用切块猪肉替代牛肉末。
- 使用V8或番茄汁。
- 用辣椒酱替代番茄酱。
- 加入芹菜或玉米以增加口感和颜色。
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