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9种可以生吃的肉类

如果你从未尝试过牛肉塔塔、牛肉薄片或精心制作的寿司，那你可真是错过了。某些肉类在合适的情况下可以生吃，它们是地球上最美味的食物之一。

生吃肉类可能会带来食源性疾病的风险，因为可能会受到细菌、寄生虫和其他病原体的污染。想生吃肉类的人，尤其是免疫系统较弱的、孕妇、幼儿和老年人，当然要谨慎行事，遵循安全指南。如果肉类要生吃，它应该是高质量的、非常新鲜的，并且在储存和处理时要格外小心。

不过，生肉，尤其是海鲜，是全球最受欢迎的食物之一。许多经典的法国餐厅提供牛肉塔塔，高档意大利餐厅提供牛肉薄片，各种餐厅都提供生蚝，而每个寿司吧显然都提供寿司。当然，生吃肉类可能存在一些风险，但如果是你知道并信任的有信誉的餐厅，利大于弊。如果餐厅看起来有点不靠谱，宁愿安全也不要后悔——尽量选择不在我们绝对不推荐的食物列表上的食物。

牛肉

我们并不是说你可以去超市直接吃生的绞牛肉，但在高级法国餐厅，厨师会将新鲜的牛肉（通常是菲力牛排）切碎，作为生牛肉塔塔（法式生牛肉）来呈现。通常会用芥末、刺山柑和其他配料调味，并搭配烤面包。意大利餐厅也会提供生的菲力，切得极薄，摆放在盘子上，上面放有芝麻菜、帕尔马干酪和香醋酱等配料。一些日本餐厅也提供牛肉寿司。

寿司级鱼

生鱼是许多菜系中不可或缺的食材，在日本文化中尤为突出。寿司餐厅通常会将鱼冷冻几天，以杀死寄生虫，而且鱼的质量必须尽可能高。淡水鱼比海水鱼更容易引发食源性疾病，因此最受欢迎的寿司鱼通常是鲑鱼、金枪鱼、黄尾鱼和鲭鱼等海水鱼。

生蚝

生蚝是一种受欢迎的海鲜，常常生吃。

虽然生蚝可以烹饪后食用——通常是裹上面包屑油炸、烤制或烘焙（如洛克菲勒生蚝），但它们主要是生吃，通常是半壳生吃，配有可选的调料，包括柠檬、辣根、鸡尾酒酱和一种叫做米尼翁特的醋葱酱。生蚝是一种受欢迎的开胃菜，无论是牛排馆还是美食酒吧都能找到，生蚝有许多来自不同地区的品种，口味各异。然而，如果生蚝闻起来不新鲜或看起来有点可疑，最好不要冒险，因为未彻底烹饪的生蚝可能会有食源性疾病的风险。

蛤蜊

与生蚝一样，蛤蜊也是一种非常受欢迎的生海鲜，从牛排馆的百美元海鲜塔到海边海鲜小屋的纸盘上随处可见。但和生蚝一样，蛤蜊必须非常新鲜，来自信誉良好的供应商，并且在上菜前要保持冷藏。

扇贝

生扇贝长期以来一直是寿司的主打食材，但如今越来越多的餐厅开始提供它们，尤其是作为生食。许多高档餐厅还将它们切得非常薄，作为烹饪创意的基础。

羊肉

生羊肉仍然比较少见，但只要它新鲜、质量高，并且来自信誉良好的供应商，生吃的安全性与牛肉相当。生羊肉在中东和地中海地区很受欢迎，常见于黎巴嫩的生剁羊肉菜肴，比如kibbeh nayyeh。

马肉

马肉在某些地区也被食用。

是的，我们知道。在西方文化中，马肉带有很大的污名，实际上在美国，食用马肉是被禁止的，其他一些食物如哈吉斯和动物的肺也在禁令之列。不过，在欧洲和亚洲的某些地区，尤其是法国和日本，马肉其实是一种相当常见的红肉。在法国，它通常生吃，做成塔尔塔尔（tartare），而在日本，它被切成薄片，蘸上酱油，配上大蒜或日本山葵，称为‘巴士’（bashshi）。

鹿肉

包括鹿肉在内的野味肉类在某些烹饪传统中也可以生吃或稍微烹饪。它通常以生牛肉的方式食用，做成塔尔塔尔或卡帕乔（carpaccio）。

驼鹿

像鹿肉和其他红色猎肉一样，驼鹿肉也可以像牛肉一样处理，甚至可以生吃。驼鹿肉味道丰富、浓郁，带有土腥味和轻微的野味，根据驼鹿的饮食，可能还会带有草香和草本气息。生吃驼鹿肉能更好地展现它独特的风味。