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作者丨鱼头
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自己做过餐饮创业的人，大概率都有过这种无力感：
你好不容易培养或请来的好厨师、好店长，那些有名的大品牌们只要掏出“工资翻倍”“晋升空间”，大概率能轻易挖走；
你在某个餐厅里发现一款特色好食材，要么被告知“独家供应”，要么辗转多方终于找到了供应商，结果人家告诉“我们要优先xx品牌先挑”；
你想在新开业的高档商场找个好位置，商场要么委婉地以“品牌太小跟我们调性不匹配”拒绝你，要么告诉你“您看中的位置已经被某某大品牌优先了”；
平台搞宣传，大品牌拿折扣补贴、拿显眼位置，而你翻了10页开外，才在无人问津的角落看见自己的小店。
你是不是也觉得很委屈：凭什么仗着品牌大，就处处压我一头？
虽然很常见、很合理，。虽然他们不抢你的客人，也不砸你的店，但实际上，他依然是一场合法的、全方位的“隐性霸凌”，他们只做一件事——用体量，把你从每个战场上挤出去。
用“独家供应”，截你后路
过去做餐饮，大家最爱强调的是菜品，而这些年餐饮人说的最多的一句话，就是“做餐饮就是做供应链”。
祖传风味、秘制酱料创造的优势，很可能三五天就被经验老道的厨师破解；优惠套餐、打折活动创造的人气优势，只能维持三五个月；然而“独家供应”，却能轻易支撑起诸多大品牌们的整个生命周期，也是他们最强大的底气来源。
你区域里养殖的鸡、鸭、鱼，种植的白菜、萝卜，你生产的半成品食材、酱料，我能给出比市面更高的收购价格，但前提是，你只能供给我一家餐厅。什么？你不愿意？没关系，排队等着我收购的农产品大把，等着跟我合作的功能供应商也有的是。
这样做有错吗？当然没有。从大品牌的角度看，这叫“建立护城河”，是商业策略。但从行业生态看，这就是用品牌优势和体量优势，把优质资源全部锁死在自己手里。
但如果你做的只是中小品牌、开的只是一个小馆子呢？想有好价格，自己又找不到源头；想用好食材，没有那个采购量，成本压根扛不住。
甚至还有可能被“撬墙角”，上个月才给你供干豆角的老李忽然说忙不过来，一问才知道“xx品牌出价比你高，货先给他们了”。
这就是大品牌、连锁企业的绝对“武器”——议价权。他们可以轻易用规模把中小品牌的成本拉高，从而形成自己的优势。
大品牌们甚至不用看你一眼，就已经击败了你。不服气？他们只会告诉你：想和我比实力，你连上场的资格都没有。
用“品牌势能”，挤压你的空间
你大概也注意到了，餐饮圈的很多“行规”，都是为大品牌量身定做的。就比如最简单的账期，也如此。90天结账？正常，大品牌现金流充裕，拖得起。哪怕供应商不乐意，大品牌说一句“那换一家”，对方立马闭嘴。
而你呢？你敢跟供应商说“三个月后结账”，人家很可能第二天就不给你送货了。
想入驻商场？大品牌们不光可以谈租金优惠和减免，甚至可以拿装修补贴；而你呢，只能在人家挑剩下的铺面里徘徊，说不定还会得到人家礼貌性的微笑，“您这个品牌，跟我们的消费定位不符，跟整体调性有差距哈。”
是不是觉得憋屈、没地方说理？
那没办法，所谓“落后就要挨打”。谁叫人家是头部品牌、是行业标杆。
再说了，大品牌在做大之前，不也是“小透明”吗。人家不也是靠着标准化、组织力、执行力等等“真东西”一点点发展起来的吗？凭本事做到头部，享受点“特权”怎么了。
与其把时间花在吐槽“霸凌”、抱怨、不满上，不如花在琢磨怎么在缝隙里活下去。改变不了规则，你就可以自己的打法。
找不了现成好食材？那你就琢磨如何普通的食材做出不一样的味道，要么乖乖培养自己的供应商伙伴；
拿不到平台补贴？就靠老老实实把老客服务好，用口碑把流量撑住。
该生气生气，该干活干活。
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