俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”可您知道吗？在这春夏交替、容易嗓子发干的时节，菜市场里还有一位“地下雪梨”正在悄悄大量上市。它长得黑不溜秋，看着像煤球，剥了皮却白嫩如玉，十块钱能买五斤，便宜得跟白捡似的。这宝贝到底是啥？它就是咱们熟悉的——马蹄！
现在去菜市场逛逛，那吆喝声最响的准是卖马蹄的摊位。虽说北方人管它叫荸荠，南方人叫马蹄，其实都是一个东西。这玩意儿可是个宝，讲究得很：生吃能解毒清火，熟吃能润肺养人。最近总觉得喉咙干痒、嘴巴里没味儿的朋友，遇到这菜可千万别手软，两天吃一次，舒坦！
咱先说说生吃这事儿。小时候没零食，拿这东西当水果啃，满地都是皮儿。那股子清甜汁水，顺着喉咙往下流，就像给嗓子眼儿冲了个凉水澡，那股子燥热火气立马就散了。对于那些烟不离手、或者不得不吸二手烟的朋友来说，每天生吃几个，比喝啥润喉糖都管用，清肺又解毒。
不过，想要吃得花样多，还得是做熟了。下面我就给您介绍三道家常做法，换个花样把这道“养生菜”端上桌，全家老小都夸您会做饭！
第一道：甜润入心——马蹄玉米银耳羹
这汤可是咱夏天的“灭火神器”。银耳润肺，玉米清甜，再配上脆生生的马蹄，这组合喝下去，整个人都润了。
做法也不难。先取半朵干银耳，用冷水泡发，记得一定要撕得碎碎的，越小越容易煮出那黏糊糊的胶质。准备七八个马蹄，两头先切掉，再用削皮刀转着圈削皮，切几片备用。再来一根甜玉米，把粒剥下来，嫌麻烦的直接买现成的冷冻粒也行。
锅里一次加足水，先把银耳丢进去，大火烧开转小火熬个三四十分钟，等汤汁变得稠稠的，这时候再把玉米粒和马蹄片放进去煮十五分钟。最后撒点冰糖和一小撮枸杞，搅匀了关火。放凉了喝，那叫一个清爽解渴，嗓子干咳的人连喝几天，绝对见效。
第二道：素菜经典——马蹄炒西兰花
大鱼大肉吃腻了，来盘素菜那是真解腻。西兰花翠绿，马蹄雪白，光看颜色就让人食欲大开。
准备十来个马蹄，削皮切片，别切太薄，得保留那份脆劲儿。一小朵西兰花掰成小朵，记得先在盐水里泡十分钟，把里头藏的小虫子给逼出来，然后下开水锅焯一分钟，捞出来过凉水，这样颜色才能保持得绿油油的。
锅里烧油，爆香蒜片，先下马蹄片大火快炒一分钟，再倒入焯好的西兰花，撒点盐调味，翻炒均匀立马出锅。这道菜讲究的就是个“快”，从下锅到起锅别超过三分钟。吃进嘴里，马蹄“咔嚓”脆响，西兰花清清爽爽，一点不油腻，夏天吃它正合适。
第三道：下饭神器——马蹄炒肉片
想吃肉又怕腻？那这道菜您得试试。马蹄就像海绵一样，能把肉的鲜味吸进去，还能解了肉的油腻。
切一小块猪里脊肉，或者鸡胸肉，切成薄片放碗里，加勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀了腌制十分钟，这步不能省，不然肉老了。马蹄切片，青椒切块也备好。
锅里热油，下姜片和腌好的肉片滑炒，变色了就盛出来。留底油炒香马蹄和青椒，大概炒一分钟，再把肉片倒回去，加盐调味，大火翻炒几下就能出锅。如果您爱吃辣，撒点白胡椒粉提鲜那是绝了。这菜端上桌，肉嫩马蹄脆，配上一大碗白米饭，能让人食欲大开。
最后给您啰嗦两句挑马蹄的小窍门：
买的时候看皮色，要紫黑发亮、捏着硬邦邦的才新鲜。要是捏着软乎乎、皮皱巴巴的，那就是放久了，水分都跑光了。买回来别装塑料袋闷着，摊开放阴凉通风处，能存好几天。
老话讲：“药补不如食补。”眼下正是马蹄最便宜、水最足的时候，十块钱五斤，够全家吃好几顿。咱们过日子，不图吃多贵，就图吃对路。没事儿生吃几个清火，闲了熟做两顿润肺，把肺里的燥气清一清，身子骨舒服了，这日子才过得有滋有味！
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