五一假期在长沙，新鲜零食的策源地又多了两个新面孔。茶颜悦色的游园会门店里，多了块"吉时赏味"的新鲜零食专区；绝味食品更直接，开出独立的"绝味新鲜零食"店。两个八竿子打不着的品牌，同时卖起了卤味熟食、烘焙糕点、坚果炒货、现制饮品。
与此同时，金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO这些区域品牌，正加速从本地市场向全国拓展。玩家涌入，加盟商却选择谨慎观望——当"新鲜"从差异化卖点变成行业流量密码，这个局面有点微妙。
区域玩家吹响全国号角
新鲜零食赛道的扩张明显提速。跑在最前面的是一批本地验证完商业模式的区域品牌，创始团队大多有传统零食行业背景，最早嗅到商机，率先完成从炒货或折扣零食到新鲜零食的转型。
被普遍视为赛道开创者的金粒门，从卖板栗的炒货店起家，后转型现制零食。目前20余家直营门店集中在湖南，南京首店5月底开业，无锡首店6月底开业。金粒门给行业的启示不止于现制现售和短保鲜食，还在于较高审美的工业风设计。
从沈阳坚果作坊成长起来的一栗NUTCO，真正爆发是在进入北京之后。北京首店荟聚店和合生汇店，开业后均成为商场排队王。目前100+门店陆续开业，正从北方市场进军华南，深圳首店已竖起围挡。
宁波起家的蒲妈妈，创始人郑政焕是零食行业连续创业者，做过折扣零食品牌好幸福。截至2026年4月，蒲妈妈已开业门店52家，覆盖浙江、福建、陕西、广东，待开业门店38家，总规模达90家。其中半数以店中店形式与区域商超深度合作。
由臭豆腐品牌黑色经典于2025年3月孵化的几多全，同样出自长沙。依托黑色经典的供应链，扩张颇为激进，成立一年多开出超百家门店，覆盖全国20多个核心城市。2025年底开放加盟后，将2026年目标定为600—1000家门店。
巨头跨界，热度再升
区域玩家跑通模式后，手握资本、渠道和供应链优势的巨头也入场了。
今年五一，绝味旗下"绝味新鲜零食"在长沙凯德广场和成都来福士双店同开。这是继去年试水"绝味鲜卤"后，正式推出的新鲜零食品牌。设计、陈列、品类、定价与金粒门、几多全等头部品牌多有相似。
量贩零食巨头鸣鸣很忙也没缺席。今年1月，上市前一周，传闻由其布局的新鲜零食品牌"有・推荐"全国首店在武汉武商梦时代开业。按鸣鸣很忙过往的打法，首店模型跑通后，规模化拓店不会太远。
茶饮品牌成为重要跨界力量。新茶饮红海、外卖大战挤压利润的背景下，与茶饮场景有互补性的新鲜零食，成为寻找第二增长曲线的共同选择。
茶颜悦色五一前夕开出首家新鲜零食专区"吉时赏味"，店中店模式内嵌于游园会门店，首批上线70余款鲜食产品。柠檬向右则在3月底的上海SFE国际连锁加盟展上发布"向右新鲜零食店"模型，计划"独立店+融合店"并行，首店5月正式开业。
据行业测算，2025年新鲜零食市场规模约180—250亿元，2026年有望更大突破。面对这片蓝海，完成本地验证的区域玩家急于跑马圈地。金粒门和几多全立足湖南、辐射湖北江西，蒲妈妈深耕江浙闽，北方地区仅一栗NUTCO形成一定规模。全国市场的大片空白，让大家都相信还有广阔增长空间。
"新鲜"为何能击中需求
新鲜零食的爆发并非偶然，"新鲜"二字是关键，恰好击中当下消费需求和行业痛点。
一方面，"新鲜"就是字面意义。出于对预制食品的反感、对食品添加剂的警惕，消费者对现制现售、短保产品的信任度显著提升，能亲眼看到制作过程的明档操作更是加分项。这与餐饮行业追捧"现炒""烟火气"如出一辙。
另一方面，是消费体验的新鲜感。过去几年，零食很忙、赵一鸣等量贩零食凭借"高性价比、多品类"迅速占领市场，但行业内卷加剧、同质化严重，一条街上好几家红色招牌的量贩零食店，难免让人审美疲劳。
新鲜零食店通过现制炒货、烘焙糕点、现制饮品、卤味小吃等品类，打造有香味、有热气、有视觉展示的沉浸式场景。整体看下来，有点像超市熟食区的精品化。品类还是那些品类，但通过门店设计、氛围制造和场景创新，精准吸引了很少逛超市的年轻消费者。核心商圈和购物中心因此成为首选阵地。
十年前盒马鲜生横空出世，新零售模式兴起，行业普遍认为新零售即零售餐饮化，通过增加鲜食餐饮区创造新体验和增量。如今，在消费者对量贩零食有所厌倦时，新鲜零食的出现异曲同工——通过现制、试吃、明档操作将零食餐饮化，向"新鲜"要增量。
当"新鲜"不再新鲜
但当所有人开始讲同一个"新鲜"故事，这个故事本身也就不再新鲜。
最直观的体现是门店设计。金粒门首创的工业极简风、全开放可视化设计、冷柜货架标准化陈列，几乎成为行业标配。从几多全、蒲妈妈到最新开业的绝味新鲜零食，不同品牌的门店看起来有太多相似之处。同样风格的店铺越来越多，消费者的新鲜感自然消退。
产品上的微创新成为吸引消费者的重要手段。几多全主打"全场0防腐"，首创食品配料净化等级体系；一栗NUTCO围绕板栗做全品类延伸，开发出板栗冰淇淋、板栗馒头、板栗饼，形成差异化标签；蒲妈妈的金牌手撕麻鸭针对江浙口味研发，成为标志性爆款。
然而，这些微创新并没有太高壁垒。一个品牌推出爆款后，其他品牌很快模仿跟进。持续的上新压力，又对研发能力提出极高要求。头部新鲜零食品牌加盟商王磊向品牌棱镜表示："很多新鲜零食品牌所谓'自研自产'的比例可能被夸大，很多产品其实都是OEM代工的。"
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